Генмайча(яп. 玄米茶, Генмайтя, Гэммайтя)— это, пожалуй, самый экзотический из японских чаев. Его смешивают с обжаренным нешлифованным рисом, добавляя в смесь немного попкорна. У этого чая существует несколько названий: «рисовый чай», «народный чай» или «коричневый рисовый чай». Его также иногда называют попкорн-чай – рис во время обжарки хлопает и трещит, чем напоминает попкорн. В основе этого экзотического рисового чая находится зеленый чай таких сортов как «бантя» или «сэнтя» ну, и, конечно же, обжаренный коричневый рис (неочищенный). В состав этого чая могут входить 2 сорта риса, а именно более клейкий рис «мочигоне» или рассыпчатый – «уручигоме» . Сорт риса определяет прозрачность и консистенцию напитка. Отметим: клейкий рис предпочтительнее рассыпчатого; он обладает более насыщенным ароматом, поэтому чай из него ценится выше. Внешний вид рисового чая довольно необычный, так как сухие чайные листья перемешены с рисом, который напоминает попкорн (часть риса при обжарке лопается). Запах сухого чая напоминает непонятную смесь чая, рыбы и жареных семечек. Хотя у Генмайча достаточно нейтральный вкус, неочищенный рис придает ему необыкновенный аромат, делая этот чай очень душистым. -Сенча- Самый популярный сорт японского зелёного чая Сенча(сентя, сэнтя) занимает почти 80% рынка. Этот чай выращивают по всей Японии, в разных ее уголках, с разными климатическими условиями, что придаёт чаю огромное многообразие вкусовых оттенков. Процесс производства Сенча следующий: чайные листья выпаривают, разминают, затем высушивают. Сенча выращивают в естественных условиях, под открытым небом. Листочки чая, впитывая солнечный свет, делают его аромат лёгким и нежным, вкус — очень гармоничным, терпким и немного сладким. Главное отличие сенчи от других видов зелёного чая в том, что после сбора чайные листья пропариваются над морскими водорослями. Благодаря этому напиток обогащается йодом и полезными микроэлементами, а также приобретает необычный для чая морской аромат. Свежезаваренный чай сенча обладает изысканным терпким вкусом с лёгкой горчинкой и отчетливыми свежими травяными и ореховыми нотками. Сенча оставляет во рту длительное и приятное «шелковистое» послевкусие. Сенча — довольно крупный листовой чай. Мелкие чаинки, как правило, попадают в пакетированную сенчу. За необычную форму чаинок японцы называют сенчу «паучьими лапками». Правда, на самом деле чаинки сенчи не так уж похожи на лапки паука — скорее, это вытянутые тонкие зеленые «полосочки». Как и любой другой чай, сенча бывает высокого и не особенно высокого качества. Крайние случаи (самая простая сенча и самая качественная сенча) даже стали отдельными сортами чая. Сенчу же хорошего качества можно отличить по специфическим чаинкам — они имеют вид сплюснутых трубочек свежего зелёного цвета. Даже в самой хорошей сенче допустимо наличие своеобразного «чайного порошка». Пусть это вас не беспокоит — общим признаком практически всех сортов японского чая является легкая «крошимость» чаинок. Чаинки той же сенчи можно легко стереть пальцами в порошок, так что «чайная пыль» в пакете с чаем — это вовсе не мусор, но благородная труха. Если можно так выразиться. -Ходзича- По легенде, сорт ходзича был якобы изобретен в начале 20 века торговцем из Киото, который не знал, что делать с залежавшимся на складе чаем бантя и решил его обжарить. Так появилась Ходзича. Чайные кусты растут без затенения, как другие сорта чаев в течение всего растительного цикла. Поэтому созревают листья к сборке достаточно быстро. Согласно японскому календарю, Рисшун относиться к первому дню весны. Сбор Ходзича приходится на 88 день от Рисшун и является первым сбором чая в начинающем году. Обычно это происходит в начале мая. Основная особенность этого чая и японских чаев в целом, это то что листья проходи процесс паровой обработки. В течение первых 12-20 часов, после того как листья собраны, они должны пройти 20 секундную обработку паром. Смысл в такой обработке, предотвратить процессы окисления. Поэтому листья сохраняют свой природный зеленый цвет и все минеральные компоненты. После этого листья проходят процессы скручивания, обсушки и обжаривания. Обычно чайные листья содержат большое количество танина, кофеина и тианина. Именно благодаря специальному обжариванию содержание танина и кофеина в ходзитя очень низкое, по сравнению с другими сортами зеленого чая. Вкус чая становиться более мягким. Из-за этого этот сорт чая редко использую в чайной церемонии. Зато этот сорт очень рекомендуется для маленьких детей и престарелых людей.
Чайная церемония г.Гродно
-Генмайча-
Генмайча(яп. 玄米茶, Генмайтя, Гэммайтя)— это, пожалуй, самый экзотический из японских чаев. Его смешивают с обжаренным нешлифованным рисом, добавляя в смесь немного попкорна. У этого чая существует несколько названий: «рисовый чай», «народный чай» или «коричневый рисовый чай». Его также иногда называют попкорн-чай – рис во время обжарки хлопает и трещит, чем напоминает попкорн.
В основе этого экзотического рисового чая находится зеленый чай таких сортов как «бантя» или «сэнтя» ну, и, конечно же, обжаренный коричневый рис (неочищенный). В состав этого чая могут входить 2 сорта риса, а именно более клейкий рис «мочигоне» или рассыпчатый – «уручигоме»
. Сорт риса определяет прозрачность и консистенцию напитка. Отметим: клейкий рис предпочтительнее рассыпчатого; он обладает более насыщенным ароматом, поэтому чай из него ценится выше. Внешний вид рисового чая довольно необычный, так как сухие чайные листья перемешены с рисом, который напоминает попкорн (часть риса при обжарке лопается). Запах сухого чая напоминает непонятную смесь чая, рыбы и жареных семечек. Хотя у Генмайча достаточно нейтральный вкус, неочищенный рис придает ему необыкновенный аромат, делая этот чай очень душистым.
-Сенча-
Самый популярный сорт японского зелёного чая Сенча(сентя, сэнтя) занимает почти 80% рынка. Этот чай выращивают по всей Японии, в разных ее уголках, с разными климатическими условиями, что придаёт чаю огромное многообразие вкусовых оттенков. Процесс производства Сенча следующий: чайные листья выпаривают, разминают, затем высушивают. Сенча выращивают в естественных условиях, под открытым небом. Листочки чая, впитывая солнечный свет, делают его аромат лёгким и нежным, вкус — очень гармоничным, терпким и немного сладким.
Главное отличие сенчи от других видов зелёного чая в том, что после сбора чайные листья пропариваются над морскими водорослями. Благодаря этому напиток обогащается йодом и полезными микроэлементами, а также приобретает необычный для чая морской аромат. Свежезаваренный чай сенча обладает изысканным терпким вкусом с лёгкой горчинкой и отчетливыми свежими травяными и ореховыми нотками. Сенча оставляет во рту длительное и приятное «шелковистое» послевкусие. Сенча — довольно крупный листовой чай. Мелкие чаинки, как правило, попадают в пакетированную сенчу. За необычную форму чаинок японцы называют сенчу «паучьими лапками». Правда, на самом деле чаинки сенчи не так уж похожи на лапки паука — скорее, это вытянутые тонкие зеленые «полосочки».
Как и любой другой чай, сенча бывает высокого и не особенно высокого качества. Крайние случаи (самая простая сенча и самая качественная сенча) даже стали отдельными сортами чая. Сенчу же хорошего качества можно отличить по специфическим чаинкам — они имеют вид сплюснутых трубочек свежего зелёного цвета. Даже в самой хорошей сенче допустимо наличие своеобразного «чайного порошка». Пусть это вас не беспокоит — общим признаком практически всех сортов японского чая является легкая «крошимость» чаинок. Чаинки той же сенчи можно легко стереть пальцами в порошок, так что «чайная пыль» в пакете с чаем — это вовсе не мусор, но благородная труха. Если можно так выразиться.
-Ходзича-
По легенде, сорт ходзича был якобы изобретен в начале 20 века торговцем из Киото, который не знал, что делать с залежавшимся на складе чаем бантя и решил его обжарить. Так появилась Ходзича.
Чайные кусты растут без затенения, как другие сорта чаев в течение всего растительного цикла. Поэтому созревают листья к сборке достаточно быстро. Согласно японскому календарю, Рисшун относиться к первому дню весны. Сбор Ходзича приходится на 88 день от Рисшун и является первым сбором чая в начинающем году. Обычно это происходит в начале мая.
Основная особенность этого чая и японских чаев в целом, это то что листья проходи процесс паровой обработки. В течение первых 12-20 часов, после того как листья собраны, они должны пройти 20 секундную обработку паром. Смысл в такой обработке, предотвратить процессы окисления. Поэтому листья сохраняют свой природный зеленый цвет и все минеральные компоненты.
После этого листья проходят процессы скручивания, обсушки и обжаривания. Обычно чайные листья содержат большое количество танина, кофеина и тианина. Именно благодаря специальному обжариванию содержание танина и кофеина в ходзитя очень низкое, по сравнению с другими сортами зеленого чая. Вкус чая становиться более мягким. Из-за этого этот сорт чая редко использую в чайной церемонии. Зато этот сорт очень рекомендуется для маленьких детей и престарелых людей.