В этой статье речь пойдет про знаменитые десерты в стаканчиках, называющиеся трайфлами (trifles). Приготовить их несложно, особенно, имея остатки бисквита в холодильнике, который на крайний случай можно заменить печеньем.
ДЕСЕРТ ТРАЙФЛ – ЧТО ЭТО? История десерта насчитывает несколько веков. Впервые описание трайфла задокументировано переводчиком из Оксфорда Джоном Флорио (John Florio) в 1598 году. В те времена в Британии существовал десерт с очень интересным названием «the syllabub» и считается, что трайфл произошел от него. В те годы он представлял собой комбинацию крема, розовой воды, полученной после настойки на имбире, сахара, ликера и ягод.
Согласно популярной английской писательнице о еде Елизавете Дэвид, «в 18 веке десерты в конечном счете объединены, чтобы сделать один славный беспорядок.». Перевод дословный, не судите строго).
В близком к современному варианте, десерт появляется в 4-м издании «Искусство кулинарии Ханны Глэз», выпущенном в 1751 году.
В переводе с английского трайфл (“trifle”) – мелочь, пустяк, что-то незначительное. Название отражает простоту приготовления, и кроме того, подается после плотного обеда или ужина, когда для десерта почти не осталось места в желудке. На Туманном Альбионе десерт пользуется огромной популярностью и обязательно готовится с алкогольным ликером, чаще готовится самостоятельно (целенаправленно, не из остатков), особенно в преддверии Рождества. Популярен в странах США, Канаде, Юго-Восточной Азии. В некоторых рецептах присутствует желе, и такой рецепт считается оригинальным.
В России десерт не так давно и набирает популярность, но чаще всего используется как дополнительный сладкий бонус после приготовления торта в целях «безотходного» производства. Надеюсь, правильно выразилась. Особенно распространен с использованием остатков коржа «Красный бархат». Яркость коржа обеспечивает отличный вид через прозрачное стекло стаканчика, а сам корж отлично сочетается с кремом-чиз. То есть такой «мини-красный бархат» в стаканчике.
icons8-spoon-64 В целом десерт представляет собой произвольно чередующиеся слои:
бисквита, коржа, печенья (даже макаронс!), зефира, твердой меренги заварного крема, творожного крема, меренги алкоголя, сиропа, джема, желе, варенья фруктов, ягодной прослойки, орехов ПОЧЕМУ В СТАКАНЧИКАХ? Тут все просто. Слой должен накладываться один на другой, при этом подача десерта предусмотрена по порциям.
Стаканчик обязательно должен быть прозрачным, чтобы все слои представлялось возможным увидеть.
Выглядит ярко и аппетитно за счет классического сочетания крема с яркими ягодами и фруктами, а также слоями с бисквитом, иными слоями, декором. В западных странах продается невероятное количество разновидностей этих стаканчиков пластиковых, стеклянных, в форме бокалов, привычных нам рюмок (конечно же, увеличенных в масштабе) и т.п.
Инвентарь: Кастрюля Венчик Миксер Чашка для смешивания Прозрачная пищевая пленка Прозрачный стаканчик для подачи 1 шаг. Готовим крем.
Яйца заранее выкладываем из холодильника для достижения комнатной температуры. В кастрюлю выливаем молоко, ложку ванильного экстракта (можно заменить 20 г ванилина) и ставим на огонь. Задача –довести до кипения и убрать охлаждаться. Отделяем желтки от белков в подготовленную тару, добавляем сахар, кукурузный крахмал, перемешиваем миксером на высокой скорости, доводим до однородной массы. В охлажденное молоко с ванилью добавляем получившуюся массу, перемешиваем миксером на средней скорости и ставим на слабый огонь, не забывая взбивать, но уже на маленькой скорости. По мере готовности снимаем с огня, даем остыть в комнатной температуре и убираем в холодильник.
2 шаг. Работаем с бисквитом и остальными слоями
Бисквитный корж разделяем на небольшие квадраты и смазываем вареньем или конфитюром. Сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем до воздушной консистенции.
3 шаг. Выкладываем десерт.
3.1. Первый (нижний слой) обычно составляет бисквит. Выкладываем его на дно стаканчика.
3.2 Нарезаем ягоды произвольными кусочками, малину можно выкладывать полностью.
3.3 Добавляем слой охлажденного крема
3.4 Снова бисквит
3.5. Ну вы поняли) тут ягоды.
3.6. Крем
3.7. Накрываем пищевой пленкой и ставим стаканчики в холодильник на 1 час 45 минут.
3.8 Создаем немного декора для верхушки из ягод, также отлично подойдет шоколадная крошка и листы мяты.
ДЛЯ ДЕТЕЙ Отличный способ накормить ребенка не только вкусным, но и полезным десертом, «замаскировав» ягоды и фрукты под сладким кремом. Можно использовать густой йогурт, взбитые сливки, творог в общем, только натуральные и полезные ингредиенты. Кстати, трайфлы – необычная и не уступающая альтернатива торту на детское день рождения.
ПОЖЕЛАНИЯ И ЗАМЕЧАНИЯ Крем получится более пышным, если в него выжать чуть-чуть лимонного сока; Яйца должны быть комнатной температуры; Сливки, напротив, лучше заранее охладить, оставив на ночь в холодильнике; Если бисквита достаточно, можно вырезать слои с помощью стаканчика, перевернув его и надавив им на бисквит, слои получатся ровными; Источник: http://4bakery.ru
Кондитерское Искусство плюс Кулинария
ТРАЙФЛЫ (TRIFLES): РЕЦЕПТЫ С ФОТО
ДЕСЕРТ ТРАЙФЛ – ЧТО ЭТО?
История десерта насчитывает несколько веков. Впервые описание трайфла задокументировано переводчиком из Оксфорда Джоном Флорио (John Florio) в 1598 году. В те времена в Британии существовал десерт с очень интересным названием «the syllabub» и считается, что трайфл произошел от него. В те годы он представлял собой комбинацию крема, розовой воды, полученной после настойки на имбире, сахара, ликера и ягод.
Согласно популярной английской писательнице о еде Елизавете Дэвид, «в 18 веке десерты в конечном счете объединены, чтобы сделать один славный беспорядок.». Перевод дословный, не судите строго).
В переводе с английского трайфл (“trifle”) – мелочь, пустяк, что-то незначительное. Название отражает простоту приготовления, и кроме того, подается после плотного обеда или ужина, когда для десерта почти не осталось места в желудке. На Туманном Альбионе десерт пользуется огромной популярностью и обязательно готовится с алкогольным ликером, чаще готовится самостоятельно (целенаправленно, не из остатков), особенно в преддверии Рождества. Популярен в странах США, Канаде, Юго-Восточной Азии. В некоторых рецептах присутствует желе, и такой рецепт считается оригинальным.
В России десерт не так давно и набирает популярность, но чаще всего используется как дополнительный сладкий бонус после приготовления торта в целях «безотходного» производства. Надеюсь, правильно выразилась. Особенно распространен с использованием остатков коржа «Красный бархат». Яркость коржа обеспечивает отличный вид через прозрачное стекло стаканчика, а сам корж отлично сочетается с кремом-чиз. То есть такой «мини-красный бархат» в стаканчике.
icons8-spoon-64
В целом десерт представляет собой произвольно чередующиеся слои:
бисквита, коржа, печенья (даже макаронс!), зефира, твердой меренги
заварного крема, творожного крема, меренги
алкоголя, сиропа, джема, желе, варенья
фруктов, ягодной прослойки, орехов
ПОЧЕМУ В СТАКАНЧИКАХ?
Тут все просто. Слой должен накладываться один на другой, при этом подача десерта предусмотрена по порциям.
Стаканчик обязательно должен быть прозрачным, чтобы все слои представлялось возможным увидеть.
Выглядит ярко и аппетитно за счет классического сочетания крема с яркими ягодами и фруктами, а также слоями с бисквитом, иными слоями, декором. В западных странах продается невероятное количество разновидностей этих стаканчиков пластиковых, стеклянных, в форме бокалов, привычных нам рюмок (конечно же, увеличенных в масштабе) и т.п.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ТРАЙФЛОВ ПО-АНГЛИЙСКИ ПОШАГОВО + ФОТО
Ингредиенты:
1 бисквит (его остатки, примерно, 200-250 грамм)
250 мл. сливок 33-35%
1 чайная ложка сахарной пудры
300 грамм малины или очищенной клубники (или все вместе)
100-150 грамм малинового варенья/конфитюра
Крем:
250 мл. сливок 33-35%
1 чайная ложка ванильного экстракта/эссенции (либо 20 грамм ванилина)
4 яичных желтка
2 столовых ложки кукурузного крахмала
100 грамм сахара
Инвентарь:
Кастрюля
Венчик
Миксер
Чашка для смешивания
Прозрачная пищевая пленка
Прозрачный стаканчик для подачи
1 шаг. Готовим крем.
Яйца заранее выкладываем из холодильника для достижения комнатной температуры. В кастрюлю выливаем молоко, ложку ванильного экстракта (можно заменить 20 г ванилина) и ставим на огонь. Задача –довести до кипения и убрать охлаждаться.
Отделяем желтки от белков в подготовленную тару, добавляем сахар, кукурузный крахмал, перемешиваем миксером на высокой скорости, доводим до однородной массы.
В охлажденное молоко с ванилью добавляем получившуюся массу, перемешиваем миксером на средней скорости и ставим на слабый огонь, не забывая взбивать, но уже на маленькой скорости.
По мере готовности снимаем с огня, даем остыть в комнатной температуре и убираем в холодильник.
Бисквитный корж разделяем на небольшие квадраты и смазываем вареньем или конфитюром.
Сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем до воздушной консистенции.
3.1. Первый (нижний слой) обычно составляет бисквит. Выкладываем его на дно стаканчика.
3.2 Нарезаем ягоды произвольными кусочками, малину можно выкладывать полностью.
3.3 Добавляем слой охлажденного крема
3.5. Ну вы поняли) тут ягоды.
3.6. Крем
3.7. Накрываем пищевой пленкой и ставим стаканчики в холодильник на 1 час 45 минут.
3.8 Создаем немного декора для верхушки из ягод, также отлично подойдет шоколадная крошка и листы мяты.
Отличный способ накормить ребенка не только вкусным, но и полезным десертом, «замаскировав» ягоды и фрукты под сладким кремом. Можно использовать густой йогурт, взбитые сливки, творог в общем, только натуральные и полезные ингредиенты. Кстати, трайфлы – необычная и не уступающая альтернатива торту на детское день рождения.
ПОЖЕЛАНИЯ И ЗАМЕЧАНИЯ
Крем получится более пышным, если в него выжать чуть-чуть лимонного сока;
Яйца должны быть комнатной температуры;
Сливки, напротив, лучше заранее охладить, оставив на ночь в холодильнике;
Если бисквита достаточно, можно вырезать слои с помощью стаканчика, перевернув его и надавив им на бисквит, слои получатся ровными;
Источник: http://4bakery.ru