РАЗЛИЧИЯ. СВОЙСТВА. РЕЦЕПТЫ. Весной в конце апреля, начале мая появляются первые весенние грибы . Это Сморчки и Строчки . Часто у грибников возникает путаница, что же они такое собрали, строчек или сморчок? Различие надо знать т.к. в строчках содержатся токсины, их нужно долго сушить, потом отваривать несколько раз. Показать полностью… Сморчок же относительно безопасный гриб, при должном приготовлении, но есть их больше 200 грамм в день, чтобы не случилось несварение. Отвар, в котором варились грибы надо обязательно сливать, он в пищу непригоден - там токсины. Отличить Сморчки от Строчков довольно легко по форме : Сморчки имеют форму кипариса, конусообразную макушку, а Строчки более округлые и шапка его напоминает грецкий орех или сморщеное печеное яблоко.( см. фото) , СМОРЧКИ Появляются обычно чуть позже строчков, когда снег полностью сошел, и уже прорастают побеги папоротника, на солнечных полянах, склонах оврагов и крутых берегах рек, в зарослях ивняка, ольхи и др. лиственных деревьев. *** Эти виды грибов в настоящее время относят к III категории и считают условно съедобными, так как в свежем виде они содержат метилгидразин и гирометрин – ядовитые вещества, способные вызывать у человека тяжелое отравление. Поэтому перед тушением, жаркой или заморозкой сморчки необходимо ВЫМАЧИВАТЬ в ТРЕХКРАТНОМ ОБЪЕМЕ ВОДЫ не менее 20 минут и затем тщательно промывать под проточной водой И ОТВАРИВАТЬ, СЛИВ ВОДУ. Также не рекомендуется собирать грибы крупных размеров – яд в них может накапливаться в значительных количествах и не удаляться полностью при предварительной обработке. *** Разновидности сморчков, пригодных в пищу сморчок обыкновенный ( он же съедобный, он же настоящий ), сморчковая шапочка, сморчок конический, сморчок круглый. более подробно ИТАК, СМОРЧКИ: СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ (morchella conica). Шляпка пустотелая коническая, вытянутая, похожа на пчелиные соты, но неровной формы ячеек. Цвет ножки от белого до светло-коричневого или даже бежевого, шляпка коричневее. . ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЙ ГЛАЗ. УСЛОВНО СЪЕДОБЕН СМОРЧОК КРУГЛЫЙ (morchella rotunda). Отличить от сморчка обыкновенного очень трудно, разве что по более округлой шляпке, некоторые авторы считают его разновидностью morchella esculenta. УСЛОВНО СЪЕДОБЕН СМОРЧКОВАЯ ШАПОЧКА (Verpa conica). Шляпка похожа на наперсток или колокольчик, к старости перезревает, теряет шляпку, выглядит как свечка. Ножка полая цилиндрическая, поверхность покрыта коричневатыми гранулами (пятнами). Появляется в конце апреля начале мая.УСЛОВНО СЪЕДОБЕН И САМЫЙ ЛУЧШИЙ ИЗ СМОРЧКОВ СМОРЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ (настоящий или съедобный.(morchella esculenta). Растет он на теплых обогреваемых склонах, рек, оврагов, лесопильнях у канав и лесных дорог. С Марта до Мая. Встречается не часто, но местами довольно в больших количествах. Шляпка яйцевидная, толщина 3-8 см. по виду, как и у сморчка конического похожа на соты, цвет светло коричневый. Ножка, сросшаяся со шляпкой внутренней полостью, толстая и крепкая. Отличный съедобный гриб, требующий недолгого предварительного отваривания (не перед сушкой и замораживанием). Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, начинок, годен для сушки и заморозки. ЗАГОТОВКА CМОРЧКОВ ВПРОК: Правила сбора и заготовки: Собирают молодые, не перестоявшие грибы. Для препаратов измельчают свежие плодовые тела или получают порошок из сушеных. Сморчки, как правило, не солят и не маринуют. Грибы сушат в проветриваемых помещениях, над источниками тепла. В духовке и сушках сушить сморчки нельзя. Использовать сморчки после сушки можно не раньше, нежели через два года. К этому периоду все ядовитые вещества гриба разрушаются. Что касается условий хранения сморчков, то необходимо учитывать свойство сморчков впитывать влагу. Поэтому сберегать их лучше в бумажных пакетах либо картонных коробках. КУЛИНАРИЯ. КАК ГОТОВИТЬ : Сморчки очень вкусные и пригодные в пищу грибы, с приятнейшим, тонким грибным запахом чисто весенних грибов, но с ними следует быть осторожным и придерживаться правил готовки, собирать нужно молодые экземпляры, большинство справочников утверждает, что старые содержат больше токсинов. ГЛАВНОЕ отварить не менее 30 минут, и несколько раз и сливать воду и можно есть. Сморчки согласно классификатору съедобности считаются грибами условно-съедобными. У нас их едят редко, а вот в Европе сморчки считаются деликатесом. РЕЦЕПТЫ со сморчками присутствуют практически во всех европейских кухнях, причем встречаются как в деревенских блюдах, так и в шедеврах, подаваемых к столам королевских особ. Например, известный гурман, французский король Людовик XIV очень любил к мясу и птице СОУС ИЗ СМОРЧКОВ: 10 грибов тушатся с 1 ст. л. муки в половине стакана белого вина и жирных сливок. Очищенные и промытые сморчки или строчки бланшировать с течение 8-10 минут в кипящем 2%-ном растворе поваренной соли, с добавлением 0,5%-ной лимонной кислоты. Затем грибы освободить от бланшировочной жидкости, промыть в чистой воде, уложить в стеклянные банки и залить 1-2%-ным раствором поваренной соли. Банки закрыть крышками и стерилизовать в скороварке: 0,5-литровые – 30 мин, литровые – 40 мин. СОВЕТ : промытые после замачивания грибы залейте рассолом из-под квашеной капусты примерно на 1-2 часа. Вкус гриба откроется сильнее в десятки раз. И, что немаловажно: после рассола грибы будут совершенно безопасны. vk.com/sv_bunker Из сморчков готовят соусы, запекают в сметане, готовят супы, подают с раками, рыбой, фаршируют ими телятину, жарят и запекают с репой, картофелем… Сморчок - универсальный гриб. Калорийность сморчков мало чем отличается от питательности прочих грибов, на 100 г продукта приходится порядка 22.7 ккал. Несмотря на довольно необычный внешний вид, сморчки пользуются огромнейшей популярностью у потребителей всего мира, подаются к столу в основном в жаренном и отварном виде. Главное, Нужно сначала хорошо отварить и долго готовить и Употреблять в небольших количествах и не часто. ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ И БЛЮДА ИЗ СМОРЧКОВ: 1. Для приготовления сморчков вначале нужно их вымыть, разрезать пополам и замочить в воде на 30 минут. Затем еще раз промыть и варить в подсоленной воде в течение 30 минут, снимая пену. Затем спассеровать на сливочном масле головку репчатого лука, нарезанную кольцами и выложить порезанные на небольшие кусочки сморчки. Посолить, можно добавить в сковородку 1 - 2 лавровых листа. Тушить в течение 30 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и 2 столовые ложки сметаны, хорошо перемешать. Подать на стол, украсив зеленым луком. 2. Сморчки, жаренные в масле 500 гсвежих сморчков. 2 столовые ложки сливочного масла, сок лимона или лимонной кислоты, перец, соль. Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, нарезать ломтиками, положить в горячую воду и варить 5-10 минут, откинуть на дуршлаг или сито и отжать. Заправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки. 3.Сморчки тушеные 500 г свежих сморчков, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль. Сморчки замочить на 1 час в холодной подсоленной воде, чтобы отмокла приставшая к ним земля и песок, затем откинуть на дуршлаг, добавить масло и поджарить. Сложить в кастрюлю, посыпать мукой, полить сметаной, добавить воду и тушить до готовности. 4. Сморчки с яичницей 300 г свежих сморчков, 5-6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, зелень укропа, петрушки, соль. Сморчки промыть, опустить на 2-3 мин в кипяток, воду слить, грибы поджарить на масле и остудить. В кастрюле тщательно размешать яйца, добавить сметану и ложку сливочного масла. В эту смесь опустить сморчки, посолить, держать на огне, по-мешивая, пока масса не загустела, выложить на блюдо и подать на стол в горячем виде, посыпав зеленью. 5. Овощи со свежими сморчками Взять по 250 г свежих сморчков, моркови, цветной капусты, редиса белого, 1 - 1,5 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 0,5 - 1 стакан бульона или воды, соль, сахар, укроп, лук-резанец (шнитт-лук). Сморчки чистят, моют и варят в большом количестве воды, доводя почти до кипения (минут 15-20) постоянно помешивая, чтобы удалить с поверхности остатки песка, затем откидывают на сито или дуршлаг и нарезают кусочками. Овощи чистят, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде до мягкости. Приблизительно в середине варки к ним добавляют грибы и продолжают варить до готовности. Муку смешивают с растопленным жиром, соединяют с овощами и грибами и доводят до кипения. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или к свежему отварному картофелю. 6. Сморчки, запеченные в сметанном соусе 600 г свежих сморчков, 2-3 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль. Тщательно промытые сморчки солят и жарят в масле 10-15 минут. Затем грибы посыпают мукой, размешивают и еще жарят несколько минут. За 1-2 минуты до готовности заливают сметаной, слегка охлаждают и добавляют яйцо, выкладывают в смазанную маслом сковороду, посыпают тертым сыром и кла-дут кусочки масла. Запекают до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки. 7. Котлеты или биточки из сморчков 200-250 г свежих сморчков, черствый батон, 1 яйцо, 1 луковица, 3-4 ст. ложки сметаны, сливочное масло, панировочные сухари, соль. Сморчки перебрать, промыть, отварить, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным батоном и вновь пропустить через мясорубку. В готовую смесь положить сырое яйцо, мелко нашинкованный слегка обжаренный лук, все хорошо перемешать. Сделать котлеты или биточки, запанировать в сухарях, обжарить на масле с двух сторон. Отдельно подать сметану или полить сливочным маслом. Можно подать с жареным картофелем. 8. Пирог со сморчками в сметане Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, сода, соль. Для начинки: 500 г свежих сморчков, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо. Из муки, маргарина, яиц, воды, соли и соды замесить пресное тесто, раскатать два пласта. Грибы промыть, отварить 15-20 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать, посолить и обжарить в масле, полить сметаной и остудить. Подготовленную начинку разложить на пласт теста, накрыть вторым пластом, смазать яйцом и запечь в духовке до появления румяной корочки. 9. Пирожки со сморчками (узбекское блюдо) Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки сахара, 50- 75 г маргарина или масла, 6 ст. ложек густой сметаны, 2 яйца, сода, соль. Для начинки: 200 г свежих сморчков, 100 г масла или маргарина, 160 г мякоти баранины (или.другого мяса), 1 луковица, 1 стакан простокваши, кинза, укроп, перец, соль. Замесить пресное тесто, сформировать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2-3 минуты в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. Мясо также нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, добавить сморчки, соль, перец, мелко нарезанный лук и зелень. Жарить до выпаривания влаги. Пирожки с начинкой сделать в форме треугольника. Обмакнуть их в простоквашу и выпекать на противне, уложив швом вниз. После выпечки смазать маслом. 10. Соус из сморчков 500 г свежих сморчков, 2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, лимонный сок или кислота, петрушка, соль. Сморчки мелко нашинковать, опустить в соленый кипяток. Когда закипят, откинуть на сито, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой до готовности. 1 ст. ложку масла и муку вскипятить в отдельной кастрюльке, развести бульоном, кипятить пока загустеет, добавить соль, ли-монный сок, сметану, смешать со сморчками, вскипятить, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать к мясу или другим блюдам. ** СОСТАВ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СМОРЧКОВ В старину наши предки с успехом лечили отваром сморчков заболевания опорно-двигательного аппарата (ревматизм), близорукость, возрастную дальнозоркость и даже катаракту, о чем есть упоминания в древних летописях. В те времена настойка сморчков славилась как эффективное средство для очистки крови и лимфы при различных болезнях, в том числе инфекционных. На настоящий момент установлено высокое содержание в грибах витаминов (А, С, В, D, PP), микроэлементов (кальций, фосфор, калий) и полисахаридного вещества FD4, укрепляющего мышцы глазного яблока и предупреждающего помутнение хрусталика / vk.com/sv_bunker ИЗ СМОРЧКОВ ГОТОВЯТ ПОРОШОК и НАСТОЙКИ, КОТОРЫЙ ПОТОМ ПРИНИМАЮТ ОТ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ОСОБЕННО ОТ ЗАБОЛЕВАНИЙ ГЛАЗ (Сморчок конический (morchella conica).. ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ Сморчки нежелательно употреблять детям до 12 лет, беременным женщинам и кормящим матерям. Эти грибы нельзя есть без предварительного вымачивания или отваривания, при котором водорастворимые ядовитые вещества переходят в бульон и удаляются. Не подвергавшиеся термической обработке сморчки могут вызывать гемолиз эритроцитов (разрушение), желтуху и симптомы отравления. *** 2. ГРИБЫ СТРОЧКИ : ВНИМАНИЕ ОБЕ РАЗНОВИДНОСТИ СТРОЧКОВ ТОКСИЧНЫ, поэтому если их употреблять то только готовить определенным образом ( см. ниже) В нашей стране растет два вида строчков, строчек обыкновенный и строчек гигантский. СТРОЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ (Gyromitra esculenta) Появляются строчки в апреле, кое-где еще не успел соитии снег. Внешний вид специфический для гриба, в отличие от сморчка шляпка похожа на грецкий орех или мозги, сморщенная, скомканная коричневого цвета. Ножка совсем коротенькая, почти не видно, неровная, полая белого цвета. Гриб крепкий с тонким, приятным грибным запахом. Встречается группами в сосновых и смешанных лесах, старых вырубках, кострищах, пожарищах, отвалах, оврагах, берегах рек. СТРОЧОК БОЛЬШОЙ( Gyromitra gigas) Такой же как обыкновенный строчок по виду, только больше. Вкусом немного уступает младшему собрату. В лесу можно встретить странное зрелище, кругом мозги, или огромные грецкие орехи. Строчки очень похожи на сморчки, выглядят аппетитно и пригодно для еды, вот тут внешность обманчива, есть подвох. ОБЕ РАЗНОВИДНОСТИ СТРОЧКОВ ЯДОВИТЫ , если и можно употребить в пищу, то следует долго готовить. КАК ГОТОВИТЬ : сначала Сушить на улице, затем в духовке, потом отварить и слить воду, в этом случае есть можно, но крайне гриб категорически нельзя употреблять в сыром виде, т.к. не редки случаи сильнейшего отравления. При появлении симптомов, тошноты рвоты, диареи, пожелтения кожного покрова как при желтухе (результат влияния токсина на печень), нужно срочно обратиться к врачу. Многие считают, что при долгом вываривании токсин разлагается полностью , но это не так, часть вредных веществ, все равно остается , и потому есть его можно только в небольших колличествах. Несмотря на все особенности Строчка , он считается деликатесом, его даже выращивают на продажу. надеемся, что после столь подробной статьи и фото, вы никогда не перепутаете СМОРЧКИ И СТРОЧКИ , и ваш багаж съедобного пополнится ) Хорошего грибного улова и приятного аппетита!!
ВОЗРОЖДЕНИЕ РУССКОЙ ДЕРЕВНИ
:Надежда Славина
СМОРЧКИ И СТРОЧКИ - ПЕРВЫЕ ВЕСЕННИЕ ГРИБЫ.
РАЗЛИЧИЯ. СВОЙСТВА. РЕЦЕПТЫ.
Весной в конце апреля, начале мая появляются первые весенние грибы .
Это Сморчки и Строчки . Часто у грибников возникает путаница, что же они такое собрали, строчек или сморчок? Различие надо знать т.к. в строчках содержатся токсины, их нужно долго сушить, потом отваривать несколько раз.
Показать полностью…
Сморчок же относительно безопасный гриб, при должном приготовлении, но есть их больше 200 грамм в день, чтобы не случилось несварение. Отвар, в котором варились грибы надо обязательно сливать, он в пищу непригоден - там токсины.
Отличить Сморчки от Строчков довольно легко по форме : Сморчки имеют форму кипариса, конусообразную макушку, а Строчки более округлые и шапка его напоминает грецкий орех или сморщеное печеное яблоко.( см. фото) ,
СМОРЧКИ Появляются обычно чуть позже строчков, когда снег полностью сошел, и уже прорастают побеги папоротника, на солнечных полянах, склонах оврагов и крутых берегах рек, в зарослях ивняка, ольхи и др. лиственных деревьев.
***
Эти виды грибов в настоящее время относят к III категории и считают условно съедобными, так как в свежем виде они содержат метилгидразин и гирометрин – ядовитые вещества, способные вызывать у человека тяжелое отравление. Поэтому перед тушением, жаркой или заморозкой сморчки необходимо ВЫМАЧИВАТЬ в ТРЕХКРАТНОМ ОБЪЕМЕ ВОДЫ не менее 20 минут и затем тщательно промывать под проточной водой И ОТВАРИВАТЬ, СЛИВ ВОДУ. Также не рекомендуется собирать грибы крупных размеров – яд в них может накапливаться в значительных количествах и не удаляться полностью при предварительной обработке.
***
Разновидности сморчков, пригодных в пищу
сморчок обыкновенный
( он же съедобный, он же настоящий ),
сморчковая шапочка,
сморчок конический,
сморчок круглый.
более подробно
ИТАК, СМОРЧКИ:
СМОРЧОК КОНИЧЕСКИЙ (morchella conica).
Шляпка пустотелая коническая, вытянутая, похожа на пчелиные соты, но неровной формы ячеек. Цвет ножки от белого до светло-коричневого или даже бежевого, шляпка коричневее. . ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЙ ГЛАЗ. УСЛОВНО СЪЕДОБЕН
СМОРЧОК КРУГЛЫЙ (morchella rotunda). Отличить от сморчка обыкновенного очень трудно, разве что по более округлой шляпке, некоторые авторы считают его разновидностью morchella esculenta. УСЛОВНО СЪЕДОБЕН
СМОРЧКОВАЯ ШАПОЧКА (Verpa conica). Шляпка похожа на наперсток или колокольчик, к старости перезревает, теряет шляпку, выглядит как свечка. Ножка полая цилиндрическая, поверхность покрыта коричневатыми гранулами (пятнами). Появляется в конце апреля начале мая.УСЛОВНО СЪЕДОБЕН
И САМЫЙ ЛУЧШИЙ ИЗ СМОРЧКОВ
СМОРЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ (настоящий или съедобный.(morchella esculenta).
Растет он на теплых обогреваемых склонах, рек, оврагов, лесопильнях у канав и лесных дорог. С Марта до Мая. Встречается не часто, но местами довольно в больших количествах. Шляпка яйцевидная, толщина 3-8 см. по виду, как и у сморчка конического похожа на соты, цвет светло коричневый. Ножка, сросшаяся со шляпкой внутренней полостью, толстая и крепкая. Отличный съедобный гриб, требующий недолгого предварительного отваривания (не перед сушкой и замораживанием). Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, начинок, годен для сушки и заморозки.
ЗАГОТОВКА CМОРЧКОВ ВПРОК:
Правила сбора и заготовки:
Собирают молодые, не перестоявшие грибы. Для препаратов измельчают свежие плодовые тела или получают порошок из сушеных.
Сморчки, как правило, не солят и не маринуют. Грибы сушат в проветриваемых помещениях, над источниками тепла. В духовке и сушках сушить сморчки нельзя. Использовать сморчки после сушки можно не раньше, нежели через два года. К этому периоду все ядовитые вещества гриба разрушаются. Что касается условий хранения сморчков, то необходимо учитывать свойство сморчков впитывать влагу. Поэтому сберегать их лучше в бумажных пакетах либо картонных коробках.
КУЛИНАРИЯ. КАК ГОТОВИТЬ :
Сморчки очень вкусные и пригодные в пищу грибы, с приятнейшим, тонким грибным запахом чисто весенних грибов, но с ними следует быть осторожным и придерживаться правил готовки, собирать нужно молодые экземпляры, большинство справочников утверждает, что старые содержат больше токсинов. ГЛАВНОЕ отварить не менее 30 минут, и несколько раз и сливать воду и можно есть.
Сморчки согласно классификатору съедобности считаются грибами условно-съедобными. У нас их едят редко, а вот в Европе сморчки считаются деликатесом.
РЕЦЕПТЫ со сморчками присутствуют практически во всех европейских кухнях, причем встречаются как в деревенских блюдах, так и в шедеврах, подаваемых к столам королевских особ. Например, известный гурман, французский король Людовик XIV очень любил к мясу и птице
СОУС ИЗ СМОРЧКОВ: 10 грибов тушатся с 1 ст. л. муки в половине стакана белого вина и жирных сливок.
Очищенные и промытые сморчки или строчки бланшировать с течение 8-10 минут в кипящем 2%-ном растворе поваренной соли, с добавлением 0,5%-ной лимонной кислоты. Затем грибы освободить от бланшировочной жидкости, промыть в чистой воде, уложить в стеклянные банки и залить 1-2%-ным раствором поваренной соли. Банки закрыть крышками и стерилизовать в скороварке: 0,5-литровые – 30 мин, литровые – 40 мин.
СОВЕТ : промытые после замачивания грибы залейте рассолом из-под квашеной капусты примерно на 1-2 часа. Вкус гриба откроется сильнее в десятки раз. И, что немаловажно: после рассола грибы будут совершенно безопасны. vk.com/sv_bunker Из сморчков готовят соусы, запекают в сметане, готовят супы, подают с раками, рыбой, фаршируют ими телятину, жарят и запекают с репой, картофелем… Сморчок - универсальный гриб.
Калорийность сморчков мало чем отличается от питательности прочих грибов, на 100 г продукта приходится порядка 22.7 ккал. Несмотря на довольно необычный внешний вид, сморчки пользуются огромнейшей популярностью у потребителей всего мира, подаются к столу в основном в жаренном и отварном виде.
Главное, Нужно сначала хорошо отварить и долго готовить и Употреблять в небольших количествах и не часто.
ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ И БЛЮДА ИЗ СМОРЧКОВ:
1. Для приготовления сморчков вначале нужно их вымыть, разрезать пополам и замочить в воде на 30 минут. Затем еще раз промыть и варить в подсоленной воде в течение 30 минут, снимая пену.
Затем спассеровать на сливочном масле головку репчатого лука, нарезанную кольцами и выложить порезанные на небольшие кусочки сморчки. Посолить, можно добавить в сковородку 1 - 2 лавровых листа. Тушить в течение 30 минут.
За 5 минут до окончания приготовления добавить 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и 2 столовые ложки сметаны, хорошо перемешать.
Подать на стол, украсив зеленым луком.
2. Сморчки, жаренные в масле
500 гсвежих сморчков. 2 столовые ложки сливочного масла, сок лимона или лимонной кислоты, перец, соль. Грибы очистить от мусора и хорошо промыть, нарезать ломтиками, положить в горячую воду и варить 5-10 минут, откинуть на дуршлаг или сито и отжать. Заправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки.
3.Сморчки тушеные
500 г свежих сморчков, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль. Сморчки замочить на 1 час в холодной подсоленной воде, чтобы отмокла приставшая к ним земля и песок, затем откинуть на дуршлаг, добавить масло и поджарить. Сложить в кастрюлю, посыпать мукой, полить сметаной, добавить воду и тушить до готовности.
4. Сморчки с яичницей
300 г свежих сморчков, 5-6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла, зелень укропа, петрушки, соль. Сморчки промыть, опустить на 2-3 мин в кипяток, воду слить, грибы поджарить на масле и остудить. В кастрюле тщательно размешать яйца, добавить сметану и ложку сливочного масла. В эту смесь опустить сморчки, посолить, держать на огне, по-мешивая, пока масса не загустела, выложить на блюдо и подать на стол в горячем виде, посыпав зеленью.
5. Овощи со свежими сморчками
Взять по 250 г свежих сморчков, моркови, цветной капусты, редиса белого, 1 - 1,5 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 0,5 - 1 стакан бульона или воды, соль, сахар, укроп, лук-резанец (шнитт-лук). Сморчки чистят, моют и варят в большом количестве воды, доводя почти до кипения (минут 15-20) постоянно помешивая, чтобы удалить с поверхности остатки песка, затем откидывают на сито или дуршлаг и нарезают кусочками. Овощи чистят, нарезают кусочками и варят в подсоленной воде до мягкости. Приблизительно в середине варки к ним добавляют грибы и продолжают варить до готовности. Муку смешивают с растопленным жиром, соединяют с овощами и грибами и доводят до кипения. Грибы можно подавать как самостоятельное блюдо или к свежему отварному картофелю.
6. Сморчки, запеченные в сметанном соусе
600 г свежих сморчков, 2-3 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложку муки, 200 г сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки, соль. Тщательно промытые сморчки солят и жарят в масле 10-15 минут. Затем грибы посыпают мукой, размешивают и еще жарят несколько минут. За 1-2 минуты до готовности заливают сметаной, слегка охлаждают и добавляют яйцо, выкладывают в смазанную маслом сковороду, посыпают тертым сыром и кла-дут кусочки масла. Запекают до образования румяной корочки. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки.
7. Котлеты или биточки из сморчков
200-250 г свежих сморчков, черствый батон, 1 яйцо, 1 луковица, 3-4 ст. ложки сметаны, сливочное масло, панировочные сухари, соль. Сморчки перебрать, промыть, отварить, пропустить через мясорубку, соединить с замоченным батоном и вновь пропустить через мясорубку. В готовую смесь положить сырое яйцо, мелко нашинкованный слегка обжаренный лук, все хорошо перемешать. Сделать котлеты или биточки, запанировать в сухарях, обжарить на масле с двух сторон. Отдельно подать сметану или полить сливочным маслом. Можно подать с жареным картофелем.
8. Пирог со сморчками в сметане
Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, сода, соль. Для начинки: 500 г свежих сморчков, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо. Из муки, маргарина, яиц, воды, соли и соды замесить пресное тесто, раскатать два пласта. Грибы промыть, отварить 15-20 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать, посолить и обжарить в масле, полить сметаной и остудить. Подготовленную начинку разложить на пласт теста, накрыть вторым пластом, смазать яйцом и запечь в духовке до появления румяной корочки.
9. Пирожки со сморчками (узбекское блюдо)
Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки сахара, 50- 75 г маргарина или масла, 6 ст. ложек густой сметаны, 2 яйца, сода, соль. Для начинки: 200 г свежих сморчков, 100 г масла или маргарина, 160 г мякоти баранины (или.другого мяса), 1 луковица, 1 стакан простокваши, кинза, укроп, перец, соль. Замесить пресное тесто, сформировать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2-3 минуты в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. Мясо также нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, добавить сморчки, соль, перец, мелко нарезанный лук и зелень. Жарить до выпаривания влаги. Пирожки с начинкой сделать в форме треугольника. Обмакнуть их в простоквашу и выпекать на противне, уложив швом вниз. После выпечки смазать маслом.
10. Соус из сморчков
500 г свежих сморчков, 2 стакана мясного бульона, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, лимонный сок или кислота, петрушка, соль. Сморчки мелко нашинковать, опустить в соленый кипяток. Когда закипят, откинуть на сито, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой до готовности. 1 ст. ложку масла и муку вскипятить в отдельной кастрюльке, развести бульоном, кипятить пока загустеет, добавить соль, ли-монный сок, сметану, смешать со сморчками, вскипятить, посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать к мясу или другим блюдам.
**
СОСТАВ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СМОРЧКОВ
В старину наши предки с успехом лечили отваром сморчков заболевания опорно-двигательного аппарата (ревматизм), близорукость, возрастную дальнозоркость и даже катаракту, о чем есть упоминания в древних летописях. В те времена настойка сморчков славилась как эффективное средство для очистки крови и лимфы при различных болезнях, в том числе инфекционных.
На настоящий момент установлено высокое содержание в грибах витаминов (А, С, В, D, PP), микроэлементов (кальций, фосфор, калий) и полисахаридного вещества FD4, укрепляющего мышцы глазного яблока и предупреждающего помутнение хрусталика / vk.com/sv_bunker ИЗ СМОРЧКОВ ГОТОВЯТ ПОРОШОК и НАСТОЙКИ, КОТОРЫЙ ПОТОМ ПРИНИМАЮТ ОТ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ОСОБЕННО ОТ ЗАБОЛЕВАНИЙ ГЛАЗ (Сморчок конический (morchella conica)..
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
Сморчки нежелательно употреблять детям до 12 лет, беременным женщинам и кормящим матерям. Эти грибы нельзя есть без предварительного вымачивания или отваривания, при котором водорастворимые ядовитые вещества переходят в бульон и удаляются. Не подвергавшиеся термической обработке сморчки могут вызывать гемолиз эритроцитов (разрушение), желтуху и симптомы отравления.
***
2. ГРИБЫ СТРОЧКИ :
ВНИМАНИЕ ОБЕ РАЗНОВИДНОСТИ СТРОЧКОВ ТОКСИЧНЫ, поэтому если их употреблять то только готовить определенным образом ( см. ниже)
В нашей стране растет два вида строчков, строчек обыкновенный и строчек гигантский.
СТРОЧОК ОБЫКНОВЕННЫЙ (Gyromitra esculenta)
Появляются строчки в апреле, кое-где еще не успел соитии снег. Внешний вид специфический для гриба, в отличие от сморчка шляпка похожа на грецкий орех или мозги, сморщенная, скомканная коричневого цвета. Ножка совсем коротенькая, почти не видно, неровная, полая белого цвета.
Гриб крепкий с тонким, приятным грибным запахом. Встречается группами в сосновых и смешанных лесах, старых вырубках, кострищах, пожарищах, отвалах, оврагах, берегах рек.
СТРОЧОК БОЛЬШОЙ( Gyromitra gigas) Такой же как обыкновенный строчок по виду, только больше. Вкусом немного уступает младшему собрату. В лесу можно встретить странное зрелище, кругом мозги, или огромные грецкие орехи.
Строчки очень похожи на сморчки, выглядят аппетитно и пригодно для еды, вот тут внешность обманчива, есть подвох. ОБЕ РАЗНОВИДНОСТИ СТРОЧКОВ ЯДОВИТЫ , если и можно употребить в пищу, то следует долго готовить.
КАК ГОТОВИТЬ : сначала Сушить на улице, затем в духовке, потом отварить и слить воду, в этом случае есть можно, но крайне
гриб категорически нельзя употреблять в сыром виде, т.к. не редки случаи сильнейшего отравления. При появлении симптомов, тошноты рвоты, диареи, пожелтения кожного покрова как при желтухе (результат влияния токсина на печень), нужно срочно обратиться к врачу.
Многие считают, что при долгом вываривании токсин разлагается полностью , но это не так, часть вредных веществ, все равно остается , и потому есть его можно только в небольших колличествах. Несмотря на все особенности Строчка , он считается деликатесом, его даже выращивают на продажу.
надеемся, что после столь подробной статьи и фото,
вы никогда не перепутаете СМОРЧКИ И СТРОЧКИ , и ваш багаж съедобного пополнится )
Хорошего грибного улова и приятного аппетита!!