Торт “Шоколадное мороженое» на диаметр 20 см.

⠀
Бисквит:
⠀
Мука - 138 гр
Яйцо - 3 шт СО
Сахар - 173 гр
Какао - 21 гр
Вода - 69 гр
Сода - 1/4 ч/л
Разрыхлитель - 3 гр
Соль - 1/4 ч/л
Растительное масло - 93 гр.
⠀
Приготовление:
В сотейник кладём сахар 123 гр, какао. Вливаем воду и растительное масло, постоянно помешивая доводим до кипения. Оставляем остужать.
Просеиваем и смешиваем сухие ингредиенты.
Сахар 50 гр смешиваем с яйцами. Масса должна посветлеть, постепенно добавляем шоколадную массу и размешиваем миксером.
В последнюю очередь вмешиваем сухие ингредиенты лопаткой, снизу вверх. Долго не перемешиваем, чтоб масса не осела. Перекладываем в форму и запекаем при 170-180 градусов примерно 40-45 минут. Проверять шпажкой. Когда бисквит остыл, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 5-8 часов.
⠀
Ганаш на сливках:
⠀
Сливки 33% -400 мл
Шоколад -280 гр
⠀
Приготовление:
Нагреваем сливки до кипения, заливаем шоколад, даём постоять 5 минут. Пробиваем блендером, закрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 24 часа для стабилизации.
⠀
Собираем торт:
Разрезаем бисквит на равные части по 1,5 см. Ганаш достаём из холодильника, начинаем взбивать на низких оборотах, чтоб крем стал устойчивым, но не перебейте!
Затем кладём корж, сверху крем, и т.д
⠀
Ставим в холодильник на стабилизацию на 5 часов, можно на ночь.
⠀
Крем-чиз шоколадный:
Творожный сыр - 200 гр
Сахарная пудра - 100 гр
Сливочное масло 82,5% - 70 гр
Шоколад темный или молочный - 50 гр
Какао 1 ст.л
⠀
Приготовление:
⠀
Шоколад растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваем с пудрой до побеления. Добавляем холодный сыр, какао и шоколад. Взбиваем до объединения всех ингредиентов. Если шоколад встал комочками, пробейте блендером.
Затем покрываем торт кремом и выравниваем, если нет шпателя, берём треугольник железный или линейку и выравниваем.
Приятного аппетита!
#торт #бисквит