Утки бывают разные, от этого и зависит результат. В магазинах обычно продают пекинских уток (не в смысле китайских, а порода такая) это как бройлеры. Мясо у них белое. Забивают их в возрасте 60 дней, поэтому мясо по определению жестким быть не может. На рынке можно купить что угодно (пород уток много). Чем ближе утка к дикой, тем мясо требует большей обработки. Если вы не знаете, что за утку вы купили, то мой совет вам очень пригодиться. 1. Размораживают утку медленно, при комнатной температуре, причем, если она помещена в пакет, его не снимают, а лишь вскрывают. Как только птица оттает, ее немедленно нужно готовить. 2. Перед приготовлением утку нужно очистить, срезать лишний жир в брюшной части (если надо - слегка опалить), затем на некоторое время (от 10 минут до 1 часа) поместить тушку в сильно соленый кипяток. Пропаренную таким образом тушку утки вынуть из рассола и дать ей остыть и обсохнуть. Затем натереть сильно смесью соли, перца и другими специями (по рецепту) изнутри. Распустив немного жира с подсолнечным маслом в сковородке, обжарить утку равномерно со всех сторон до полного колерования, не оставляя никакого необжаренного места. 3. Подготовленная птица кладется в жаропрочную утятницу - на одну сторону груди (например, на правую), а через 15 минут переворачивается на другую (левую), еще через 15 минут кладется на спинку и снова тушится 15 минут при закрытой крышке. При этом при каждом переворачивании ее надо обильно поливать соком, образовавшимся в утятнице. 4. После обжаривания на спине проверяют степень готовности: большой иглой слегка прокалывают кожу утки на месте соединения горла с грудью - если выступает светлая и чистая капля сока, то утка готова. Ее следует вновь полить соком и жиром и оставить в духовке без крышки заколероваться со всех сторон. После этого обмазывают равномерно перышком, смоченным в ледяной воде и затем в коньяке, и вновь на пару минут ставят в духовку, чтобы добиться хрустящей корочки. Вместо коньяка можно использовать подходящий по вкусу ликер, пиво или крепко соленую воду. 5. В процессе жарения утки в утятнице вместе с ней можно тушить картофель и капусту, антоновские яблоки - либо в той же посуде, если она достаточно широкая, либо в посуде рядом, отливая туда излишки сока и жира от утки и используя ранее o срезанный жир. Яблоки и картофель можно тушить и внутри утки, но в этом случае они будут не столь вкусными, а порой и безвкусными, и, кроме того, мясо утки может сделаться более влажным. (Если утка старая, то лучше тушить ее не по 15, а по 20 минут на каждой стороне.) 6. Время приготовления утки определяют из расчета 10 минут на каждые 450 гр. веса утки плюс 40 минут на каждые полгода возраста. В среднем молодая утка весом 2-2,2 кг готовиться 1,5 часа. 7. Утиный жир практически не содержит холестерина, поэтому оставшийся от приготовления утки жир можно перелить в банку и использовать для приготовления других блюд. Особенно хороша
Утку нужно замариновать в рассоле с луком, перцем, растительным маслом, лавровым листом и др. специями по вашему выбору, немного добавить уксус. Рассол должен быть умеренно соленым, с легкой кислинкой и покрывать утку целиком. Утку в маринаде поставить в прохладное место на 2-3 дня. Промаринованная утка, какая бы она ни была, получиться сочной и нежной.
Если вы не знаете, что за утку вы купили, то мой совет вам очень пригодиться.
1. Размораживают утку медленно, при комнатной температуре, причем, если она помещена в пакет, его не снимают, а лишь вскрывают. Как только птица оттает, ее немедленно нужно готовить.
2. Перед приготовлением утку нужно очистить, срезать лишний жир в брюшной части (если надо - слегка опалить), затем на некоторое время (от 10 минут до 1 часа) поместить тушку в сильно соленый кипяток. Пропаренную таким образом тушку утки вынуть из рассола и дать ей остыть и обсохнуть. Затем натереть сильно смесью соли, перца и другими специями (по рецепту) изнутри. Распустив немного жира с подсолнечным маслом в сковородке, обжарить утку равномерно со всех сторон до полного колерования, не оставляя никакого необжаренного места.
3. Подготовленная птица кладется в жаропрочную утятницу - на одну сторону груди (например, на правую), а через 15 минут переворачивается на другую (левую), еще через 15 минут кладется на спинку и снова тушится 15 минут при закрытой крышке. При этом при каждом переворачивании ее надо обильно поливать соком, образовавшимся в утятнице.
4. После обжаривания на спине проверяют степень готовности: большой иглой слегка прокалывают кожу утки на месте соединения горла с грудью - если выступает светлая и чистая капля сока, то утка готова. Ее следует вновь полить соком и жиром и оставить в духовке без крышки заколероваться со всех сторон. После этого обмазывают равномерно перышком, смоченным в ледяной воде и затем в коньяке, и вновь на пару минут ставят в духовку, чтобы добиться хрустящей корочки. Вместо коньяка можно использовать подходящий по вкусу ликер, пиво или крепко соленую воду.
5. В процессе жарения утки в утятнице вместе с ней можно тушить картофель и капусту, антоновские яблоки - либо в той же посуде, если она достаточно широкая, либо в посуде рядом, отливая туда излишки сока и жира от утки и используя ранее o срезанный жир. Яблоки и картофель можно тушить и внутри утки, но в этом случае они будут не столь вкусными, а порой и безвкусными, и, кроме того, мясо утки может сделаться более влажным. (Если утка старая, то лучше тушить ее не по 15, а по 20 минут на каждой стороне.)
6. Время приготовления утки определяют из расчета 10 минут на каждые 450 гр. веса утки плюс 40 минут на каждые полгода возраста. В среднем молодая утка весом 2-2,2 кг готовиться 1,5 часа.
7. Утиный жир практически не содержит холестерина, поэтому оставшийся от приготовления утки жир можно перелить в банку и использовать для приготовления других блюд. Особенно хороша
жаренная на утином жире картошка и тушеная квашенная капуста.
Утку нужно замариновать в рассоле с луком, перцем, растительным маслом, лавровым листом и др. специями по вашему выбору, немного добавить уксус. Рассол должен быть умеренно соленым, с легкой кислинкой и покрывать утку целиком. Утку в маринаде поставить в прохладное место на 2-3 дня. Промаринованная утка, какая бы она ни была, получиться сочной и нежной.