Приготовить дома идеальный сочный стейк «как в ресторане» — заветная мечта многих хозяюшек.
Однако после нескольких неудачных экспериментов с приготовлением «резиновых подошв» вместо мягкого розового мяса так легко отчаяться и навсегда отказаться от этой затеи. А ведь всего-навсего стоит воспользоваться подсказками профессионалов и учесть все тонкости. Как выбрать мясо для стейка И сегодня разбираемся вместе, как правильно пожарить вкусный стейк. От покупки мяса до выбора приправ — учитываем все нюансы.
●Выбирайте выдержанное мясо. ●Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим. ●Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным .● Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким. ● Ориентируйтесь на дату забоя ● .При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя, которая также должна быть указана. ● Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20–25 дней после забоя. ● Также можно проверить зрелость мяса просто нажав пальцем на кусок: если сначала образовалась вмятинка, которая затем быстро вернулась на место, значит, такой отрез подходит для приготовления стейка. ● Учитывайте вид будущего стейка. ● Самые популярные виды отрезов для стейков — это филе миньон, ти-бон и рибай .● Выбирайте мясо в вакуумных упаковках или же наведайтесь к мяснику — там вам дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором.
.●Обратите внимание на толщину. Хороший стейк получается из кусков не тоньше 2,5 сантиметров. А для приготовления идеального филе миньона из вырезки, который подают в виде "пенька", куски следует выбирать толщиной от 5 сантиметров. .●Изучите волокна и жировые прослойки. Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна. Что же касается жира, то чем лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.
Общие рекомендации по приготовлению сочного стейка Освоить искусство приготовления сочных и аппетитных стейков несложно. Главное, четко соблюдать ряд правил и помнить о трудностях, с которыми могут столкнуться как новички, так и завсегдатаи кухни. .●Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике. .●Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Прежде чем приступить к жарке, мясо должно "согреться" при комнатной температуре в течение 1–2 часов. Таким образом вы не только добьетесь равномерной прожарки, но и сможете легче контролировать ее степень.
.●Контролируйте сухость мяса. Чтобы не задымить всю кухню и равномерно прожарить стейк, поверхность мяса должна быть идеально сухой. Перед началом процесса приготовления следует насухо вытереть мясо. .●Используйте для этого кухонные бумажные полотенца и ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой. .●Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров. .●Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон. .●Не готовьте сразу слишком много кусков. На 1 сковороду следует выкладывать не более 2 стейков, иначе температура поверхности резко упадет, и мясо вместо образования румяной корочки начнет выделять сок. В результате вы получите проваренный, а не сочный стейк. .●Хорошо приправьте мясо. Когда речь заходит о специях, тут совершенно не надо стесняться, ведь во многом тот самый вкус ресторанного стейка обусловлен именно щедрым количеством соли и перца. Непосредственно перед тем, как выкладывать куски мяса на разогретую сковороду, щедро поперчите их и посолите с 2 сторон, а затем переходите к обжарке.
Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле. .●Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом. Приготовить идеальный стейк «с полосочками» можно с помощью чугунной ребристой сковороды-гриль. Просушите ее и хорошо разогрейте до появления легкой дымки. Жарить же сам стейк лучше без масла, иначе вся кухня покроется дымом. .●Если сковорода не чугунная, то важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды. .●Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет. При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой. .●Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты. Мясо с кровью требует 1-3 минуты. Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут. Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри .
.●Стейк можно часто переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, а края стейка при такой технике не сушатся. Если же вы решили переворачивать его редко, всего 2–4 раза за процесс приготовления, то итоговым результатом будет красивый решетчатый узор. Однако только в случае, если вы готовите стейк на сковороде-гриль. .●А если захочется получить красивую сеточку на поверхности стейка, обжарьте кусок сначала в течение 1,5 минут, затем разверните его на 90 градусов и подержите на сковороде еще 30–45 секунд. Затем проделайте аналогичную процедуру с другой стороной. .●Забудьте про вилки. Чтобы из нашего идеального стейка не вытекал сок, переворачивать его следует исключительно кулинарными щипцами, но не вилкой. .●Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами. .●Доведите стейк до готовности. Разогрейте духовку до 190 градусов и после того, как вы обжарите стейк с двух сторон, кулинарными щипцами выложите мясо в емкость для запекания. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 10–12 минут для филе миньона или на 7–8 минут для плоских видов стейка. .●Достаньте мясо из духовки и, не снимая фольги, подержите 10-15 минут при комнатной температуре, после чего подавайте. Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин. .●Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.
Виды стейков Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом. .●Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши .●Рибай-стейк - лучше всего подойдет для приготовления на сковороде. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. .●Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины .●Стриплойн - готовится из верха филейной части .●Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
.●Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины .●Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки .●Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части .●Стейк-филе - готовится из головной части вырезки .●Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части Степень прожаренности стейков ●от 38°С blue, стейк с кровью ●от 48°С rare, очень слабо прожаренный ●от 52°С medium rare, слабо прожаренный ●от 58°С medium, нормально прожаренный ●от 63°С medium well, сильно прожаренный ●от 74°С well done, очень сильно прожаренный
►Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки. ►Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного - мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare. ►Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare. ► Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done. ►Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done. Если Вам статья была полезной.Ставь лайк.
gif
ЖМИ, ЧТОБЫ ВСТУПИТЬ В ГРУППУ Сыто Piano - ღ ПОЛУЧАТЬ ВКУСНЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ К СЕБЕ НА СТРАНИЦУ КАЖДЫЙ ДЕНЬ ok.ru/sytopiano555 Дорогие друзья!! Если вам нравится наша группа и статьи , которые мы для вас публикуем , пожалуйста, приглашайте друзей !! Это будет лучшей благодарностью для нас !!
♥♥♥🍴 Сыто Piano -🍴 ღ ❤ ♥ ❣ ❢ ❦ ❧
Рецепты, салаты,напитки,Закрутки в зиму.Десерты,Торты,И много других рецептов .Порадуйте себя и своих близких вкусными и изысканными блюдами на Вашем столе.
♥♥♥🍴 Сыто Piano -🍴 ღ ❤ ♥ ❣ ❢ ❦ ❧
✐КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК: СОВЕТЫ
Приготовить дома идеальный сочный стейк «как в ресторане» — заветная мечта многих хозяюшек.
Как выбрать мясо для стейка
И сегодня разбираемся вместе, как правильно пожарить вкусный стейк. От покупки мяса до выбора приправ — учитываем все нюансы.
●Многие ошибочно полагают, что мясо для стейка обязательно должно быть свежим. ●Однако это не совсем так: чтобы стейк получился мягким и сочным, мясо должно быть выдержанным .● Дело в том, что мышца в куске, взятом прямиком после забоя, не расслаблена, и стейк получится жестким.
● Ориентируйтесь на дату забоя
● .При покупке мяса в супермаркете ориентируйтесь не на дату упаковки, а на дату забоя, которая также должна быть указана.
● Идеальный стейк получится из куска, выдержанного более 20–25 дней после забоя.
● Также можно проверить зрелость мяса просто нажав пальцем на кусок: если сначала образовалась вмятинка, которая затем быстро вернулась на место, значит, такой отрез подходит для приготовления стейка.
● Учитывайте вид будущего стейка.
● Самые популярные виды отрезов для стейков — это филе миньон, ти-бон и рибай
.● Выбирайте мясо в вакуумных упаковках или же наведайтесь к мяснику — там вам дадут грамотный совет и помогут определиться с выбором.
.●Изучите волокна и жировые прослойки. Чем толще мышечные волокна на куске мяса, тем более жестким получится в итоге стейк. Наш выбор — тонкие, плотные волокна.
Что же касается жира, то чем лучше всего покупать мясо с тоненькими прослойками белого цвета, которые растопятся в процессе приготовления и придадут стейку сочность и нежность.
.●Стейк следует готовить только из свежего, охлажденного мяса. Если стейк был заморожен, то на ночь оставьте его в холодильнике.
.●Перед жаркой мясо, как правило, доводят до комнатной температуры. Прежде чем приступить к жарке, мясо должно "согреться" при комнатной температуре в течение 1–2 часов. Таким образом вы не только добьетесь равномерной прожарки, но и сможете легче контролировать ее степень.
.●Используйте для этого кухонные бумажные полотенца и ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой.
.●Ширина мяса также очень важна. В идеале это кусок от 2,5 до 4 сантиметров.
.●Если мясо вы нарезаете сами и дома, то стоит помнить одно простое правило: режьте его строго поперек волокон.
.●Не готовьте сразу слишком много кусков. На 1 сковороду следует выкладывать не более 2 стейков, иначе температура поверхности резко упадет, и мясо вместо образования румяной корочки начнет выделять сок.
В результате вы получите проваренный, а не сочный стейк.
.●Хорошо приправьте мясо. Когда речь заходит о специях, тут совершенно не надо стесняться, ведь во многом тот самый вкус ресторанного стейка обусловлен именно щедрым количеством соли и перца.
Непосредственно перед тем, как выкладывать куски мяса на разогретую сковороду, щедро поперчите их и посолите с 2 сторон, а затем переходите к обжарке.
.●Для приготовления стейка лучше использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль. С их помощью вам будет проще контролировать температуру и процесс жарки в целом.
Приготовить идеальный стейк «с полосочками» можно с помощью чугунной ребристой сковороды-гриль. Просушите ее и хорошо разогрейте до появления легкой дымки. Жарить же сам стейк лучше без масла, иначе вся кухня покроется дымом.
.●Если сковорода не чугунная, то важно правильно разогреть сковороду. Она должна быть очень горячей, но при этом не дымиться. В противном случае мясо подгорит снаружи до того, как успеет приготовиться внутри. Стейк должен зашипеть, соприкоснувшись с поверхностью сковороды.
.●Начинать обжаривать мясо лучше при высоких температурах, а затем переходить на более низкие. Это обеспечит равномерную прожарку и не даст мясу потерять вкус и цвет.
При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.
.●Как правило, стейк средней прожарки необходимо готовить с каждой стороны по 4 минуты.
Мясо с кровью требует 1-3 минуты.
Стейк полной прожарки жарится по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится до полной готовности в течение 6-8 минут.
Однако стоит все же внимательно следить за мясом, ведь время приготовления может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри .
.●А если захочется получить красивую сеточку на поверхности стейка, обжарьте кусок сначала в течение 1,5 минут, затем разверните его на 90 градусов и подержите на сковороде еще 30–45 секунд. Затем проделайте аналогичную процедуру с другой стороной.
.●Забудьте про вилки. Чтобы из нашего идеального стейка не вытекал сок, переворачивать его следует исключительно кулинарными щипцами, но не вилкой.
.●Проверить готовность стейка можно с помощью пальцев. Для этого достаточно слегка надавить кончиком пальца на стейк. Стейк с кровью на ощупь мягкий и податливый; хорошо прожаренный — твердый; средней степени прожарки же представляет собой что-то среднее между двумя предыдущими вариантами.
.●Доведите стейк до готовности. Разогрейте духовку до 190 градусов и после того, как вы обжарите стейк с двух сторон, кулинарными щипцами выложите мясо в емкость для запекания. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку на 10–12 минут для филе миньона или на 7–8 минут для плоских видов стейка.
.●Достаньте мясо из духовки и, не снимая фольги, подержите 10-15 минут при комнатной температуре, после чего подавайте.
Пренебрегать этим правилом не стоит, потому что только так можно получить действительно сочный, аппетитный и вкусный ужин.
.●Подавать стейк лучше всего на теплых тарелках. Ножи должны быть обязательно остро заточены.
Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.
.●Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши
.●Рибай-стейк - лучше всего подойдет для приготовления на сковороде. Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.
.●Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
.●Стриплойн - готовится из верха филейной части
.●Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
.●Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
.●Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части
.●Стейк-филе - готовится из головной части вырезки
.●Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части
Степень прожаренности стейков
●от 38°С blue, стейк с кровью
●от 48°С rare, очень слабо прожаренный
●от 52°С medium rare, слабо прожаренный
●от 58°С medium, нормально прожаренный
●от 63°С medium well, сильно прожаренный
●от 74°С well done, очень сильно прожаренный
►Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного - мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.
►Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.
► Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.
►Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.
Если Вам статья была полезной.Ставь лайк.
ok.ru/sytopiano555
Дорогие друзья!! Если вам нравится наша группа и статьи , которые мы для вас публикуем , пожалуйста, приглашайте друзей !! Это будет лучшей благодарностью для нас !!