Ветчина из рульки по-домашнему - вкуснее, чем магазинная колбаса!
Этот рецепт домашней ветчины из рульки я готовлю каждый раз, когда хочется чего-то по-настоящему вкусного, ароматного и без лишней мороки. Ингредиенты: - Свинная рулька — 2 шт. (по 1–1,2 кг каждая) - Соль — 2 ч. л. - Перец чёрный молотый — 1 ч. л. - Приправа для мяса — 1 ч. л. - Чесночный перец — 1 ч. л. - Чеснок — 8 зубчиков
Для варки: - Луковая шелуха (с 1 кг лука) - Лук — 1 шт. - Чеснок — 2 зубчика - Перец чёрный горошком — 20 шт. - Перец душистый — 6 шт. - Лавровый лист — 2 шт. - Соль — 1 ст. л. - Вода — 2–2,5 л
Как готовить: 1. Подготовка рульки - Замочите рульки в горячей воде на 10–15 минут. - Очистите щёткой или ножом и аккуратно удалите кость, стараясь не повредить мясо и шкурку. - Разверните мясо в пласт, при необходимости разрежьте, чтобы удобнее было формировать рулет. - Слегка отбейте мясо и шкурку (не пробивая) — так рулет свернётся плотнее и будет мягче.
2. Маринад и начинка - Смешайте все специи и чеснок (по 4 зубчика на рульку). - Посыпьте специями шкурку и мясную сторону. - Сверните рулет, натянув шкурку наружу. - Плотно обвяжите кухонной нитью или шпагатом. - Заверните в пищевую плёнку (можно дополнительно в пакет) и уберите в холодильник на 8–12 часов.
3. Варка в луковой шелухе - В большую кастрюлю выложите луковую шелуху, добавьте специи, разрезанный лук, чеснок, соль. - Влейте 2–2,5 литра воды, доведите до кипения. - Выложите рулеты (предварительно снимите плёнку, но нить не трогайте!). - Варите на минимальном огне 3 часа. Через 2 часа переверните рулеты. - После варки дайте немного остыть, затем уберите нити и снова оберните в плёнку. Уберите в холодильник на 5–6 часов (лучше на ночь).
Советы: - Луковая шелуха придаёт красивый золотистый цвет и лёгкий аромат копчения. - Обязательно оборачивайте рулет плотно и не переваривайте — ветчина должна сохранять форму. - После охлаждения мясо отлично нарезается и держит форму.
Любовь Алимова
Ветчина из рульки по-домашнему - вкуснее, чем магазинная колбаса!
Этот рецепт домашней ветчины из рульки я готовлю каждый раз, когда хочется чего-то по-настоящему вкусного, ароматного и без лишней мороки.Ингредиенты:
- Свинная рулька — 2 шт. (по 1–1,2 кг каждая)
- Соль — 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Приправа для мяса — 1 ч. л.
- Чесночный перец — 1 ч. л.
- Чеснок — 8 зубчиков
Для варки:
- Луковая шелуха (с 1 кг лука)
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чёрный горошком — 20 шт.
- Перец душистый — 6 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Вода — 2–2,5 л
Как готовить:
1. Подготовка рульки
- Замочите рульки в горячей воде на 10–15 минут.
- Очистите щёткой или ножом и аккуратно удалите кость, стараясь не повредить мясо и шкурку.
- Разверните мясо в пласт, при необходимости разрежьте, чтобы удобнее было формировать рулет.
- Слегка отбейте мясо и шкурку (не пробивая) — так рулет свернётся плотнее и будет мягче.
2. Маринад и начинка
- Смешайте все специи и чеснок (по 4 зубчика на рульку).
- Посыпьте специями шкурку и мясную сторону.
- Сверните рулет, натянув шкурку наружу.
- Плотно обвяжите кухонной нитью или шпагатом.
- Заверните в пищевую плёнку (можно дополнительно в пакет) и уберите в холодильник на 8–12 часов.
3. Варка в луковой шелухе
- В большую кастрюлю выложите луковую шелуху, добавьте специи, разрезанный лук, чеснок, соль.
- Влейте 2–2,5 литра воды, доведите до кипения.
- Выложите рулеты (предварительно снимите плёнку, но нить не трогайте!).
- Варите на минимальном огне 3 часа. Через 2 часа переверните рулеты.
- После варки дайте немного остыть, затем уберите нити и снова оберните в плёнку. Уберите в холодильник на 5–6 часов (лучше на ночь).
Советы:
- Луковая шелуха придаёт красивый золотистый цвет и лёгкий аромат копчения.
- Обязательно оборачивайте рулет плотно и не переваривайте — ветчина должна сохранять форму.
- После охлаждения мясо отлично нарезается и держит форму.
#рулька #ветчина #рецепты #кулинария
К ПАСХАЛЬНОМУ Застолью ,,,