автор: aniabochkareva6782 Бисквит: 3ст.л раст.масл 4 желтка 1 чл лимонного сока 1чл растворимого кофе, разведенного в десертной ложке горячей воды 4 белка 150г мелкого сахара ¼ чл соли 1ст.л с горкой какао 1ст.л кукурузного крахмала 1чл.разрыхлителя Мука. Сразу поясняю, сухие ингредиенты отвешиваем на весах, или отмеряем в мерном стакане. Их должно быть 125г! После того, как отмерили все ингредиенты, кроме муки, досыпаем ее, до оставшихся 125г! Мусс: 250г маскарпоне или любого сливочного сыра 500г сливок от 33-35 % Заварной крем: 200мл молока 6% 1чл растворимого кофе с горкой 4 желтка 100г сахара 50г кофейного ликера 10г желатина (у меня быстрорастворимый Доктор Эткер) + 30мл горячей воды не выше 60градусов Глазурь: 180мл сливок 33% 160г шоколада 60-70% 1чл раст масла, без запаха 1ст.л кофейного ликера Бисквит: Сухие ингредиенты дважды просеять. Желтки, раст.масло, лим.сок, кофе – хорошо подбить венчиком до объединения Взбить белки для бисквита, я взбиваю до крепкого «птичьего клюва». Не перебить только! Это не меренга! Ввести белки в желтковую массу, в 2 приема ввести аккуратно, методом складывания, сухие ингредиенты. Форма у меня диаметром 20 см., на дно положить бумагу для выпечки, я и борта выкладываю с запасом, т.к. бисквит хорошо поднимается, до 9см! Бумагу с хорошим покрытием, типа-силиконовое- не использовать, она не дает бисквиту хорошо подниматься. Духовка нагрета до 180 градусов. Выпекаем бисквит 30-35мин, в зависимости от вашей духовки. Затем достаем и остужаем вверх ногами, я делаю это, подставив 4 бокала под край формы. Иначе бисквит осядет! Мусс: Готовим заварной крем Яйца, сахар и кофе взбить венчиком, Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем горячее молоко и ставим на огонь, постоянно помешивая, увариваем на тихом огне до загустения. Снимаем с огня, если крем горячий, даем ему остыть чуть-чуть, до температуры 60 град и сразу вводим подготовленный желатин. Можно на тихой скорость пробить миксером, до объединения. Остужаем крем до теплого состояния, только чтобы желатин не схватился. Маскарпоне чуть подбить венчиком, чтобы стал пластичнее, вводим в него заварной крем с желатином. Параллельно у нас взбиваются жирные сливки до мягких пиков. Не перебейте! Объединяем обе массы: сливки и заварной крем с маскарпоне. Я делаю в прозрачной большой миске, чтобы было видно, как все вмешалось и не было мраморного окраса, можно использовать миксер на тихой скорости. Торт разрезать на 3 коржа. Форму проложить ацетатной пленкой, торт высокий, примерно 12см! На дно формы корж, затем половину мусса, затем корж, мусс и корж. Убрать на ночь в холодильник. Утром снять пленку, приготовить ганаш: Шоколад мелко порубить, залить сливками, доведенными до кипения. Но не кипятить, дать 30сек постоять, хорошо перемешать, добавить раст.масло и ликер, дать немного остыть до 35град и только потом покрываем торт. Бисквит: Сухие ингредиенты дважды просеять. Желтки, раст.масло, лим.сок, кофе – хорошо подбить венчиком до объединения Взбить белки для бисквита, я взбиваю до крепкого «птичьего клюва». Не перебить только! Это не меренга! Ввести белки в желтковую массу, в 2 приема ввести аккуратно, методом складывания, сухие ингредиенты. Форма у меня диаметром 20 см., на дно положить бумагу для выпечки, я и борта выкладываю с запасом, т.к. бисквит хорошо поднимается, до 9см! Бумагу с хорошим покрытием, типа-силиконовое- не использовать, она не дает бисквиту хорошо подниматься. Духовка нагрета до 180 градусов. Выпекаем бисквит 30-35мин, в зависимости от вашей духовки. Затем достаем и остужаем вверх ногами, я делаю это, подставив 4 бокала под край формы. Иначе бисквит осядет! Мусс: Готовим заварной крем Яйца, сахар и кофе взбить венчиком, Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем горячее молоко и ставим на огонь, постоянно помешивая, увариваем на тихом огне до загустения. Снимаем с огня, если крем горячий, даем ему остыть чуть-чуть, до температуры 60 град и сразу вводим подготовленный желатин. Можно на тихой скорость пробить миксером, до объединения. Остужаем крем до теплого состояния, только чтобы желатин не схватился. Маскарпоне чуть подбить венчиком, чтобы стал пластичнее, вводим в него заварной крем с желатином. Параллельно у нас взбиваются жирные сливки до мягких пиков. Не перебейте! Объединяем обе массы: сливки и заварной крем с маскарпоне. Я делаю в прозрачной большой миске, чтобы было видно, как все вмешалось и не было мраморного окраса, можно использовать миксер на тихой скорости. Торт разрезать на 3 коржа. Форму проложить ацетатной пленкой, торт высокий, примерно 12см! На дно формы корж, затем половину мусса, затем корж, мусс и корж. Убрать на ночь в холодильник. Утром снять пленку, приготовить ганаш Шоколад мелко порубить, залить сливками, доведенными до кипения. Но не кипятить, дать 30сек постоять, хорошо перемешать, добавить раст.масло и ликер, дать немного остыть до 35град и только потом покрываем торт. P.S. Кофе использую растворимый! Его нужно развести в столовой ложке горячей воды, перед тем , как делать бисквит, и готовить заварной крем! Чтобы усилить кофейный вкус ганаша. я тоже добавляю ложечку кофе в сливки, которые нагреваю перед тем. как залить шоколад!!! И еще, когда ганаш приготовили, нужно, чтобы он немного остыл, хотя бы до 40-35 градусов! Так легче с ним работать!
ТОРТЫ ПИРОГИ ДЕСЕРТЫ
Торт шоколадный с кофейным муссом
автор: aniabochkareva6782
Бисквит: 3ст.л раст.масл
4 желтка
1 чл лимонного сока
1чл растворимого кофе, разведенного в десертной ложке горячей воды
4 белка
150г мелкого сахара
¼ чл соли
1ст.л с горкой какао
1ст.л кукурузного крахмала
1чл.разрыхлителя
Мука.
Сразу поясняю, сухие ингредиенты отвешиваем на весах, или отмеряем в мерном стакане. Их должно быть 125г! После того, как отмерили все ингредиенты, кроме муки, досыпаем ее, до оставшихся 125г!
Мусс:
250г маскарпоне или любого сливочного сыра
500г сливок от 33-35 %
Заварной крем:
200мл молока 6%
1чл растворимого кофе с горкой
4 желтка
100г сахара
50г кофейного ликера
10г желатина (у меня быстрорастворимый Доктор Эткер) + 30мл горячей воды не выше 60градусов
Глазурь:
180мл сливок 33%
160г шоколада 60-70%
1чл раст масла, без запаха
1ст.л кофейного ликера
Бисквит:
Сухие ингредиенты дважды просеять.
Желтки, раст.масло, лим.сок, кофе – хорошо подбить венчиком до объединения
Взбить белки для бисквита, я взбиваю до крепкого «птичьего клюва». Не перебить только! Это не меренга!
Ввести белки в желтковую массу, в 2 приема ввести аккуратно, методом складывания, сухие ингредиенты.
Форма у меня диаметром 20 см., на дно положить бумагу для выпечки, я и борта выкладываю с запасом, т.к. бисквит хорошо поднимается, до 9см! Бумагу с хорошим покрытием, типа-силиконовое- не использовать, она не дает бисквиту хорошо подниматься. Духовка нагрета до 180 градусов. Выпекаем бисквит 30-35мин, в зависимости от вашей духовки. Затем достаем и остужаем вверх ногами, я делаю это, подставив 4 бокала под край формы. Иначе бисквит осядет!
Мусс:
Готовим заварной крем
Яйца, сахар и кофе взбить венчиком,
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем горячее молоко и ставим на огонь, постоянно помешивая, увариваем на тихом огне до загустения.
Снимаем с огня, если крем горячий, даем ему остыть чуть-чуть, до температуры 60 град и сразу вводим подготовленный желатин. Можно на тихой скорость пробить миксером, до объединения.
Остужаем крем до теплого состояния, только чтобы желатин не схватился.
Маскарпоне чуть подбить венчиком, чтобы стал пластичнее, вводим в него заварной крем с желатином. Параллельно у нас взбиваются жирные сливки до мягких пиков. Не перебейте!
Объединяем обе массы: сливки и заварной крем с маскарпоне. Я делаю в прозрачной большой миске, чтобы было видно, как все вмешалось и не было мраморного окраса, можно использовать миксер на тихой скорости.
Торт разрезать на 3 коржа. Форму проложить ацетатной пленкой, торт высокий, примерно 12см!
На дно формы корж, затем половину мусса, затем корж, мусс и корж. Убрать на ночь в холодильник.
Утром снять пленку, приготовить ганаш:
Шоколад мелко порубить, залить сливками, доведенными до кипения. Но не кипятить, дать 30сек постоять, хорошо перемешать, добавить раст.масло и ликер, дать немного остыть до 35град и только потом покрываем торт.
Бисквит:
Сухие ингредиенты дважды просеять.
Желтки, раст.масло, лим.сок, кофе – хорошо подбить венчиком до объединения
Взбить белки для бисквита, я взбиваю до крепкого «птичьего клюва». Не перебить только! Это не меренга!
Ввести белки в желтковую массу, в 2 приема ввести аккуратно, методом складывания, сухие ингредиенты.
Форма у меня диаметром 20 см., на дно положить бумагу для выпечки, я и борта выкладываю с запасом, т.к. бисквит хорошо поднимается, до 9см! Бумагу с хорошим покрытием, типа-силиконовое- не использовать, она не дает бисквиту хорошо подниматься. Духовка нагрета до 180 градусов. Выпекаем бисквит 30-35мин, в зависимости от вашей духовки. Затем достаем и остужаем вверх ногами, я делаю это, подставив 4 бокала под край формы. Иначе бисквит осядет!
Мусс:
Готовим заварной крем
Яйца, сахар и кофе взбить венчиком,
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем горячее молоко и ставим на огонь, постоянно помешивая, увариваем на тихом огне до загустения.
Снимаем с огня, если крем горячий, даем ему остыть чуть-чуть, до температуры 60 град и сразу вводим подготовленный желатин. Можно на тихой скорость пробить миксером, до объединения.
Остужаем крем до теплого состояния, только чтобы желатин не схватился.
Маскарпоне чуть подбить венчиком, чтобы стал пластичнее, вводим в него заварной крем с желатином. Параллельно у нас взбиваются жирные сливки до мягких пиков. Не перебейте!
Объединяем обе массы: сливки и заварной крем с маскарпоне. Я делаю в прозрачной большой миске, чтобы было видно, как все вмешалось и не было мраморного окраса, можно использовать миксер на тихой скорости.
Торт разрезать на 3 коржа. Форму проложить ацетатной пленкой, торт высокий, примерно 12см!
На дно формы корж, затем половину мусса, затем корж, мусс и корж. Убрать на ночь в холодильник.
Утром снять пленку, приготовить ганаш
Шоколад мелко порубить, залить сливками, доведенными до кипения. Но не кипятить, дать 30сек постоять, хорошо перемешать, добавить раст.масло и ликер, дать немного остыть до 35град и только потом покрываем торт.
P.S. Кофе использую растворимый! Его нужно развести в столовой ложке горячей воды, перед тем , как делать бисквит, и готовить заварной крем! Чтобы усилить кофейный вкус ганаша. я тоже добавляю ложечку кофе в сливки, которые нагреваю перед тем. как залить шоколад!!! И еще, когда ганаш приготовили, нужно, чтобы он немного остыл, хотя бы до 40-35 градусов! Так легче с ним работать!