ВЕЛЮР ДЛЯ ТОРТА 🎂

⠀
Сегодня в рубрике #словарькондитера - ВЕЛЮР. Трендовое шоколадное покрытие для десертов с бархатной поверхностью. ☺️
⠀
Велюр легко ложится на гладкую поверхность любого замороженного десерта. В его составе ничего лишнего - только шоколад, жир и красители. Можно нанести с помощью баллона, краскопульта или компрессора с аэрографом. 💪
⠀
Разберем плюсы и минусы:
⠀
🔸Аэрозоль: удобен в работе даже для начинающих и имеет небольшой расход. У нас в наличии множество цветов аэрозоля Дольче Велюто. 💕
⠀
🔸Краскопульт - отлично подойдет для домашнего кондитера, который делает десерты на заказ, или небольшого производства. 🎁 Рекомендуем краскопульты CHEFVELOUR: кстати, у нас в продаже как они сами, так и вся комплектация для них.
⠀
🔸Компрессор с аэрографом - требует места для хранения и использования, но обладает максимальным количеством возможностей. Его можно применять также при покраске форм для шоколада. 🍫
⠀
❓Как самостоятельно смешать велюр для краскопульта и аэрографа
⠀
Нужны белый шоколад и какао масло в равных долях. Нужно растопить масло и шоколад отдельно, а затем перебить блендером до состояния эмульсии. Окрасить смесь можно любым жирорастворимым красителем.
⠀
✨ Еще один способ: используйте шоколад и растительное масло без запаха в пропорциях 70:30. Такой велюр будет более эластичным и доступным по стоимости. К тому же, он хорошо замораживается.
⠀
❓Как добиться идеального велюра
⠀
Рабочая температура - 30-40 С.
Не слишком близкое расстояние до десерта.
Хорошо заморозьте десерт.
Если велюр течет, поиграйте с расстоянием и температурой. 💛