Тушеная рыба с овощами и оливками

Готовим тушеную треску в пряном томатном соусе с кабачками, перцем, маслинами и луком.
филе трески 750 г
кабачок или цуккини 1 шт.
сладкий перец 1 шт.
репчатый лук 1 шт.
маслины без косточек 10 шт.
томаты в собственном соку 500 мл
тмин 1 ч.л.
зерна кориандра 1 ч.л.
фенхель 1 ч.л.
соль, перец по вкусу
растительное масло 2 ст.л.
нарезанная зелень петрушки 2 ст.л.
1. Рыбу, кабачок, лук и сладкий перец нарезать небольшими кусочками.
2. Специи обжарить на сухой сковороде до появления аромата, затем истолочь в ступке.
3. Овощи обжарить на растительном масле в течение 5 минут, добавить специи, маслины, рыбу. Добавить консервированные томаты и тушить на среднем огне до готовности, около 20-30 минут.
4. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.
Приятного аппетита!