ТУРЕЦКИЙ КОФЕ
Сегодня Kahvehane, - так называются традиционные турецкие кофейни, всё чаще превращаются обычные кафе и кофейные рестораны. Кофе тут по-прежнему варят без затей и в то же время тщательно, неторопливо, с душой. Измельчённые в пыль кофейные зёрна засыпают в медную турку (cezve) и нагревают на речном песке, давая взойти пенке (kaymak) трижды, снимая с огня за долю секунды до кипения.
Турки говорят, умение «довести» кофе только врождённым. Тот
же турецкий кофе приготовят не только с сахаром, но и с яичным желтком, с шоколадом – как угодно.
Готовый напиток вместе с гущей разливают в крошечные чашки
–fincan и подают вместе со стаканом воды.
Дегустировать его принято вдумчиво, маленькими глотками, запивая водой. Частенько кофе пьют без сахара, но непременно с какой-нибудь
сладостью. Традиционный аккомпанемент к кофе – лукум, халва либо королева восточных десертов- пахлава (Baklava)
При желании не возбраняется выбрать в нагрузку и более
самостоятельное лакомство, например Анатолийский Künefe-сладкий сырный пирог, который едят обжигающе горячим, или рисовый пудинг – Sütlaс с подрумяненной корочкой.
изысканно-черный,
С черной магией ночи
приготовьте его.
Я присяду за столик
с этой чашкой бездонной
И как будто бы спрячусь
от всего, от всего!
Принесите мне кофе —
изысканно-нежный,
С лунным образом в чашке
и с россыпью звезд.
Я хочу насладиться
горчинкой небрежной
До восторга в душе,
до радостных слез!
Ну а если мне станет
совсем одиноко,
И захочется неги
таинственных стран,
Принесите мне кофе
с ароматом Востока,
С легкой дымкой турецких
заманчивых тайн…
Л. Осокина
В балахоне весёлого цвета.
Без прически, совсем не по -светски,
Только нравилось тебе это.
И смеясь гадали на зёрнах
Объясняли, значения фигурок
Водили пальцем как перышком.По руке,по чашке,по турке....
Вкусно пахли кофейные пенки
Было весело,нам и беспечно
Лучик солнца плясал на коленке,
И казалось,что так будет вечно.
Вспоминаешь наш кофе турецкий,
Балахон мой весёлого цвета?
Целовались мы не по-детски...
Эх хорошее было лето!