🍫Нужно ли покупать именно кондитерский шоколад, а не обычный в супермаркете?

подписка @tortdeko_shop
автор - pauline_cake
✨Во-первых вкус десерта с шоколадом в составе чаще всего определяется вкусом этого шоколада. Сэкономите на шоколаде - получите невкусный шоколадный мусс/крем и тд.
✨Во-вторых качество. Вероятность, что мусс «не схватится», а ганаш не взобьется на шоко из супермаркета очень велика. Кондитерский шоколад, опять же, из-за качества, более стабилен и делает таким же десерт.
✨В третьих, кондитерский шоколад продаётся в каллетах, а с ними гораздо удобнее работать, чем с плитками. Это такие небольшие шоколадные капельки.
✔️Я уже говорила, что мой любимый бренд шоколада Callebaut – есть почти во всех кондитерских магазинах, но дешевле заказывать оптом у поставщиков. По цене при пересчете на 100 грамм выходит та же цена магазинной шоколадки. Но, в отличии от «России. Щедрая Душа» он будет крутого бельгийского качества, в 100 раз вкуснее.
✔️Также есть более бюджетный кондитерский шоколад sicao, который тоже дает хороший результат и особенно выгодно покупать его в фасовках по 5 кг, но он уже встречается реже.
✔️Сirca, cacao barry тоже удобно работать, cacao barry относится к высокой ценовой категории, как и valrhona, использовать его будет уже очень невыгодно на начальном этапе деятельности, но вкусовая палитра более широкая.
❓Так можно ли взять шоколад из супермаркета? Я рекомендую брать только lindt, но иногда он выходит даже дороже кондитерского шоколада, а также на прилавках сложно найти не 80-90% какао и молочный встречается совсем редко.
В российском магазинном шоколаде много добавок, часто присутствуют дополнительные жиры и масла, которых быть не должно. Такой шоколад плохо темперируется, быстро перегревается, шоколад некоторых марок очень плохо плавится, с ним будет практически невозможно работать. В крайнем случае можно использовать магазинный шоколад для подтеков, но и с ними можно изрядно намучиться. Так что запасайтесь кондитерским шоколадом заранее🙏
Пишите 1, если пользуетесь кондитерским шоколадом, 2 - магазинным. А ещё делитесь любимыми марками и где заказываете!