ЛАЗЫ. Острая приправа ко всему

Но вкусное)

Лазы - острая приправа для лагмана, ашлям-фу, мант и др. блюд.
1. 5 крупных головок чеснока мелко покрошить (подавить).
2. 100-150 г острого красного перца крупного помола (как рваный) перемешать с чесноком.
3. Раскалить 1 стакан раст. масла (бросить соломку лука, пока не станет черной).
4. Залить раскаленным маслом чеснок с перцем, перемешать, дать остыть.
5. Добавить немного разведенной уксусной эссенции.

Соль все испортит. Будет как...

Если уж хотите соли, то лучше потом добавить, когда уже кушать будете. Только я обычно подсаливаю лазы для мяса или колбасы, но не для ашлям-фу и лагмана.

По классике - не солится...

Видимо, в разных регионах готовят лазы по-разному. Любой рецепт имеет право быть. Каждый выберет то, что ему по вкусу. Не будьте столь категоричны.

Вот женщины все же всегда готовы уступить друг другу во имя мира. Мужчинам бы такую лояльность)))

А я ещё соли немного и уксусом поливаю,чтобы когда маслом заливаю перец не горел.

Я перец беру не мелкого помола, а крупный, мне кажется, он через крупную мясорубку пропущен. Такой гореть не будет. И уксус тогда можно добавить после. А еще я писала выше, что в одном кафе в лазы добавляли тертое яблоко. Удивительно, но вкусно, пока мы дожидались основную еду, съедали всю вазочку с лепешкой)) И еще кто-то писал, что кроме горького перца добавлять надо сладкий болгарский, тоже хорошо.

я делаю так же)))))

Можно немного свежего помидора,попробуйте очень вкусно.

Добавила по совету Ларисы  кислое зеленое яблоко,вкус потрясающий,так же добавила перемолотую  кинзу,пальчики оближешь!!!

Немного о перчике:

Сладкий болгарский перец и острый красный чили принадлежат к одному семейству, которое насчитывает несколько тысяч представителей. Будь то болгарский перец, тайский или "шотландский чепчик" - родом все перцы из Южной Америки. Привез их из Новой Земли Христофор Колумб, а так как искал он Индию, то интересовали его в первую очередь драгоценные в те времена специи. По остроте вкуса красные стручки напоминали известный европейцам черный перец-горошек, поэтому они были приняты за одну из его разновидностей, и новая приправа получила свое название - красный перец. Колумб привез красный перец в Испанию, откуда он распространился по всему остальному миру, и сегодня невозможно представить практически ни одну кухню мира без этого чудо-овоща, будь то острая или сладкая его разновидность.

Своему неповторимому острому вкусу перчики обязаны особому веществу - капсаицину, которое нигде больше не встречается. Острый вкус - защитный механизм растения от млекопитающих. Например, на птиц капсаицин не имеет никакого действия, и они служат природными "сеятелями" семян острых перцев. Индейцы начали культивировать острые перцы около 7000 лет назад и первыми открыли особые свойства red hot chili peppers. Видимо далее, благодаря великому шёлковому пути, перец перекочевал на столы китайцев, корейцев и дунган.

Одно из свойств острого перца объясняет любовь человека к остренькому: когда наши вкусовые рецепторы распознают жгучий капсаицин, в мозг посылается такая же информация, как при ожоге или резкой боли, что является стартовым сигналом для производства гормона счастья – эндорфина, который выполняет функцию временной анестезии. Именно поэтому острая пища вызывает приятные ощущения. Но опасаться не стоит - перчики привыкания не вызывают. Капсаицин не разрушается ни при термической обработке, ни при заморозке или сушке, поэтому с дозированием нужно быть осторожным и всегда брать немного меньше красного перца, чем указано в рецепте. Помните, что некоторые сорта острого перца вызывают раздражение кожи уже при одном прикосновении. Существует специальная шкала остроты перца, нижнюю строчку в которой занимает болгарский перец (уровень 0), соус Лазо расположился в середине (уровень 5), а на самом верху разместился выращиваемый в Индии мини-перчик "Нага Джолокия" (уровень 10), который вероятно без особой подготовки употреблять в пищу не стоит. Опасно для здоровья!