ЧИНАЗ - " РЫБНЫЙ ГОРОДОК "

Небольшой городок Чиназ знаком каждому рыбаку в Ташкентской области.
Расположенный на слиянии двух крупнейших и когда-то очень богатых рыбой рек - Чирчика и Сырдарьи, Чиназ, место которому нашлось даже в Википедии, прозвищем "Рыбный город" обязан вовсе не своему географическому положению. Практически всё разнообразие рыбы, попадающее на прилавки столичных рынков, закупается оптовиками здесь - на знаменитом Чиназском базаре.
Базар этот очень старый, ему больше 50 лет. Запах рыбы давно впитался даже в бетонные колонны и мраморный пол.
Однако лучшая рыба с базара перемещается прямо через дорогу от него - в ряд больших кафе. В них подают исключительно рыбу. Но это замечательная свежайшая рыба.
Обстановка в кафе самая что ни на есть простая. Пластмассовые столы и стулья, скатерти под целлофаном, посуда - недорогая "пахта". В кафе есть общий зал, кабинки, большая зона на улице и даже небольшой банкетный зал. Цены очень умеренные, как в любой ташкентской чайхане. Ошпоз готовится к жарке рыбы. а именно сазана.
Рыбу перед жаркой не натирают ни солью, ни специями. Её солят уже готовой, по горячему, так что соль растворяется на поджаристой шкурке нежным солоноватым слоем. Сверху жареную рыбу присыпают смесью свежей резаной зелени, перца и рубленного чеснока. И это было замечательно.
К рыбе подают непременное дополнение - умеренно острый густой томатный соус, обильно сдобренный специями. Еще конечно горячие лепешки и еще более горячий чай.