Лимоны хорошо помыть. Снять с них цедру (мелко), выдавить из них сок. В миксере взбить желтки с сахаром до пышного белого состояния.Добавить крахмал, взбить. Добавить сок лимона и цедру, еще немного взбить. Вылить взбитую смесь в кастрюльку , помешивая венчиком довести до кипения, выключить нагрев. Взбить венчиком и дать полностью остыть. Маскарпоне взбить с щепоткой сахара, добавить в в миксер, взбить вместе с желтково-лимонной массой.Белки взбить до острых пиков, ввести в крем, размешать лопаткой до однородности. Этот крем можно приготовить заранее. Он может храниться в холодильнике в течении 1-2 дней.
Перетертая малина
Свежую малину (50 гр.) положить в кастрюльку, добавить 1 ст л сахара и размять вилкой. Влить 50 мл воды, размешать. Нагреть до кипения. Выключить нагрев и дать остыть.
Смешать все сухие составляющие. Холодное сл масло нарезать на небольшие кусочки ( 1,5х1,5 см приблизительно) и смешать с сухими составляющими. Тщательно растереть руками до состояния "крупного песка. Смешать желтки с холодным молоком, вылить все в растертую муку, замесить вилкой. Как только тесто начинает формоваться в шар, продолжить руками. Свернуть быстро тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на час-два.
Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, устелить им форму (смазывать форму нет необходимости). На дно устеленного теста выложить диск из пергаментной бумаги и заполнить полностью сухой фасолью (горох тоже подойдет). Выпекать дорумяного состояния при 170-180 °C (приблизительно 20-25 мин)
Выпеченной форме под тарт дать остыть, аккуратно освободить от фасоли, вынуть из формы. Заполнить готовым лимонным кремом. Малину выложить сверху и полить перетертой малиной.
Моя Кулинарная библиотека. Необычные рецепты.
:Надежда Сидорова
Лимонно-малиновый открытый пирог
Крем заварной лимонный. Малина свежая и перетертая.
Для формы диаметром 20 см потребуется:
Лимонный крем
2 лимона
30 гр крахмала
2 яйца
70 гр сахара
80 гр маскарпоне
Лимоны хорошо помыть. Снять с них цедру (мелко), выдавить из них сок.
В миксере взбить желтки с сахаром до пышного белого состояния.Добавить крахмал, взбить. Добавить сок лимона и цедру, еще немного взбить.
Вылить взбитую смесь в кастрюльку , помешивая венчиком довести до кипения, выключить нагрев. Взбить венчиком и дать полностью остыть.
Маскарпоне взбить с щепоткой сахара, добавить в в миксер, взбить вместе с желтково-лимонной массой.Белки взбить до острых пиков, ввести в крем, размешать лопаткой до однородности.
Этот крем можно приготовить заранее. Он может храниться в холодильнике в течении 1-2 дней.
Перетертая малина
Свежую малину (50 гр.) положить в кастрюльку, добавить 1 ст л сахара и размять вилкой. Влить 50 мл воды, размешать. Нагреть до кипения. Выключить нагрев и дать остыть.
Тесто
115 гр муки высшего сорта
60 гр холодного сл масла (желательно соленого или полу-соленого)
40 гр сахарной пудры
15 гр тертого миндаля (миндальная мука)
2 желтка
2-3 ст л холожного жирного молока
Смешать все сухие составляющие. Холодное сл масло нарезать на небольшие кусочки ( 1,5х1,5 см приблизительно) и смешать с сухими составляющими. Тщательно растереть руками до состояния "крупного песка.
Смешать желтки с холодным молоком, вылить все в растертую муку, замесить вилкой. Как только тесто начинает формоваться в шар, продолжить руками. Свернуть быстро тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на час-два.
Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, устелить им форму (смазывать форму нет необходимости). На дно устеленного теста выложить диск из пергаментной бумаги и заполнить полностью сухой фасолью (горох тоже подойдет). Выпекать дорумяного состояния при 170-180 °C (приблизительно 20-25 мин)
Выпеченной форме под тарт дать остыть, аккуратно освободить от фасоли, вынуть из формы.
Заполнить готовым лимонным кремом.
Малину выложить сверху и полить перетертой малиной.