Признаки испорченной рыбы.

Как
купить свежую рыбу
Некачественные рыба
и морепродукты - не
только бесполезная
для нашего
организма пища, но
еще и одна из самых распространенных
причин пищевых отравлений. Как же
научиться выбирать свежую и
нефальсифицированную продукцию?
Как выбирать свежую рыбу
Свежая рыба имеет чистый и несильный
запах, специфически присущий тому или
иному виду рыбы и, конечно, разный у
морской и речной (озерной) рыбы. Жабры
свежей рыбы ярко-красные, но если кровь
из нее выпущена, то цвет жабр будет
более светлый. Глаза у такой рыбы
светлые, чистые и несколько выпуклые,
брюшко - плоское; погруженная в посуду с
водой, свежая рыба сразу же идет на дно.
Мясо свежей рыбы белое, плотное и
упругое, а чешуя трудноотделимая,
гладкая, блестящая, плотно прилегающая
к тушке. Окраска чешуи яркая и степень
ее яркости во многом зависит от сроков
хранения рыбы и от того, хранилась она
сырой или сухой.
Правильно оценить качество сырой рыбы
по признаку консистенции ее мяса можно
очень простым способом: как скоро
исчезнет и исчезает ли вообще ямка,
образующаяся на спинке рыбы от легкого
нажима на нее пальцем - чем скорее и
полнее исчезает ямка, тем полноценнее
рыба по консистенции мяса.
Прозрачная слизь покрывает кожу тушки
свежей рыбы равномерным слоем,
неприятный запах отсутствует. Кроме
того, чем труднее мясо рыбы отделяется
от позвоночных и реберных костей, тем
лучше его консистенция, а значит и свежее
рыба.
Жабры свежезамороженной рыбы
сероватые, с красноватым оттенком. При
замораживании окраска рыбы бледнеет.
Для определения доброкачественности
соленой или свежемороженой рыбы
рекомендуется проколоть тушку рыбы
сильно нагретым ножом: если рыба не
свежая, появится неприятный гнилостный
запах.
Признаки недоброкачественности рыбы
Жабры недоброкачественной рыбы с
коричневатым, серым или зеленоватым
оттенком, покрыты слизью с неприятным
запахом, как и вся тушка рыбы. Глаза
рыбы серого цвета, мутные и запавшие:
степень мутности глаз показывает стадию
порчи рыбы.
Упругость мяса начинающей портиться
тушки рыбы пропадает: при надавливании
на него остается медленно исчезающий
след, а мясо легко отделяется от
позвоночника и в области позвоночника
оно становится красноватым.
Окраска тушки несвежей рыбы блеклая,
особенно у озерной рыбы, слизистый слой
разбухший, собирается в комки и
становится липким. Пропадает
естественный цвет стенок брюшной
полости, внутренности имеют неприятный
запах, чешуя легко отделяется руками.
Если рыба не испорчена, а лишь имеет не
свойственный ей посторонний запах
(нефти, тины), ее можно натереть черным
перцем с укропом, дать полежать в таком
виде около получаса, а затем обмыть и
готовить, причем в процессе
приготовления желательно в качестве
пряности вновь использовать укроп.
Чтобы у речной или озерной рыбы отбить
запах тины, надо выпотрошенные и
очищенные от чешуи тушки рыбы
тщательно промыть в предварительно
приготовленном холодном и крепком
соляном отваре.