самоделки для рыбалки

31 мая 2017

КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ РЕЧНУЮ РЫБУ

Вяленая рыба прельщает нас с самого детства – помню ловил мелочевку – пескарей, да карасиков, чуть посолишь и – на чердак. Рыбка еще и не высохла, а уже пошла в расход. Потом друзья к пивку заказы стали делать, да и свои дети тоже не отказываются, а то и на несколько дней уезжаю на рыбалку – так тут приходится без вариантов как-то сохранить рыбу. Вот некоторые советы по солению рыбы.
Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.
СОЛЕНИЕ

КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ РЕЧНУЮ РЫБУ - 856050457196
Наиболее вкусны в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь, тарань, рыбец, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, ленок, семга и др. Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. С мелкой рыбой хлопот меньше – ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

СУХОЙ ПОСОЛ
КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ РЕЧНУЮ РЫБУ - 856050476396
На дно корзины или деревянного ящика стелят чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.
Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5—10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).


МОКРЫЙ ПОСОЛ
КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ РЕЧНУЮ РЫБУ - 856050481772
Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле).
Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3—8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его «укрепляли» солью и вновь использовали.
Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ
КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ РЕЧНУЮ РЫБУ - 856050499948
Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5—7 дней рыбу можно употреблять в пищу.
В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших полиэтиленовых мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5—1 м. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или речной земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.
Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову, насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя. Подготовленную тушку натирают снаружи солью, обильно присыпают ею места разреза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Хороши дл этого детские резиновые прыгалки: они плотно сдавливают рыбу, выполняя одновременно роль гнета. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3—4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.

ВЯЛЕНИЕ
КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ И ВЯЛИТЬ РЕЧНУЮ РЫБУ - 856050514284
Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного-двух часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.
#КулинарияРецепты
•

Комментарии

  • 31 мая 2017 10:19
    Все должно быть в меру,не надо жадничать...
  • 31 мая 2017 10:57
    .!
  • 31 мая 2017 11:55
    Класс
  • 31 мая 2017 12:02
    Рыбу для удаления слизи перед послом лучше промывать в воде с добавлением уксусной кислоты на 20 л воды грамм 20 кислоты. И после посола тоже .вешаю за хвосты и заламываю жаберные крышки . рыба получается золотистая и на свет розрачная ,кислота смывает жир ,подвес за хвосты даёт рыбе прозрачность так как стекает внутренняя гадость. Заломка жабр - выходит затхый запах! Пробуйте! Мной это проверено на опыте.
  • 31 мая 2017 15:03
  • 31 мая 2017 15:48
  • 31 мая 2017 17:14
    100%
  • 31 мая 2017 17:27
    Правила группы: .............. За оскорбления участников группы и использования нецензурной лексики в комментариях и обсуждениях, а так же за спам Вас могут заблокировать без предупреждения! Будьте внимательны !
  • 31 мая 2017 19:13
  • 31 мая 2017 20:21
    много не правильных советов весенняя рыба сухая в ней нет жира ее раньше в нерест рыбаки не ловили  рыба в тузлуке соль весь жир забирает будет полено  солить сухим посолом или да любым чтобы не было воды хранить в яшике деревянном но мелоч лучше 3  4дня и вымочить 3  4часа сушить  сушилку из москитной сетки у оконьшиков на 100лет хватит высушил в пакет и в морозилку  я учился у старых рыбаков обычно в середине июня она жирноя аж светится но вэтом году увы
  • 31 мая 2017 20:33
  • 31 мая 2017 23:16
  • 1 июн 2017 04:49
  • 9 июн 2017 02:14
    Фото недоступно
  • 9 июн 2017 03:09
    Привет рыбакам,на вкус и цвет товартщей нет.Рыбу крупную прежде чем   солить надо прморозить,будь это сазан ,толстолоб,щука и.т.д.желатпльно потрошеннную