Рецепт "Белорусский кумпячок" - очень простой, не требующий каких-либо особых навыков и умений, а результат - потрясающий вкус и аромат натурального продукта!

Ингредиенты:
• мякоть свиного окорока 1,8-2,0кг
• соль нитритная 50гр - использовать ОБЯЗАТЕЛЬНО
• стартовые культуры Пекельстарт 1гр
• смесь моносахаров Кристаллют 10гр
• перец черный молотый 2-3гр (можно корректировать по вкусу)
Материалы:
• пакет для засолки
• сетка формовочная
1. Перец, нитритную соль, стартовые культуры и кристаллют - все смешать
2. Равномерно распределить смесь по поверхности мяса
3. Мясо поместить в пакет для засолки и запаять его, в домашних условиях можно использовать для этого утюг
4. Оставить пакет с мясом для созревания при темп 20-24С на 3 (трое) суток
5. По истечении трех суток, посметить пакет в холодильник ( темп должна быть в диапазоне 5-9С) и оставить на 6-7 дней
6. После созревания мяса в холодильнике, вынуть его из засолочного пакета и, не обмывая его, надеть формовочную сетку, после чего подвесить для просушки в помещении с темп не выше 24С на 10-15 дней. Можно просушить мясо и в холодиьнике (так же вынув его из пакета и поместив в сетку), но это займет больше времени, порядка, 25-30 дней.
После просушки кумпячок готов