После проведения различных опытов, было установлено, что симптомы напоминают признаки цинги и недостатка меди, при этом происходит задержка выработки необходимого количества коллагена.

Однако при серьезных отправления могут появляться признаки поражения спинного мозга, что чревато параличом, в первую очередь нижних конечностей. Основной токсин – оксалилдиаминопропионовая кислота, вызывающая гибель нейронов.
Это ж сколько надо было его "сожрать", вместо картофеля, чтобы напрочь отравиться...