8 СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЮЛЯ-КЕБАБА, КОТОРЫЙ НЕ ПАДАЕТ С ШАМПУРА

ПЕРВЫЙ СЕКРЕТ
Сала надо взять примерно 1/3 — 1/2 от веса мяса. Это сочного люля-кебаба.Лук, с ним все понятно.Соль, перец и специи. Специи используйте свои любимые.
ГОТОВИМ ФАРШ ДЛЯ ЛЮЛЯ-КЕБАБА
Индейку и сало нарезаем произвольными кусочками, все равно их прокручиваем на мясорубке с большими отверстиями.
Лук нарезаем и добавляем в прокрученное мясо.
ВТОРОЙ: если лук прокрутить на мясорубке, то он даст сок и фарш будет жидким, и мы не сформируем колбаски.
Фарш тщательно вымешиваем минут 10-15.
ТРЕТИЙ СЕКРЕТ КРЕПКОГО ЛЮЛЯ-КЕБАБА:фарш надо хорошо вымесить, что бы равномерно перемешался белок и жир.
Отправляем фарш на несколько часов в холодильник, но не в морозилку, а просто в холодильник.
ЧЕТВЕРТЫЙ :фарш должен охладиться, чтобы жир застыл.
Формируем колбаску и жарим люля-кебаб
Поставьте рядом миску с горячей соленой водой, смочите руку и скатайте шарик размером с небольшое яблоко.
ПЯТЫЙ:Рука должна быть смочена горячей водой.
Насадите шарик фарша на шампур. Шампур надо взять самый широкий, что у вас есть, и обязательно плоский.
ШЕСТОЙ : шампуры надо использовать только широкие.Ладонью формируете колбаску, я бы сказал — «гусеницу», выгоняя все пузырики воздуха, так, чтобы мясо плотно прижималось к шампуру.
СЕДЬМОЙ : в фарше не должно быть воздушных пузырьков.
Жарим люля-кебаб на сильном огне — то есть: вы не можете удержать ладонь на уровне шампура дольше пары секунд. Это надо для того, чтобы сразу схватилась корочка, которая удержит форму мяса.
ВОСЬМОЙ:Сильный жар — приготовления кебаба на углях.
Готовый люля-кебаб легко сходит с шампура, если вы не можете сдвинуть мясо, то значит, что кебаб еще не готов.
Приятного аппетита!