Автор
Содержание
Парное мясо нужно употреблять сразу, так как со временем оно начинает «созревать» и теряет первоначальные свойства. Уже через несколько часов мясо становится плотным и жёстким. Правильнее всего будет отправить его в холодильник и дать «вызреть» в течение 1-2 дней. Но где же можно купить настоящее парное мясо и почему оно настолько ценно?
Чем отличается парное мясо от другого
С одной стороны, в этом виде мяса содержится больше активных ферментов, белков и витаминов, которые ещё не начали разрушаться. С другой, у него много недостатков.
Есть мнение, что из-за свежести парное мясо должно быть максимально вкусным, но на самом деле это вопрос личных предпочтений. Для тех, кто привык есть обычное мясо, парное может показаться неприятным.
Такое мясо содержит больше воды, чем выдержанное. Это приводит к тому, что во время жарки оно может выделять больше сока и «вариться», а не жариться. Мясо может получиться менее сочным, чем хотелось бы, так как влага выходит слишком быстро.
Во-вторых, парное мясо можно употреблять только в течение первых 3-5 ч после забоя. Свинина пригодна в течение 3 ч, говядина, баранина и конина – 5-6 ч. Если мясо не использовать сразу, оно начинает проходить естественные процессы разложения и теряет свои первоначальные свойства. Без охлаждения или заморозки мясо может быстро стать непригодным для пищи.
В-третьих, оно быстро приобретает жёсткость, тогда как в процессе «созревания» мясо ферментируется, что помогает смягчить мышечные волокна.
Хороший наваристый суп из такого мяса тоже не получится, а его запах с каждым часом становится всё менее приятным.
Тогда почему оно настолько ценное?
• Свежесть. Несмотря на то, что она очень быстро ускользает, это качество высоко ценится гурманами и любителями мяса. Это продукт, который не подвергался химическим или механическим обработкам, таким как охлаждение или заморозка, что делает его полностью натуральным.
• Натуральный вкус. Возможно, он не всем понравится, но есть любители чистого, «неискажённого» вкуса, который отражает естественные характеристики животного. В нем нет тех ферментативных процессов, которые могут изменять вкус мяса в процессе выдержки.
• Традиции и историческая значимость. Наши предки ели именно такое мясо – что добыл на охоте, то и пожарил на огне. Во многих культурах до сих пор существуют традиции приготовления блюд из парного мяса. Например, шашлык или некоторые супы часто готовят именно из парного мяса, так как это считается традиционным способом приготовления.
• Содержание витаминов. Поскольку мясо не прошло процесс выдержки или заморозки, оно сохраняет больше активных ферментов, витаминов и питательных веществ.
Вам также может быть интересно:
Чем отличается парное мясо от другого
С одной стороны, в этом виде мяса содержится больше активных ферментов, белков и витаминов, которые ещё не начали разрушаться. С другой, у него много недостатков.
Есть мнение, что из-за свежести парное мясо должно быть максимально вкусным, но на самом деле это вопрос личных предпочтений. Для тех, кто привык есть обычное мясо, парное может показаться неприятным.
Такое мясо содержит больше воды, чем выдержанное. Это приводит к тому, что во время жарки оно может выделять больше сока и «вариться», а не жариться. Мясо может получиться менее сочным, чем хотелось бы, так как влага выходит слишком быстро.
Во-вторых, парное мясо можно употреблять только в течение первых 3-5 ч после забоя. Свинина пригодна в течение 3 ч, говядина, баранина и конина – 5-6 ч. Если мясо не использовать сразу, оно начинает проходить естественные процессы разложения и теряет свои первоначальные свойства. Без охлаждения или заморозки мясо может быстро стать непригодным для пищи.
В-третьих, оно быстро приобретает жёсткость, тогда как в процессе «созревания» мясо ферментируется, что помогает смягчить мышечные волокна.
Хороший наваристый суп из такого мяса тоже не получится, а его запах с каждым часом становится всё менее приятным.
Тогда почему оно настолько ценное?
• Свежесть. Несмотря на то, что она очень быстро ускользает, это качество высоко ценится гурманами и любителями мяса. Это продукт, который не подвергался химическим или механическим обработкам, таким как охлаждение или заморозка, что делает его полностью натуральным.
• Натуральный вкус. Возможно, он не всем понравится, но есть любители чистого, «неискажённого» вкуса, который отражает естественные характеристики животного. В нем нет тех ферментативных процессов, которые могут изменять вкус мяса в процессе выдержки.
• Традиции и историческая значимость. Наши предки ели именно такое мясо – что добыл на охоте, то и пожарил на огне. Во многих культурах до сих пор существуют традиции приготовления блюд из парного мяса. Например, шашлык или некоторые супы часто готовят именно из парного мяса, так как это считается традиционным способом приготовления.
• Содержание витаминов. Поскольку мясо не прошло процесс выдержки или заморозки, оно сохраняет больше активных ферментов, витаминов и питательных веществ.
Вам также может быть интересно:
Где купить парное мясо
Если вы решили, что вам нужно именно парное мясо, то есть несколько мест, где его можно достать. Важно отметить, что обычно оно очень дорогое, потому что достаточно редкое и скоропортящееся.
В отличие от выдержанного или охлаждённого мяса, которое можно приобрести в супермаркетах, парное мясо нужно искать в специфических местах или напрямую у производителей, в обычных магазинах его не бывает.
Часто покупателей обманывают словами «парное мясо» там, где его в принципе быть не может, ведь в таком случае животное должно было быть забито непосредственно перед магазином или городским рынком.
Если вы решили, что вам нужно именно парное мясо, то есть несколько мест, где его можно достать. Важно отметить, что обычно оно очень дорогое, потому что достаточно редкое и скоропортящееся.
В отличие от выдержанного или охлаждённого мяса, которое можно приобрести в супермаркетах, парное мясо нужно искать в специфических местах или напрямую у производителей, в обычных магазинах его не бывает.
Часто покупателей обманывают словами «парное мясо» там, где его в принципе быть не может, ведь в таком случае животное должно было быть забито непосредственно перед магазином или городским рынком.
Фермерские рынки
На специальных рынках в сельской местности фермеры часто продают свежую продукцию, можно найти там и мясо, которое было забито несколько часов назад. Но обязательно узнайте, когда и при каких условиях это произошло.
Лучше всего заранее планировать покупку. Приезжайте на такой рынок рано утром, чтобы приобрести мясо до того, как оно потеряет свои качества. Можно попробовать договориться с фермером, чтобы он предупредил, в какое время привезёт свежее мясо для продажи.
Заказать у фермера
На некоторых фермах можно договориться о заказе парного мяса заранее и приехать туда непосредственно к забою. Это один из наиболее надёжных способов получить по настоящее парное мясо. Разумеется, такой вариант не для всех. Фермы обычно находятся на приличном расстоянии от города, ехать туда не всегда удобно, а может быть, и вовсе настолько далеко, что мясо потеряет все свойства, пока его везут.
Мясные лавки в сельской местности
Здесь также продают фермерскую продукцию, и часто можно приобрести свежее мясо. Некоторые лавки продают и парное мясо.
Охотничьи сообщества
В регионах, где распространена охота, можно приобрести дичь непосредственно у охотников. Однако это сопряжено с различными трудностями: нужно иметь доступ к охотничьим сообществам или знать охотников лично. К тому же это будет дикое мясо, которое по вкусу далеко не всем нравится.
Как определить, что перед вами парное мясо
1. Прикоснитесь к нему: мясо должно быть тёплым, его температура, как правило, комнатная или выше (25 °C и больше). Если оно холодное, то это охлаждённое мясо или размороженное.
2. На ощупь парное мясо должно быть также мягким и упругим. Если надавить на него пальцем, оно быстро вернётся в исходное положение. Охлаждённое или замороженное мясо становится более плотным и менее податливым.
3. Один из основных признаков парного мяса – цвет. Оно должно быть насыщенным розовым или красным, его цвет более интенсивный, чем у охлаждённого продукта. У парного мяса не может быть серого или бурого оттенка.
4. У парного мяса не должно быть запаха, так как оно ещё не прошло процесс разложения и ферментации. Естественный аромат свежего мяса очень слабый. Но с каждым часом оно может обретать неприятный запах. Если мясо пахнет сильно, запах кислый или затхлый, это признак того, что оно уже не парное.
5. Влажность. Парное мясо выделяет много мясного сока при лёгком нажатии. Этот сок прозрачный или слегка розоватый. Охлаждённое мясо выделяет меньше сока, и он будет менее яркого цвета. Но если сок мутный или слишком водянистый, это говорит о том, что мясо уже теряет свои свойства.
На специальных рынках в сельской местности фермеры часто продают свежую продукцию, можно найти там и мясо, которое было забито несколько часов назад. Но обязательно узнайте, когда и при каких условиях это произошло.
Лучше всего заранее планировать покупку. Приезжайте на такой рынок рано утром, чтобы приобрести мясо до того, как оно потеряет свои качества. Можно попробовать договориться с фермером, чтобы он предупредил, в какое время привезёт свежее мясо для продажи.
Заказать у фермера
На некоторых фермах можно договориться о заказе парного мяса заранее и приехать туда непосредственно к забою. Это один из наиболее надёжных способов получить по настоящее парное мясо. Разумеется, такой вариант не для всех. Фермы обычно находятся на приличном расстоянии от города, ехать туда не всегда удобно, а может быть, и вовсе настолько далеко, что мясо потеряет все свойства, пока его везут.
Мясные лавки в сельской местности
Здесь также продают фермерскую продукцию, и часто можно приобрести свежее мясо. Некоторые лавки продают и парное мясо.
Охотничьи сообщества
В регионах, где распространена охота, можно приобрести дичь непосредственно у охотников. Однако это сопряжено с различными трудностями: нужно иметь доступ к охотничьим сообществам или знать охотников лично. К тому же это будет дикое мясо, которое по вкусу далеко не всем нравится.
Как определить, что перед вами парное мясо
1. Прикоснитесь к нему: мясо должно быть тёплым, его температура, как правило, комнатная или выше (25 °C и больше). Если оно холодное, то это охлаждённое мясо или размороженное.
2. На ощупь парное мясо должно быть также мягким и упругим. Если надавить на него пальцем, оно быстро вернётся в исходное положение. Охлаждённое или замороженное мясо становится более плотным и менее податливым.
3. Один из основных признаков парного мяса – цвет. Оно должно быть насыщенным розовым или красным, его цвет более интенсивный, чем у охлаждённого продукта. У парного мяса не может быть серого или бурого оттенка.
4. У парного мяса не должно быть запаха, так как оно ещё не прошло процесс разложения и ферментации. Естественный аромат свежего мяса очень слабый. Но с каждым часом оно может обретать неприятный запах. Если мясо пахнет сильно, запах кислый или затхлый, это признак того, что оно уже не парное.
5. Влажность. Парное мясо выделяет много мясного сока при лёгком нажатии. Этот сок прозрачный или слегка розоватый. Охлаждённое мясо выделяет меньше сока, и он будет менее яркого цвета. Но если сок мутный или слишком водянистый, это говорит о том, что мясо уже теряет свои свойства.