Традиционное приготовление леща сводится к жарке, запеканию, холодному копчению, солению. Закоптить рыбу в домашних условиях без специальных приспособлений практически невозможно. От жарки многие хозяйки отказываются из-за обилия костей. Соление этой рыбы остается оптимальным вариантом приготовления. Соль, вода, немного терпения, и вот уже на вашем столе готовый лещ. Конечно, в приготовлении существуют свои секреты.
Ещё одним секретом в достижении хорошего результата при засолке леща является время года, в которое его выловили. Самая вкусная солёная рыба - весенняя и зимняя. Летом и осенью лещ нерестится и становится не очень жирным.
Итак как же правильно засолить леща? Существует несколько способов соления леща. Один из них - сухой посол. При таком приготовлении на 1 кг рыбы расходуется около 100-200 гр. соли. При этом соль должна быть каменной (не йодированной) и крупного помола.
- Для начала нужно подготовить рыбу. Если она по весу не превышает 350 гр., то тушку можно и не потрошить. Крупного леща освобождаем от внутренностей, промываем в холодной воде. Далее находим правильную ёмкость для засолки. Она должна быть широкой и не очень низкой.
- В процессе приготовления будет выделяться рассол, который должен полностью покрыть рыбу. На дно посуды высыпаем соль. Обваливаем в соли тушку снаружи и внутри. Обильно посыпаем ею жабры. В противном случае, при недостаточной просоленности, они могут придать блюду горький вкус.
- Укладываем леща в ёмкость. Если у вас не одна крупная, а много небольших рыбин, то можно уложить их плотными рядами. Отправляем под гнёт в прохладное тёмное место на 7-10 дней. Гнётом может служить тарелка меньшего диаметра и банка наполненная водой.
- В процессе соления следите за тем, чтобы рыбу покрывал слой рассола. Если его недостаточно, то лучше добавить свежеприготовленного. В 1 л воды добавляем 300 гр. соли. Доводим смесь до кипения, остужаем, заливаем рыбу. Лещ просолился, если его спинка перестала быть мягкой. Готовую тушку промываем и оставляем на 2-3 часа в холодной воде. Так уйдёт лишняя соль. Заключительный этап приготовления - сушка. Рыбу подвешивают на бечёвку или леску в сарае или на лоджии. Для того чтобы на неё не садились мухи, накрывают марлей. Помимо марли справится с насекомыми можно и таким раствором: на 1 л воды берут 40 мл уксуса и сбрызгивают рыбу.
В подвешенном виде лещ сушится 7-10 дней. Тушка готовой рыбы при сгибании должна выпрямляться.
Мокрое соление леща Другой вариант правильной засолки леща - мокрое соление. Его ещё называют пряным посолом. Суть мокрого соления заключатся в том, что рыба не просушивается. Леща можно есть в сыром виде через несколько часов после окончания засолки. Этот способ подходит для самых нетерпеливых гурманов - сокращает процесс приготовления рыбы на 7 дней. К тому же, Вам не понадобится помещение для сушки.
- Для этого рецепта выбирают небольшие тушки рыбы. Леща потрошим, чистим и выкладываем слоями, начиная с больших рыбин, в подготовленную заранее посуду. Каждый слой пересыпаем солью, добавляем немного кориандра, перца, лавровый лист.
- Отправляем ёмкость с рыбой под пресс в холодильник на 5-7 дней. После этого отправляем рыбу прямо в посуде под струю проточной холодной воды и промываем её от соли. Делаем это до тех пор, пока вода в ёмкости не станет прозрачной. Оставляем леща на 1-1,5 часа.
- Сливаем воду, выкладываем рыбу на стол, покрытый бумагой в несколько слоёв. Сушим её в течение 2-3 часов. Лещ готов к дегустации.
Крупную рыбу можно подвергать пряному посолу немного по-другому. Лещ чистят, отрезают голову, промывают. Натирают солью и специями, заворачивают в марлю, туго обвязывают верёвкой и оставляют в ёмкости на балконе на 10-12 дней. Температура за окном должна быть от 0 до 8 градусов. Каждый день нужно сливать выделяемый рыбой сок. Затем леща промывают, протирают полотенцем.
Как правильно засолить леща: советы 1 При сухом солении для ускорения процесса рыбу можно обезглавить. Так она быстрее высушится.
2 Если вы собираетесь солить леща регулярно, то целесообразно сделать специальный лоток для сушки. Он представляет собой прямоугольник из реек, покрытый марлей, внутри которого натянуты струны лески.
3 В качестве ёмкости для соления лучше выбирать любую посуду, кроме алюминиевой. Алюминий может испортить вкус. Традиционно рыбу всегда солили в деревянных ящиках. Для начала нужно решить, какая рыба Вам нравится больше - сухая или более мягкая. В соответствии с предпочтениями нужно выбирать вид соления. Сухое солении длится около 2-х недель, состоит из двух этапов и требует использования дополнительных приспособлений. Мокрое соление леща занимает всего 7 дней. #КулинарияРецепты
самоделки для рыбалки
Как засолить леща?
Традиционное приготовление леща сводится к жарке, запеканию, холодному копчению, солению. Закоптить рыбу в домашних условиях без специальных приспособлений практически невозможно. От жарки многие хозяйки отказываются из-за обилия костей. Соление этой рыбы остается оптимальным вариантом приготовления.
Соль, вода, немного терпения, и вот уже на вашем столе готовый лещ. Конечно, в приготовлении существуют свои секреты.
Итак как же правильно засолить леща?
Существует несколько способов соления леща. Один из них - сухой посол. При таком приготовлении на 1 кг рыбы расходуется около 100-200 гр. соли. При этом соль должна быть каменной (не йодированной) и крупного помола.
- Для начала нужно подготовить рыбу. Если она по весу не превышает 350 гр., то тушку можно и не потрошить. Крупного леща освобождаем от внутренностей, промываем в холодной воде. Далее находим правильную ёмкость для засолки. Она должна быть широкой и не очень низкой.
- В процессе приготовления будет выделяться рассол, который должен полностью покрыть рыбу. На дно посуды высыпаем соль. Обваливаем в соли тушку снаружи и внутри. Обильно посыпаем ею жабры. В противном случае, при недостаточной просоленности, они могут придать блюду горький вкус.
- Укладываем леща в ёмкость. Если у вас не одна крупная, а много небольших рыбин, то можно уложить их плотными рядами. Отправляем под гнёт в прохладное тёмное место на 7-10 дней. Гнётом может служить тарелка меньшего диаметра и банка наполненная водой.
- В процессе соления следите за тем, чтобы рыбу покрывал слой рассола. Если его недостаточно, то лучше добавить свежеприготовленного. В 1 л воды добавляем 300 гр. соли. Доводим смесь до кипения, остужаем, заливаем рыбу.
Лещ просолился, если его спинка перестала быть мягкой. Готовую тушку промываем и оставляем на 2-3 часа в холодной воде. Так уйдёт лишняя соль. Заключительный этап приготовления - сушка. Рыбу подвешивают на бечёвку или леску в сарае или на лоджии. Для того чтобы на неё не садились мухи, накрывают марлей. Помимо марли справится с насекомыми можно и таким раствором: на 1 л воды берут 40 мл уксуса и сбрызгивают рыбу.
В подвешенном виде лещ сушится 7-10 дней. Тушка готовой рыбы при сгибании должна выпрямляться.
Мокрое соление леща
Другой вариант правильной засолки леща - мокрое соление. Его ещё называют пряным посолом. Суть мокрого соления заключатся в том, что рыба не просушивается. Леща можно есть в сыром виде через несколько часов после окончания засолки. Этот способ подходит для самых нетерпеливых гурманов - сокращает процесс приготовления рыбы на 7 дней. К тому же, Вам не понадобится помещение для сушки.
- Для этого рецепта выбирают небольшие тушки рыбы. Леща потрошим, чистим и выкладываем слоями, начиная с больших рыбин, в подготовленную заранее посуду. Каждый слой пересыпаем солью, добавляем немного кориандра, перца, лавровый лист.
- Отправляем ёмкость с рыбой под пресс в холодильник на 5-7 дней. После этого отправляем рыбу прямо в посуде под струю проточной холодной воды и промываем её от соли. Делаем это до тех пор, пока вода в ёмкости не станет прозрачной. Оставляем леща на 1-1,5 часа.
- Сливаем воду, выкладываем рыбу на стол, покрытый бумагой в несколько слоёв. Сушим её в течение 2-3 часов. Лещ готов к дегустации.
Как правильно засолить леща: советы
1 При сухом солении для ускорения процесса рыбу можно обезглавить. Так она быстрее высушится.
2 Если вы собираетесь солить леща регулярно, то целесообразно сделать специальный лоток для сушки. Он представляет собой прямоугольник из реек, покрытый марлей, внутри которого натянуты струны лески.
3 В качестве ёмкости для соления лучше выбирать любую посуду, кроме алюминиевой. Алюминий может испортить вкус. Традиционно рыбу всегда солили в деревянных ящиках.
Для начала нужно решить, какая рыба Вам нравится больше - сухая или более мягкая. В соответствии с предпочтениями нужно выбирать вид соления. Сухое солении длится около 2-х недель, состоит из двух этапов и требует использования дополнительных приспособлений. Мокрое соление леща занимает всего 7 дней.
#КулинарияРецепты