Бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – это национальный бурятский суп, рецепт которого известен уже несколько веков.
И хотя его называют супом, в чистом виде это больше похоже на крепкий наваристый бульон, сваренный из бараньего мяса с косточкой и заправленный диким луком.
Бухлёр достаточно прост в изготовлении и полностью отвечает пищевым традициям бурят, привыкшим есть просто отварное мясо с бульоном. Ко всему, наваристый бараний бульон насыщает организм железом и считается «волшебным средством» для снятия похмельного синдрома. Именно поэтому бухлёр подают утром после праздничного вечернего застолья.
Ингредиенты Самая основная особенность рецепта – минимальное количество ингредиентов:
– куски баранины на кости; – лук; – соль; – вода.
В современных вариациях повара добавляют лавровый лист, перец, зелень.
Можно порекомендовать следующую раскладку продуктов из расчета на 4-х человек:
– 1,5-2 кг баранины; – 1-2 головки лука репчатого – если нет «дикого» лука, такого, например, как батун; – соль (немного); – «факультативные» ингредиенты (лавровый лист, перец, зелень) – по вкусу.
Приготовление Если вы обратитесь к интернету, то найдете там следующее, самое распространенное описание приготовления бухлёра.
Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются 40-50 минут на умеренной температуре при закрытой крышке с несколькими головками лука, в конце добавляются лавровый лист, зелень и мелконарезанный репчатый лук.
Интересно, что в подавляющем большинстве инструкций записано «готовится этот суп просто и сравнительно быстро». В этом основная проблема. Вам следует изначально определиться, что вы хотите получить «на выходе» – обычный незатейливый бульон или близкий к аутентичному варианту национальный бурятский суп. Если заинтересовала вторая позиция, то воспользуйтесь нашими советами.
Полезные советы Рецепты Байкала: готовим суп бухлёр Первый совет Выбор мяса: – используется мясо молодого барашка; – баранина должна быть свежая, так как размороженное мясо не даст должного вкусового эффекта; – мясо должно быть обязательно с косточками, потому что их использование и делает бульон таким насыщенным; – выбираются куски мяса из разных частей туши – грудинка, ребрышки, задняя нога, лопаточная часть; – мясо не рубится на мелкие куски.
Второй совет Хорошо промойте мясо и сложите в большую емкость (предпочтительно казан). Воды должно быть много, из расчета, что примерно треть ее выкипит.
Третий совет Лук для бульона не режется, а после закипания опускается в бульон целиком. Часто рекомендуют его тщательно промыть и не очищать от кожуры.
Четвертый совет После того, как бульон закипит, сделать маленький огонь и варить при открытой крышке.
Пятый совет Незначительное количество соли добавить после закипания бульона.
Шестой совет В классическом варианте пенку с поверхности супа не снимают.
Седьмой совет Мясо должно вариться долго (не менее двух часов)!!! Показатель готовности – мясо легко отваливается от кости.
Восьмой совет: факультативные ингредиенты
– за пять минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист по готовности супа удалить; – за минуту до того, как суп снимается с огня, засыпать нарезанный лук и зелень; – мелко порезанные лук и зелень можно просто поставить на стол, чтобы каждый положил их себе по вкусу и желанию.
Девятый совет Суп есть только горячим. Специфика бараньего жира – появление неприятного привкуса при застывании.
Десятый совет Не забудьте при подаче супа положить на стол деревянную разделочную доску и нож для мяса.
ВКУСНАЯ ЧИТА
Бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – это национальный бурятский суп, рецепт которого известен уже несколько веков.
И хотя его называют супом, в чистом виде это больше похоже на крепкий наваристый бульон, сваренный из бараньего мяса с косточкой и заправленный диким луком.
Бухлёр достаточно прост в изготовлении и полностью отвечает пищевым традициям бурят, привыкшим есть просто отварное мясо с бульоном. Ко всему, наваристый бараний бульон насыщает организм железом и считается «волшебным средством» для снятия похмельного синдрома. Именно поэтому бухлёр подают утром после праздничного вечернего застолья.
Ингредиенты
Самая основная особенность рецепта – минимальное количество ингредиентов:
– куски баранины на кости;
– лук;
– соль;
– вода.
В современных вариациях повара добавляют лавровый лист, перец, зелень.
Можно порекомендовать следующую раскладку продуктов из расчета на 4-х человек:
– 1,5-2 кг баранины;
– 1-2 головки лука репчатого – если нет «дикого» лука, такого, например, как батун;
– соль (немного);
– «факультативные» ингредиенты (лавровый лист, перец, зелень) – по вкусу.
Приготовление
Если вы обратитесь к интернету, то найдете там следующее, самое распространенное описание приготовления бухлёра.
Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются 40-50 минут на умеренной температуре при закрытой крышке с несколькими головками лука, в конце добавляются лавровый лист, зелень и мелконарезанный репчатый лук.
Интересно, что в подавляющем большинстве инструкций записано «готовится этот суп просто и сравнительно быстро». В этом основная проблема. Вам следует изначально определиться, что вы хотите получить «на выходе» – обычный незатейливый бульон или близкий к аутентичному варианту национальный бурятский суп. Если заинтересовала вторая позиция, то воспользуйтесь нашими советами.
Полезные советы
Рецепты Байкала: готовим суп бухлёр
Первый совет Выбор мяса:
– используется мясо молодого барашка;
– баранина должна быть свежая, так как размороженное мясо не даст должного вкусового эффекта;
– мясо должно быть обязательно с косточками, потому что их использование и делает бульон таким насыщенным;
– выбираются куски мяса из разных частей туши – грудинка, ребрышки, задняя нога, лопаточная часть;
– мясо не рубится на мелкие куски.
Второй совет
Хорошо промойте мясо и сложите в большую емкость (предпочтительно казан). Воды должно быть много, из расчета, что примерно треть ее выкипит.
Третий совет
Лук для бульона не режется, а после закипания опускается в бульон целиком. Часто рекомендуют его тщательно промыть и не очищать от кожуры.
Четвертый совет
После того, как бульон закипит, сделать маленький огонь и варить при открытой крышке.
Пятый совет
Незначительное количество соли добавить после закипания бульона.
Шестой совет
В классическом варианте пенку с поверхности супа не снимают.
Седьмой совет
Мясо должно вариться долго (не менее двух часов)!!! Показатель готовности – мясо легко отваливается от кости.
Восьмой совет: факультативные ингредиенты
– за пять минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист по готовности супа удалить;
– за минуту до того, как суп снимается с огня, засыпать нарезанный лук и зелень;
– мелко порезанные лук и зелень можно просто поставить на стол, чтобы каждый положил их себе по вкусу и желанию.
Девятый совет
Суп есть только горячим. Специфика бараньего жира – появление неприятного привкуса при застывании.
Десятый совет
Не забудьте при подаче супа положить на стол деревянную разделочную доску и нож для мяса.
Приятного аппетита!