Комментарии
- 24 ноя 2023 09:19Сыр! Совсем забыли про сливочный сыррр!!!
- 25 ноя 2023 07:41А скажите пожалуйста, сколько можно хранить уксус, для суши, если немного уже вышли за рамки дозволенного, больше хранится, то он не годен?)
- 4 дек 2023 17:41Подскажите какую вы используете марку сыра?
️
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Игорь Черняков. Сам cебе cушист
Основные ингредиенты для суши и роллов! Список и краткая характеристика.
Если новичок и только начинаете разбираться в этом деле, то читайте в этой статье:
1. Список основных ингредиентов
2. Краткая характеристика
3. Как выбрать лучшее из большинства предложений на рынке
Итак, вот список основных ингредиентов, которые используются для приготовления суши-роллов:
• Рис для суши — это особый сорт короткозернистого риса, который имеет клейкую консистенцию, естественно можно использовать обычный краснодарский круглозерный, только у него есть от природы подходящая липкость. Продаётся в любом магазине, наличие надписи на пачке «круглозёрный» обязательно.
• Рисовый уксус - это уксус 3-6% кислоты, в домашних условиях его можно заменить обычным 9% уксусом разбавив водой. Но лучше использовать рисовый) Используется для вкуса, аромата и придания более липкой конструкции риса.
• Водоросли нори — это тонкие сушеные листья водорослей, которые используются для обертывания роллов, выгодней брать пачки по 50-100 листов на маркетплейсах, это дешевле в 5 раз чем в обычных магазинах.
• Лосось — это свежее филе сёмги, используется как слабосолёной, так и сырой, которое можно нарезать тонкими кусочками или кубиками. Покупать сёмгу, лучше охлаждённой, солить лучше тоже самим, так как можно контролировать объем соли которая вытесняет из рыбы влагу и жир, который делает её такой вкусной. Форель для приготовления, так же допускается, ну а дома как говориться вся рыба пойдёт. Покупать лучше на рынках и больших супермаркетах.
• Огурец — это свежий огурец, нарезанный на тонкие пластины, используется только твёрдая часть, кости сеиидинка огурца это отход. Купить можно где угодно, предпочтительней длинные огурцы, так как у них меньше процент отхода.
• Авокадо — это спелый авокадо, нарезанный на тонкие полоски или кусочки, выбрать достаточно сложно, так как это как киндер сюрприз, никогда нельзя понять что внутри. Предпочтительней брать сорт хасс, не тыёрдые и не сильно мягкие.
• Снежный краб — это имитация крабового мяса, разбитого на волокна, подаётся практически везде, но дешевле в больших супермаркетах. Цвет либо чисто белый, либо с бело-красный. Натуральный краб в составе отсутствует, это филе сурими.
• Майонез – для придания сливочности и вкуса и сочности роллам, можно использовать любой. От 67% жирности. Продаётся везде.
• Икра масаго — для украшения роллов, икра сельди и реже мойвы, эту икры достать сложней чем остальные ингредиенты, чаще можно найти на сайтах доставки своего города. Бывает разного цвета и чаще малиновая, оранжевая, зелёная, и чёрная.
• Соевый соус – приправа для роллов или нигири перед употреблением, чаще продается очень солёным и его необходимо разбавить водой с добавлением сахара. Продается везде.
• Васаби — это острый зеленый хрен, да именно хрен, горчица, крахмал и краска, который продаётся везде. Корень васаби натуральный, достать практически не реально, но и на родине он стоит 200€ за 1 кг. Используется для вкуса и как считается для профилактики паразитов.
• Имбирь — это тонко нарезанный маринованный корень имбиря, который используется для очистки вкуса между каждым кусочком ролла. Продаётся везде. Бывает розовый и белый.
Это лишь несколько основных ингредиентов, которые можно использовать при приготовлении суши-роллов и нигири. Вы также можете экспериментировать с добавлением других ингредиентов, таких как маринованные овощи, мясо, морепродукты и разнообразные соусы, чтобы создать свои собственные уникальные вкусовые сочетания.
Естественно, чтобы начать приобретите бамбуковую циновку для придания красивой формы роллам. Роллы дома сможет сделать каждый, в моём сообществе ты узнаешь как варить рис и многое другое.
Приятного аппетита!