Гульсара Мухутдинова (Джумабаева)

Заметки

24 окт
Гульсара Мухутдинова (Джумабаева) поделилась темой
Инга на кухне
20 окт
Идеальное тесто для вареников и пельменей: больше не трескается и не рвётся!
Сегодня делюсь с вами рецептом о правильном тесте для вареников, пельменей и чебуреков. Это универсальное заварное тесто на кипятке — оно отлично подходит и для заморозки: не трескается, не слипается и не лопается при варке.
Главный секрет — правильная пропорция воды и муки: 1:3.
Важно:
- Кипяток должен быть настоящим, 100 градусов.
- Мука — с содержанием белка от 10,3 до 13 г.
Кружка 300 мл:
- Вода (крутой кипяток) — 1 кружка
- Мука — 3 кружки
- Яйца — 2 шт.
- Масло растительное — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
Кружка 150 мл:
- Вода (крутой кипяток) — 1 кружка
- Мука — 3 кружки
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 1,5 ст. ложки
- Соль — 0,5 ч. ложки
Запомните: меряйте муку той же кружкой, которой мерите воду!
1. Подготовка продуктов:
У меня — кружка 300 мл. Беру три кружки просеянной пшеничной муки высшего сорта.
2. Замес теста:
- В муке делаю углубление.
- Вливаю 3 ст. ложки растительного масла.
- Отдельно кипячу воду (300 мл) и сразу вливаю в муку.
- Добавляю 1 ч. ложку соли (можно прямо в воду или в муку — особой разницы нет).
- Быстро перемешиваю всё ложкой. Даю массе остыть минутку.
3. Добавляем яйца:
На 300 мл воды я добавляю 2 яйца — особенно если планирую заморозку. Тесто получается мягким, нежным и вкусным. Если леплю вареники сразу на варку, можно обойтись и одним яйцом.
4. Замешивание теста:
Постепенно подсыпаю оставшуюся муку. Тесто должно быть тугим, не липнуть ни к рукам, ни к столу.
После замеса — убираю тесто в пакет и оставляю отдохнуть минимум на 30 минут.
5. Отдых теста:
После первого отдыха делю тесто на 4–5 частей, формирую колобочки. Даю тесту ещё 5–10 минут полежать под пленкой.
Как раскатывать тесто:
- Тесто раскатываю до толщины 2–3 мм.
- Ориентируюсь так: если коврик или стол начинают слегка просвечивать — значит, толщина подходящая.
- Цвет теста получается красивым, жёлтым за счёт яиц.
Что делать с обрезками теста?
Просто собираю их в пакет. Пока леплю вареники, обрезки становятся мягкими — их тоже легко раскатать и использовать.
Как замораживать вареники и пельмени:
- Выкладываю на поднос слоями, перекладывая каждый слой пищевой плёнкой.
- Можно укладывать в 2–5 слоёв.
- После заморозки разложить по пакетам.
Такие полуфабрикаты — просто спасение! Домашние, вкусные вареники всегда под рукой.
Возможные нюансы рецепта:
- Пропорция воды и муки 1:3 — это скорее ориентир. Всё зависит от конкретной муки: иногда её нужно чуть меньше, иногда больше. Я всегда смотрю на консистенцию — тесто должно быть мягким, но упругим.
- Кипяток важно вмешивать очень быстро. Если замешивать медленно, могут появиться комочки, поэтому сначала перемешиваю ложкой, а потом руками.
- Яйца регулирую по ситуации: если делаю тесто для вареников, которые сразу пойдут в кастрюлю, добавляю одно яйцо — тесто выходит мягче. А вот для пельменей и заморозки беру два яйца — оно получается прочнее и не рвётся.
- Толщину раскатки всегда подстраиваю под начинку. Для пельменей люблю тесто потоньше (около 2 мм), а для вареников с сочной начинкой делаю чуть толще (до 3 мм), чтобы не лопались.
- При заморозке вареники лучше сначала проморозить в один слой, а потом уже пересыпать в пакет — так они точно не склеятся.
- Обрезки теста я стараюсь использовать сразу. Если оставить их надолго, они становятся чуть суховатыми, хотя в пакете и отлёживаются.
#тесто #рецепты #кулинария
•6
1 сен
Гульсара Мухутдинова (Джумабаева) поделилась темой
Хитрости
30 авг
01:38
Самая вкусная вареная кукуруза
Самая вкусная вареная кукуруза
Показать ещё
•1
24 авг
Гульсара Мухутдинова (Джумабаева) поделилась темой
Мильфей — домашний кондитер
21 авгАвтор проверен
А какой рецепт песочного теста вы предпочитаете для своих десертов?🍪
Ниже — шпаргалка по трём базовым вариантам, их свойствам и лучшим применениям👌🏻
⠀
✨1. Классическое песочное тесто
⠀
Состав и свойства:
* Готовится из пшеничной муки, холодного сливочного масла и сахара в пропорции 3 части муки : 2 части масла : 1 часть сахара ;
⠀
* Получается плотным и эластичным: тесто легко раскатывать, оно не прилипает к рукам и хорошо держит форму во время выпечки
⠀
Применение:
Оно универсально: его используют для выпечки печенья, пирогов, коржей для тортов, а также для тарталеток и открытых кишей.
⠀
✨2. Песочное тесто с желтками
⠀
Состав и свойства:
* Добавление только яичных желтков (без белков) сохраняет пластичность теста, упрощая раскатку, резку и лепку фигурок ;
⠀
* Желтки придают тесту золотистый цвет и повышенную рассыпчатость готовой выпечки
⠀
Применение:
Тесто с желтками идеально для фигурного печенья и декоративных элементов на тортах, где важна чёткая форма и хрупкая текстура.
⠀
✨3. Песочное тесто на сметане
⠀
Состав и свойства:
* В тесто добавляют сметану, что делает его более податливым: оно не рвётся, не липнет и легко раскатывается ;
⠀
* Готовая выпечка получается особенно воздушной и нежной, при этом коржи не крошатся и сохраняют форму при разрезании
⠀
Применение:
Такое тесто отлично подходит для пирогов с мягкими начинками (фруктовыми, творожными) и нежного печенья.
⠀
Может быть, у вас есть любимый и проверенный рецепт из этих видов?☺️
.
.
.
#песочноетесто #кулинария #печенье #еда #выпечка
•1
14 авг
Гульсара Мухутдинова (Джумабаева) поделилась темой
Инга на кухне
9 авг
Самая вкусная картошка готовится так!
Ингредиенты:
- картофель, грудинка,
- сыр, масло растительное,
- соль, перец, паприка.
#совет #секрет #хитрость #лайфхак
•
•6

Все заметки