Рубрика "Секреты Шефа"

Тартар из семги
Съесть сырым
Правильно приготовленный тартар — это прежде всего высшая форма уважения к продукту, к его натуральному вкусу. Поэтому ни о каких ингредиентах сомнительной свежести здесь и речи быть не может, тем более в ресторане Столичный.
«Тартар — это значит «по-татарски». Тартар делается из сырого мяса и приправляется соусом. Во всяком случае, таково французское восприятие данного способа приготовления. Сами французы заправляют сырое мясо сырым желтком и добавляют к нему каперсы, мелкорубленые корнишоны или репчатый лук, могут добавить рубленое яйцо, сваренное вкрутую.
Итальянцы делают тартар еще проще: мясо, немного оливкового масла, соль и перец.
Любовь к сырому мясу возникла в Европе давно, а вот сырая рыба — это с точки зрения истории кулинарии блюдо новое. И думаю, что еще лет сорок назад такого блюда, как тартар из семги, в кулинарии не существовало, хотя, может быть, я ошибаюсь. А сейчас тартар делают из сырого тунца, лангустинов и даже из овощей.
В тартаре из семги очень важно, чтобы рыба была действительно свежей. Соус с каперсами и корнишонами был придуман к мясу. Но с семгой он тоже очень хорошо работает. В Нью-Йорке есть отель под названием «Пьер». Он располагается на Пятой авеню, у Центрального парка.
В ресторане отеля уже много лет обедают голливудские звезды как прошлых поколений, так и современные. И все эти годы хитом ресторана является именно тартар из сырого мяса под соусом из корнишонов и каперсов, рецепт которого не меняется, пользуясь огромной популярностью.
Гостинично-ресторанный комплекс «Столичный» - ценители стильного отдыха, рекомендуют!
Узнать Больше: www.stolichniy.com.ua www.facebook.com/Stolichniy.Donetsk www.vk.com/stolich www.odnoklassniki.ru/stolichniydonetsk www.youtube.com/user/StolichniyDonetsk www.twitter.com/HRC_Stolichniy/ www.instagram.com/stolichniy_donetsk www.ru.foursquare.com/hrc_stolichniy Ресторан:
+38 (062) 334 98 98;
+38 (095) 331 66 10;
Отель:
+38 (062) 334 98 00
Конференц-сервис:
+38 (050) 919 21 71