Предлагаю ещё один рецептик из баклажанов.

При том, что готовить просто и быстро, получается всегда вкусно. Можно и законсервировать на зиму, если простерилизовать банки с содержимым положенное время, в зависимости от объёма.
Ингредиенты:
2 баклажана,
1 луковица,
1 морковь,
1 болгарский перец,
2 зубч. чеснока,
зелень по вкусу ,
кориандр сушеный по вкусу,
1/2 ч.л соли (по вкусу),
1 ч.л сахара,
1 ст.л уксуса 6-9%,
растительное масло для жарки. https://www.youtube.com/watch?v=I4G-Dw4bI3Y&t=5s