ВЫПУСК № 244! 💃 🔴Новый сезон! 🔴 Черёмуховый бисквит💕 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ #провереноCakeDeco@tortdeko Добрый вечер! Напомним, что "Проверено CakeDeco" - это рубрика, в которой вы (наши дорогие подписчики) выбираете один рецепт из тех, что опубликованы в нашей группе. Готовите его, проверяете на вкус, цвет и запах, и делитесь результатом с нами! Теперь каждый из вас может написать СВОЮ проверку, высказать СВОЕ мнение о конкретном рецепте, прикрепив к нему фото, и даже выиграть любой на выбор номер журнала "ТортДеко"! Доставка за наш счёт. :) Итоги месяца о самой лучшей проверке мы подведем 13 июня. И, тот человек, чья проверка окажется самой популярной, наберет больше всего лайков, получит в подарок любой на выбор журнал "ТортДеко", конечно же с бесплатной доставкой! На этот раз проверку подготовила Елена Пятых (ссылка на ее страницу: https://vk.com/id334431143 ) участница нашей группы в социальной сети "вконтакте". Она проверяла рецепт черёмухового бисквита. Рецепт: _________________________ Черёмуховый бисквит — ароматнейший, нежный, вкусный! 😊 🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱 Превосходная основа для волшебного черёмухового торта! Привет! Сегодня я расскажу как испечь очень вкусный черёмуховый бисквит, чтобы после сделать на его основе восхитительный черёмуховый торт! Честно скажу, я очень люблю черёмуховую выпечку за её неповторимый, яркий аромат и даже — за своеобразный вкус молотых черёмуховых косточек) Некоторых, я знаю, они смущают, но только не меня!) И ещё я считаю черёмуху самым весенним тортом на свете))) Ведь именно весной, благоухая, повсюду цветёт черёмуха. И хотя черёмуховая мука не имеет никакого отношения к цветению, т. к. производится из засушенных плодов, для меня прямо-таки традиция уже — именно по весне готовить ароматные черёмуховые кексы, пироги и торты!) Я не сразу нашла вкусный черёмуховый бисквит. Некоторые из тех, что я пробовала, были слишком плотными и даже как бы слегка клёклыми внутри. А мне хотелось, чтобы бисквит был всё-таки пористым, насколько это возможно, воздушным, но очень черёмуховым и обязательно содержал в своём составе молочные продукты, как и положено черёмуховой выпечке! Путём нескольких проб я такой бисквит нашла и сейчас поделюсь с вами пошаговым рецептом) Поехали! Сначала отвесим в отдельную ёмкость 50 г черёмуховой муки. У меня мука «Дух леса», мне она очень нравится. Покупала в интернет-магазине, но, честно, уже не помню, в каком именно) Заливаем 150 г горячего молока. Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы разбить все комочки. И оставляем на столе на полчаса. Черёмуха должна настояться и раскрыть свой волшебный аромат! По прошествии нужного времени берём большую чашу и помещаем в неё два яйца С1, 90 г сахара и 10 г ванильного сахара. Многие современные кондитеры сегодня очень против ванильного сахара, ведь в нём ванилин — ароматизатор искусственного происхождения. Я почему-то очень спокойно к этому отношусь, покупаю ванильный сахар Dr Oetker и пользуюсь им, когда у меня заканчивается ванильный экстракт. Когда есть возможность, приобретаю экстракт. Если у вас есть ванильный экстракт, положите к яйцам 100 г сахара, а 1 ч. л. ванильного экстракта введите в тесто вместе с черёмуховой мукой и молоком. Тщательно взбиваем миксером на высокой скорости. Взбиваем долго: не менее 10 минут! Масса должна стать очень-очень светлой, почти белой, и увеличиться в объёме. В хорошо взбитую яично-сахарную массу добавляем нашу черёмуху с молоком. Аккуратно размешиваем силиконовой лопаткой, но не по кругу, а как бы перекладывая снизу вверх. Затем по краю миски вливаем 20 г растопленного и остужённого до комнатной температуры сливочного масла 82.5%. Еще раз аккуратно перемешиваем, не слишком усердствуя. В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя без горки и щепотку соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком. По частям добавляем их к жидкой составляющей. И осторожно вмешиваем. Так же, лопаткой, снизу вверх. Ни в коем случае — здесь я делаю большие глаза и включаю угрожающий тон! — не миксером! Довольно непростая задача. Нам нужно максимально быстро вмешать муку, не оставив сухих «островков» и комочков, но при этом постараться сохранить пузырьки воздуха, образовавшиеся в яичной массе в процессе долгого взбивания. От этого, как вы можете догадаться, зависит воздушность нашего бисквита, а также его высота! Чем аккуратнее и быстрее вы будете действовать, тем более пышным и высоким получится ваш бисквит! Выливаем получившееся тесто в заранее подготовленную форму для выпечки диаметром 18 см. Размер можно менять, но и высота бисквита в таком случае изменится, как и время выпечки. Я пользуюсь моим любимым кондитерским кольцом без дна. Просто кладу на ровный противень фольгу (на всякий случай, на самом деле в большинстве случаев можно и без неё), потом — бумагу для выпечки, а сверху ставлю кольцо. Фольгу и бумагу прижимаю к нижнему краю кольца, создавая импровизированное донышко. Ничего никуда не вытекает, всё прекрасно выпекается! А бисквиты в таком кольце всегда получаются более ровными, высокими и красивыми, чем в обычных разъёмных формах. Итак, тесто вылили. Ставим форму в разогретую до 180C духовку примерно на 30 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки. Возможно, вам также придётся подкорректировать температуру, потому что разные духовки пекут по-разному. Например, если бисквит поднимается в центре горкой и лопается, значит температура была велика. Вынимаем готовый бисквит из духовки. Чуть лопнул, перестаралась моя духовочка в этот раз. Но это ничего, мелочи. Бисквит остынет, и такая маленькая трещинка «зарастёт» сама собой. Даём бисквиту постоять пять минут в форме. Затем ножом аккуратно проходимся между стенками формы и боками бисквита. Снимаем кольцо! Переворачиваем наш бисквит на решётку! Это лучший способ охладить бисквит: вверх ногами и именно на решётке, чтобы бисквит «вентилировался» и не отсыревал) Собственно, наш вкусный и благоухающий черёмуховый бисквит готов! Он довольно нежный, поэтому заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или в холодильнике на 8-12 часов. После этого работать с ним будет легче. Впрочем, это правило работает для всех бисквитов! Но если время поджимает, можете не выдерживать, просто дайте полностью остыть. Этот бисквит, как и остальные, можно замораживать, так же, плотно упакованным в плёнку. После разморозки бисквит не теряет своих свойств. Заморозить можно на месяц, дольше держать в морозилке не советую: несмотря на плёнку, бисквит впитает посторонние запахи и будет хоть и съедобным, но уже не таким вкусным. Высота бисквита — до 4 см, в зависимости от того, как аккуратно вы вводили муку. Такой бисквит свободно разрезается на два шикарных коржа. Источник рецепта и фото - https://pteat.ru/cheryomuhovyj-biskvit/ __________________________________ Итак, проверка Елены: __________________________________ Я очень люблю черемуховый торт - самый простой,т.е. когда черемуховые коржи пропитаны сметанным кремом и все сверху обсыпано бисквитной крошкой. Без глазури, без украшений. Простота во всем))) Но главное – испечь правильный, нежный, мелкопористый бисквит. Когда торт сутки простоит в холодильнике и хорошо пропитается, когда во все поры бисквита проникнет сметанка с сахаром - это очень вкусно, ну очень-очень на мой взгляд)))) Раньше в нашей местной кондитерской он был всегда вкусный, сейчас в эпоху заменителей, усилителей, улучшителей – он совсем-совсем не тот, он даже не имеет черемухового запаха. Один раз мне удалось испечь именно такой, рецепт был напечатан на этикетке пакетика, в котором продавалась черемуховая мука, но, к сожалению, он затерялся… И с тех пор я никак не могу найти тот самый рецепт идеального черемухового бисквита. У меня уже целая коллекция рецептов – и на кефире, на сметане, и черемуха, заваренная молоком, и сливками, и …..но все не то((( То бисквит клеклый, то больше на брауни похож, то не поднимается и еще много того, что не соответствует моим ожиданиям и желаниям))) Поэтому когда я увидела в группе рецепт и фото черемухового бисквита мне показалось, что это он, тот идеальный нежный бисквит, поэтому я сразу для себя определила, что нужно его проверить. Итак, сама проверка. Бисквит я пекла строго по рецепту. Муку залила на полчаса горячим молоком, яйца взбивала долго до почти белого цвета. Затем соединила яичную массу с черемуховой, добавила остывшее растопленное масло, затем муку с разрыхлителем-аккуратно лопаточкой перемешала складывающими движениями сверху вниз. Пекла в кольце диаметром 18 см, предварительно сделав французскую рубашку. Ровно через 30 минут бисквит был готов, на верхушке появилась небольшая трещинка, но это не критично. Бисквит ооочень слабо поднялся буквально высотой получился 2 см. Я его без проблем извлекла из кольза, остудила на решетке, завернула в пленку и убрала на ночь «отдыхать». Разрезала я его на 3 части. Но все же это не тот бисквит, который я ждала, он пористый, ароматный, не хлопотный в приготовлении. Да, он не плохой, у него хорошее соотношение количества черемуховой муки, не перебор, но все же не тот((((. Мне не понравилось, что он тяжеловатый, поры крупные, поднялся не значительно. Если сравнить - то похож по структуре на медовый бисквит. Мне хотелось нежнее, пушистее, выше. Теперь мне хочется еще поэкспериментировать с этим рецептом, в части молоко заменить на кипяток, яйца разделить на белки и желтки, взбить по отдельности, затем белки соединить с черемуховой массой, мукой, и белки ввести аккуратно в самом конце приготовления теста. Возможно это придаст большей воздушности бисквиту. Несмотря на все вышеизложенное, я благодарна автору за рецепт! Рецепт хороший и имеет полное право на жизнь и воплощение. Возможно, в следующий раз у меня по нему получится более хороший бисквит, а кто-то из девочек, вероятно, уже получил отличный результат. Не будем забывать, что в кондитерском деле есть понятие, когда что-то пошло не так, а это что-то не зависит от физических факторов, таких как технология, продукты, и не поддается логичным объяснениям. И не будем забывать, что я хотела получить результат, который есть в моей памяти)))
Кондитерские курсы. Декор, Рецепты, Фото Тортов!
Проверено CakeDeco!
ВЫПУСК № 244! 💃
🔴Новый сезон! 🔴
Черёмуховый бисквит💕
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
#провереноCakeDeco@tortdeko
Добрый вечер! Напомним, что "Проверено CakeDeco" - это рубрика, в которой вы (наши дорогие подписчики) выбираете один рецепт из тех, что опубликованы в нашей группе. Готовите его, проверяете на вкус, цвет и запах, и делитесь результатом с нами!
Теперь каждый из вас может написать СВОЮ проверку, высказать СВОЕ мнение о конкретном рецепте, прикрепив к нему фото, и даже выиграть любой на выбор номер журнала "ТортДеко"! Доставка за наш счёт. :)
Итоги месяца о самой лучшей проверке мы подведем 13 июня. И, тот человек, чья проверка окажется самой популярной, наберет больше всего лайков, получит в подарок любой на выбор журнал "ТортДеко", конечно же с бесплатной доставкой!
На этот раз проверку подготовила Елена Пятых (ссылка на ее страницу: https://vk.com/id334431143 ) участница нашей группы в социальной сети "вконтакте". Она проверяла рецепт черёмухового бисквита.
Рецепт:
_________________________
Черёмуховый бисквит — ароматнейший, нежный, вкусный! 😊
🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱
Превосходная основа для волшебного черёмухового торта!
Привет!
Сегодня я расскажу как испечь очень вкусный черёмуховый бисквит, чтобы после сделать на его основе восхитительный черёмуховый торт!
Честно скажу, я очень люблю черёмуховую выпечку за её неповторимый, яркий аромат и даже — за своеобразный вкус молотых черёмуховых косточек) Некоторых, я знаю, они смущают, но только не меня!) И ещё я считаю черёмуху самым весенним тортом на свете))) Ведь именно весной, благоухая, повсюду цветёт черёмуха. И хотя черёмуховая мука не имеет никакого отношения к цветению, т. к. производится из засушенных плодов, для меня прямо-таки традиция уже — именно по весне готовить ароматные черёмуховые кексы, пироги и торты!)
Я не сразу нашла вкусный черёмуховый бисквит. Некоторые из тех, что я пробовала, были слишком плотными и даже как бы слегка клёклыми внутри. А мне хотелось, чтобы бисквит был всё-таки пористым, насколько это возможно, воздушным, но очень черёмуховым и обязательно содержал в своём составе молочные продукты, как и положено черёмуховой выпечке! Путём нескольких проб я такой бисквит нашла и сейчас поделюсь с вами пошаговым рецептом)
Поехали!
Сначала отвесим в отдельную ёмкость 50 г черёмуховой муки. У меня мука «Дух леса», мне она очень нравится. Покупала в интернет-магазине, но, честно, уже не помню, в каком именно)
Заливаем 150 г горячего молока. Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы разбить все комочки. И оставляем на столе на полчаса. Черёмуха должна настояться и раскрыть свой волшебный аромат!
По прошествии нужного времени берём большую чашу и помещаем в неё два яйца С1, 90 г сахара и 10 г ванильного сахара. Многие современные кондитеры сегодня очень против ванильного сахара, ведь в нём ванилин — ароматизатор искусственного происхождения. Я почему-то очень спокойно к этому отношусь, покупаю ванильный сахар Dr Oetker и пользуюсь им, когда у меня заканчивается ванильный экстракт. Когда есть возможность, приобретаю экстракт. Если у вас есть ванильный экстракт, положите к яйцам 100 г сахара, а 1 ч. л. ванильного экстракта введите в тесто вместе с черёмуховой мукой и молоком.
Тщательно взбиваем миксером на высокой скорости. Взбиваем долго: не менее 10 минут!
Масса должна стать очень-очень светлой, почти белой, и увеличиться в объёме.
В хорошо взбитую яично-сахарную массу добавляем нашу черёмуху с молоком. Аккуратно размешиваем силиконовой лопаткой, но не по кругу, а как бы перекладывая снизу вверх.
Затем по краю миски вливаем 20 г растопленного и остужённого до комнатной температуры сливочного масла 82.5%. Еще раз аккуратно перемешиваем, не слишком усердствуя.
В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя без горки и щепотку соли. Перемешиваем сухие ингредиенты венчиком.
По частям добавляем их к жидкой составляющей.
И осторожно вмешиваем. Так же, лопаткой, снизу вверх. Ни в коем случае — здесь я делаю большие глаза и включаю угрожающий тон! — не миксером!
Довольно непростая задача. Нам нужно максимально быстро вмешать муку, не оставив сухих «островков» и комочков, но при этом постараться сохранить пузырьки воздуха, образовавшиеся в яичной массе в процессе долгого взбивания. От этого, как вы можете догадаться, зависит воздушность нашего бисквита, а также его высота! Чем аккуратнее и быстрее вы будете действовать, тем более пышным и высоким получится ваш бисквит!
Выливаем получившееся тесто в заранее подготовленную форму для выпечки диаметром 18 см. Размер можно менять, но и высота бисквита в таком случае изменится, как и время выпечки.
Я пользуюсь моим любимым кондитерским кольцом без дна. Просто кладу на ровный противень фольгу (на всякий случай, на самом деле в большинстве случаев можно и без неё), потом — бумагу для выпечки, а сверху ставлю кольцо. Фольгу и бумагу прижимаю к нижнему краю кольца, создавая импровизированное донышко. Ничего никуда не вытекает, всё прекрасно выпекается! А бисквиты в таком кольце всегда получаются более ровными, высокими и красивыми, чем в обычных разъёмных формах.
Итак, тесто вылили. Ставим форму в разогретую до 180C духовку примерно на 30 минут. Точное время будет зависеть от вашей духовки. Возможно, вам также придётся подкорректировать температуру, потому что разные духовки пекут по-разному. Например, если бисквит поднимается в центре горкой и лопается, значит температура была велика.
Вынимаем готовый бисквит из духовки. Чуть лопнул, перестаралась моя духовочка в этот раз. Но это ничего, мелочи. Бисквит остынет, и такая маленькая трещинка «зарастёт» сама собой.
Даём бисквиту постоять пять минут в форме. Затем ножом аккуратно проходимся между стенками формы и боками бисквита.
Снимаем кольцо!
Переворачиваем наш бисквит на решётку! Это лучший способ охладить бисквит: вверх ногами и именно на решётке, чтобы бисквит «вентилировался» и не отсыревал)
Собственно, наш вкусный и благоухающий черёмуховый бисквит готов! Он довольно нежный, поэтому заверните его в пищевую плёнку и оставьте на столе или в холодильнике на 8-12 часов. После этого работать с ним будет легче. Впрочем, это правило работает для всех бисквитов! Но если время поджимает, можете не выдерживать, просто дайте полностью остыть.
Этот бисквит, как и остальные, можно замораживать, так же, плотно упакованным в плёнку. После разморозки бисквит не теряет своих свойств. Заморозить можно на месяц, дольше держать в морозилке не советую: несмотря на плёнку, бисквит впитает посторонние запахи и будет хоть и съедобным, но уже не таким вкусным.
Высота бисквита — до 4 см, в зависимости от того, как аккуратно вы вводили муку. Такой бисквит свободно разрезается на два шикарных коржа.
Источник рецепта и фото - https://pteat.ru/cheryomuhovyj-biskvit/ __________________________________
Итак, проверка Елены:
__________________________________
Я очень люблю черемуховый торт - самый простой,т.е. когда черемуховые коржи пропитаны сметанным кремом и все сверху обсыпано бисквитной крошкой. Без глазури, без украшений. Простота во всем)))
Но главное – испечь правильный, нежный, мелкопористый бисквит. Когда торт сутки простоит в холодильнике и хорошо пропитается, когда во все поры бисквита проникнет сметанка с сахаром - это очень вкусно, ну очень-очень на мой взгляд))))
Раньше в нашей местной кондитерской он был всегда вкусный, сейчас в эпоху заменителей, усилителей, улучшителей – он совсем-совсем не тот, он даже не имеет черемухового запаха. Один раз мне удалось испечь именно такой, рецепт был напечатан на этикетке пакетика, в котором продавалась черемуховая мука, но, к сожалению, он затерялся…
И с тех пор я никак не могу найти тот самый рецепт идеального черемухового бисквита. У меня уже целая коллекция рецептов – и на кефире, на сметане, и черемуха, заваренная молоком, и сливками, и …..но все не то(((
То бисквит клеклый, то больше на брауни похож, то не поднимается и еще много того, что не соответствует моим ожиданиям и желаниям)))
Поэтому когда я увидела в группе рецепт и фото черемухового бисквита мне показалось, что это он, тот идеальный нежный бисквит, поэтому я сразу для себя определила, что нужно его проверить.
Итак, сама проверка. Бисквит я пекла строго по рецепту. Муку залила на полчаса горячим молоком, яйца взбивала долго до почти белого цвета. Затем соединила яичную массу с черемуховой, добавила остывшее растопленное масло, затем муку с разрыхлителем-аккуратно лопаточкой перемешала складывающими движениями сверху вниз. Пекла в кольце диаметром 18 см, предварительно сделав французскую рубашку. Ровно через 30 минут бисквит был готов, на верхушке появилась небольшая трещинка, но это не критично.
Бисквит ооочень слабо поднялся буквально высотой получился 2 см. Я его без проблем извлекла из кольза, остудила на решетке, завернула в пленку и убрала на ночь «отдыхать». Разрезала я его на 3 части. Но все же это не тот бисквит, который я ждала, он пористый, ароматный, не хлопотный в приготовлении.
Да, он не плохой, у него хорошее соотношение количества черемуховой муки, не перебор, но все же не тот((((.
Мне не понравилось, что он тяжеловатый, поры крупные, поднялся не значительно. Если сравнить - то похож по структуре на медовый бисквит. Мне хотелось нежнее, пушистее, выше. Теперь мне хочется еще поэкспериментировать с этим рецептом, в части молоко заменить на кипяток, яйца разделить на белки и желтки, взбить по отдельности, затем белки соединить с черемуховой массой, мукой, и белки ввести аккуратно в самом конце приготовления теста. Возможно это придаст большей воздушности бисквиту.
Несмотря на все вышеизложенное, я благодарна автору за рецепт! Рецепт хороший и имеет полное право на жизнь и воплощение. Возможно, в следующий раз у меня по нему получится более хороший бисквит, а кто-то из девочек, вероятно, уже получил отличный результат.
Не будем забывать, что в кондитерском деле есть понятие, когда что-то пошло не так, а это что-то не зависит от физических факторов, таких как технология, продукты, и не поддается логичным объяснениям. И не будем забывать, что я хотела получить результат, который есть в моей памяти)))