Шоколадные перья, рецепт и нюансы !

🕊️
⠀
🔸Для начала нужно затемперировать шоколад - проще говоря, придать ему более твёрдую, устойчивую форму, чтобы он не таял при комнатной температуре (мгновенно не таял в руках).
⠀
Есть несколько способов, опишу мой любимый❣️:
С использованием какао-масла #Mycryo.
Для меня он менее времязатратный.
⠀
1. Растопить шоколад в микроволновке до 40-45 С.
2. Даём ему остыть при комнатной температуре до 34—35°C для тёмного шоколада или до 33—34°C для молочного, белого.
Каждый раз тщательно перемешивайте, прежде чем снять показания температуры. Пирометр в этом случае незаменим👆
3. Добавить 1 % какао-масла Mycryo, т.е. 1 гр на 100 гр шоколада.
Перемешать (добавить краситель при необходимости - в видео я добавляла белый) и пробить блендером. ⠀
4. Когда шоколад достигнет идеальной температуры (31—32°C для тёмного или до 29—30°C для молочного, белого - можно работать.
(Шоколад использую #CacaoBarry или #Callebaut, температуры у других производителей могут отличаться).
⠀
🔹Начинаем делать пёрышки:
⠀
1. Постелить ацетатную плёнку.
2. Макнуть нож в стакан с шоколадом
3. Прислоните нож к плёнке, стараясь нажимать на кончик.
4. Приподнимите лезвие вверх и тяните к себе так, чтобы оставалась полоска шоколада (словами описать сложнее - лучше смотрите видео 😀).
5. Чтобы перья получились изогнутыми, сверните плёнку и зацепите с двух краев малярной лентой или скотчем.
Уберите в холодильник.
6. Достать наши пёрышки, нож нагреть на плите.
7. Делаем надрезы.
8. Украшаем десерт✔️
автор - helena_gaif