История трактира как заведения общепита ведётся с царских времён.

Приход к власти Петра I привёл к расширению внешних связей России с зарубежными государствами, что стало причиной увеличения потока иностранцев, среди которых были гувернанты, учёные, деятели искусств, ремесленники. Имеющиеся на тот момент заведения общественного питания, в том числе и питейные, не могли удовлетворить потребности приезжающих. Поэтому в 1719 году по указу Петра было создано новое для России заведение «трактир».
Продолжение: https://kop-nn.ru/archives/2354