Оeufs pochés (оф пош) - так называется это блюдо по-французски, а переводится как «яйца, ошпаренные кипятком». Также связывают название этих яиц и со словом pochette (пошет) - мешочек. Первое название ближе к истине - яйца на самом деле ненадолго опускают в кипяток. Эту технику описывает В.В. Похлебкин, называя ее поширование: "Чтобы сделать такое яйцо, нужно отлить немного жидкости из супа, добавить в него уксус, взбитый с капелькой оливкового или подсолнечного масла. Уксуса нужно взять из расчета полстакана на литр супа. Все перемешать и опустить в эту горячую жидкость яйцо. Его нужно предварительно разбить в отдельную мисочку. Если же мы выливаем яйцо в смесь супа (воды) и кислоты, да еще взбитой с маслом, да со слегка ослабленной температурой по сравнению с горячим супом, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность и усилит свой яркий, блестящий цвет. Кроме того, оно сварится как раз так, что будет и не жидким, и не твердым, а медузообразным. А потому и в супе оно будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости, как подводная лодка. Такой суп очень эффектен". Кстати, пошировать можно любые продукты - мясо, рыбу, яйца, овощи, фрукты. В русской кулинарной традиции такие яйца также упоминаются. Их называют сваренной яичницей. Впервые яйцо пашот было упомянуто в кулинарной книге «Le Menagier de Paris» (XIV в.) В Россию рецепт яиц пашот попал в XIX в. - личный шеф-повар Александра I Мари-Антуан Карем приготовил классическое блюдо французской кухни на завтрак Императору, и тот его одобрил. А уж после блюдо распространилось по знатным домам. Ну а мы предлагаем вам классический рецепт: Нагреваем воду, дожидаемся самого начала закипания, когда пузырьки маленькие и только начинают собираться на дне. Убавляем огонь на минимум. Добавляем в воду ложку уксуса (лучше винного) из расчета 1 ст.л. уксуса на 1 литр воды). Яйцо аккуратно разбиваем на тарелку, так чтобы не повредить желток. Ложкой создаем б̶у̶р̶ю̶ ̶в̶ ̶с̶т̶а̶к̶а̶н̶е̶ водоворот в кастрюле и, не спеша, опускаем в центр воронки подготовленное яйцо. Ждем минуту-полторы. Достаем яйцо шумовкой. Готово! Подаем на поджаренном хлебе с листом салата и кусочком ветчины.
Хозяйские хитрости
ЯЙЦО ПАШОТ
Оeufs pochés (оф пош) - так называется это блюдо по-французски, а переводится как «яйца, ошпаренные кипятком».
Также связывают название этих яиц и со словом pochette (пошет) - мешочек. Первое название ближе к истине - яйца на самом деле ненадолго опускают в кипяток.
Эту технику описывает В.В. Похлебкин, называя ее поширование: "Чтобы сделать такое яйцо, нужно отлить немного жидкости из супа, добавить в него уксус, взбитый с капелькой оливкового или подсолнечного масла.
Уксуса нужно взять из расчета полстакана на литр супа. Все перемешать и опустить в эту горячую жидкость яйцо.
Его нужно предварительно разбить в отдельную мисочку.
Если же мы выливаем яйцо в смесь супа (воды) и кислоты, да еще взбитой с маслом, да со слегка ослабленной температурой по сравнению с горячим супом, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность и усилит свой яркий, блестящий цвет.
Кроме того, оно сварится как раз так, что будет и не жидким, и не твердым, а медузообразным.
А потому и в супе оно будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости, как подводная лодка. Такой суп очень эффектен".
Кстати, пошировать можно любые продукты - мясо, рыбу, яйца, овощи, фрукты.
В русской кулинарной традиции такие яйца также упоминаются. Их называют сваренной яичницей.
Впервые яйцо пашот было упомянуто в кулинарной книге «Le Menagier de Paris» (XIV в.)
В Россию рецепт яиц пашот попал в XIX в. - личный шеф-повар Александра I Мари-Антуан Карем приготовил классическое блюдо французской кухни на завтрак Императору, и тот его одобрил. А уж после блюдо распространилось по знатным домам.
Ну а мы предлагаем вам классический рецепт:
Нагреваем воду, дожидаемся самого начала закипания, когда пузырьки маленькие и только начинают собираться на дне.
Убавляем огонь на минимум.
Добавляем в воду ложку уксуса (лучше винного) из расчета 1 ст.л. уксуса на 1 литр воды).
Яйцо аккуратно разбиваем на тарелку, так чтобы не повредить желток.
Ложкой создаем б̶у̶р̶ю̶ ̶в̶ ̶с̶т̶а̶к̶а̶н̶е̶ водоворот в кастрюле и, не спеша, опускаем в центр воронки подготовленное яйцо.
Ждем минуту-полторы.
Достаем яйцо шумовкой.
Готово!
Подаем на поджаренном хлебе с листом салата и кусочком ветчины.