Потрясающе нежный бисквитный МЕДОВИК 🍯 🐝 с очень вкусным сливочно-заварным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита (форма 28 см в диаметре):
6 крупных яиц (комнатной t)
200 г сахара
200 г меда
2 ч ложки соды
300 г муки
Для сиропа: 2-3 ч ложки меда растворить в 200 мл теплой воды, остудить.
Для крема 👇:
400 мл молока
1 яйцо
2 желтка
50-100 г сахара
60 г муки (или кукурузного крахмала)
30 г сливочного масла
380 г (1 банка) вареной сгущенки
500 мл сливок жирностью не менее 33%
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА
Яйца с сахаром взбиваем в пышную белую массу (как для классического бисквита).
** Время взбивания зависит от мощности миксера (в среднем 10 минут).
Пока взбиваются яйца, занимаемся медом:
Помещаем в кастрюльку с толстым дном мед с содой и при постоянном помешивании (3-4 мин), на среднем огне, доводим медово-содовую смесь до красивого, янтарного цвета.
* Сначала масса будет пениться, побелеет, а затем начнет менять цвет.
** На моей индукционной плите 9 позиций, я- на "5" мед грею.
Пока мы нагревали мед, яйца с сахаром уже хорошо взбились...
** Проверьте, оставляет ли стекшая с венчика масса видимый след на поверхности («проба на ленту»).
Уменьшаем обороты миксера на половину, убираем кастрюльку с медом с плиты и СРАЗУ, пока мед не карамелизировался, добавляем его в взбитые яйца. Вмешиваем горячий мед (по одной ложке или вливаем тонкой струйкой) в взбитые с сахаром яйца, не прекращая взбивания, чтобы яйца не свернулись.
** Яично - медовая смесь не потеряет воздушности, лишь немного пожелтеет.
В несколько приемов, через сито, добавляем муку в яично-медовую смесь.
Аккуратно и быстро, складывающими движениями (чтобы не разрушить воздушность взбитых яиц) перемешиваем тесто спатулой/венчиком после каждого добавления муки. Получается легкое, воздушное тесто, по консистенции напоминающее бисквитное.
Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем бисквит 50 минут при t -160" (ориентируйтесь по своей духовке). Проверка - сухая зубочистка.
** В последние 10 минут, я накрываю бисквит фольгой, чтобы верх не подгорел.
** Готовый бисквит сразу не вынимаю, а даю постоять в выключенной духовке минут 15.
Перед сборкой торта даем бисквиту отлежаться 8 - 12 часов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА
🌼 Заварная основа.
Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения.
Тем временем, яйцо с желтками перетираем с сахаром.
Добавляем туда муку и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
Затем в яичную массу аккуратно вливаем горячее молоко (тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились).
Вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.
Продолжая взбивать крем с помощью венчика, доводим его до загустения.
*** На моей индукционной плите 9 позиций, я завариваю крем 5-6 минут на "5ой" позиции.
** Сначала, при нагревании крема в нем будут образовываться комочки, но при постоянном взбивании массы венчиком, комочки разойдутся))
Добавляем сливочное масло (маленькими кусочками), перемешиваем.
Добавляем в горячую заварную массу - вареную сгущенку, хорошо перемешиваем и... заварная основа для нашего крема - готова!
Перед использованием заварную массу нужно остудить. Для этого переложите ее в большую миску и накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности самого крема — это защитит от образования пленки на поверхности.
🌼 Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков.
❄ ❄ ❄ Сливки я храню в нулевой зоне. Если в вашем холодильнике нет такой зоны, то уберите сливки перед взбиванием в морозильную камеру на 10-15 минут.
Чашу миксера (желательно из нержавейки) так же лучше убрать заблаговременно в холодильник. Если соблюдать эти рекомендации, то сливки отлично взобьются за 3-4 минуты.
Затем аккуратно, двигая лопаткой снизу вверх, зачерпывающими движениями, вмешиваем взбитые сливки (небольшими порциями) в полностью остывшую молочно- заварную массу.
Ооочень вкусный, сливочно- карамельный крем для Медовиков - готов! 😋
* До сборки торта убираем крем в холодильник.
СБОРКА ТОРТА
Отлежавшийся бисквит разрезаем на 4 коржа (верхушку срезаем для бисквитной крошки). Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем кремом.
На верх и бока торта наносим крем и обсыпаем готовый торт бисквитной крошкой (или украшаем по своему вкусу).
Можно дать тортику настояться в холодильнике, а можно кушать сразу.
Приятного чаепития! ☕
Автор: Анжела Сон