Постные голубцы с грибами и перловкой 🍴

⠀
Ингредиенты:
Перловая крупа — 200 г
Питьевая вода — 700 мл
Белокочанная капуста — 700–800 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея — 100 г
Белые грибы — 400 г
Шампиньоны — 150 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для соуса:
Белые грибы — 150 г
Шампиньоны — 100 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Мука — 1,5 ст. л.
Питьевая вода — 400 мл
Зеленый лук – 3 стебля
Тимьян — 1 веточка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
⠀
Приготовление:
1. Промойте перловку, переложите в ковшик и залейте водой. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, затем откиньте на сито.
2. Из кочана капусты аккуратно вырежьте кочерыжку с помощью длинного тонкого ножа. Поместите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть. Отделите 12–16 листьев, утолщенную часть отбейте.
3. Луковицу очистите и мелко порубите. Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы и шампиньоны нарежьте так же.
4. Овощи и грибы перемешайте с перловкой и выложите в емкость для пароварки. Готовьте 20 мин. Приправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Листья капусты разложите на столе, на середину каждого поместите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Уложите постные голубцы в пароварку и готовьте 15–20 минут.
6. Для соуса грибы нарежьте маленькими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле. Всыпьте муку и перемешайте. Влейте воду и доведите до кипения. Посолите, поперчите и, помешивая, варите 10 минут.
7. Зеленый лук и веточку тимьяна вымойте и обсушите. Лук нарежьте маленькими колечками. С веточки тимьяна оборвите листочки, затем вместе с зеленым луком добавьте в соус. Постные голубцы с грибами и перловкой подайте на стол с соусом.