МАРИНАД для ШАШЛЫКА

Вот ещё рецепт с пивом

Берем свиную шейку, режем кусочками, солим, перчим, добавляем большое количество лука и зелени (укроп, петрушка). Выжать 3 лимона туда же, оставшийся лимон порезать дольками. Оставляем на 5-6 часов. Мням! Пальчики оближете!!!

Надо попрбовать

От одного старого и мудрого жителя Кавказа, хотя он сказал, что лучший шашлык из молодого барашка, но в крайнем случае можно и молодую свинину

Что нужно взять: 2–3 кг корейки из свинины, 3–4 средних головки лука, сушеный базилик, красный перец, соль и больше никаких приправ, иначе перебьется вкус мяса!

Как приготовить: Мясо помыть и разрезать на средние куски,каждый кусок посолить, поперчить и посыпать базиликом со всех сторон. Лук почистить, мелко порезать и насыпав в емкость где уже лежит мясо — руками вдавливать лук, тем самым пропитывая мясо луковым соком и размягчая его. Накрыть крышкой и подождать 40–60 мин.

Для Романа:

Для приготовления шашлыка Вам потребуются:
- баранина молодая, свинина или телятины - 2кг
- лук репчатый - 2-3 луковицы
- майонез - 500г
- пряности, соль - по вкусу.

Мясо маринуется в майонезе: если соус густой, то можно разведите его чуть теплой кипяченой водой, добавить пряности (сладкий красный и молотый черный перец, раздавленные зернышки кориандра (кинзы), базилик)

Мясо нарезать ровными кусочками, примерно по 50 грамм, перемешать с пряностями, приправить солью. Затем уложить слои мяса в эмалированную или глиняную посуду, посыпать слоем лука, нарезанного тонкими колечками, залить частью майонеза, после чего уложить следующий слой мяса, лука, майонеза, пока не кончатся все продукты. Последним должен быть майонез.

В этом маринаде мясо надо выдержать 1.5-2 часа. Подготовленное таким образом мясо нанизать на шампура (чередуя с колечками лука) и жарить на углях.

Надо: мясо – 1,5 -2 кг, 1,5 л воды, 125-150 г соли, 2 лимона, пучок кинзы, 1 кг лука, по 2-3 ст л соевого соуса и сухого вина, любые приправы по вкусу.

Готовим: 1. Мясо нарезаем на кусочки размером 3,5 х 3,5 х 5,0 см., лук - кольцами. 2. На дно кастрюли укладываем слой луковых колец, посыпаем их черным молотым перцем, добавляем несколько лавровых листов, листьев кинзы, выдавливаем сок из лимонов, взбрызгиваем соевым соусом и сухим вином. Сверху укладываем слой мяса. 3. Процедуру со слоем лука, перца и приправ повторяем. 4. Мясо не солим, чтобы оно раньше времени не выделяло сок. 5. Сверху последнего слоя мяса выкладываем слой лука и приправ. 6. Все слегка утрамбовываем и убираем в прохладное место на несколько часов (можно на ночь). 7. Соль растворяем в воде и поливаем этим раствором мясо во время жарки.

Шашлык на водке

Надо: 5-6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5-6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.

Мясо режем на небольшие кусочки, приблизительно 5 х 5 см. В приготовленную миску кладем слоями, сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы, дольки лимона, соль, перец и продолжаем выкладывать всё это слоями. Заливаем сверху водкой, по необходимости доливаем водой. Ставим под пресс в холодильник.

С майонезом и аджикой

НАДО: на 3 - 4 кг мяса 1 литр кефира, 1 банка (250 г) обычной грузинской аджики, 2 банки (по 250 г) майонеза.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем, как обычно на шашлык. 2. Миксером перемешиваем аджику, кефир и майонез. 3. Мясо заливаем полученным маринадом (солить не нужно, т. к. и в майонезе, и в аджике вполне достаточно соли). 4. Маринуем минимум 3 часа. Чем дольше маринуется, тем нежнее получается шашлык. 5.Отдельно маринуем лук кольцами в 9-процентном уксусе. Шашлык подаем с соусом: кетчуп + мелко порубленная кинза.

В АНАНАСОВОМ СОКЕ: Для более тонкого вкуса шашлыка из свинины, его можно замариновать в ананасовом соке, примерно пол-стакана на 1 кг мясца, обязательно добавив зиры и барбариса.Для сочности солить желательно непосредственно перед приготовлением.

Гранатовый сок, зира, перец, кориандр, лук

В студентческие годы кто-то нашел такой рецепт: нужно взять банку домашних консервированных помидоров (лучше с болгарским перцем). Свиной ошеек нарезать, переложить нарезанным луком и залить рассолом из-под помидоров. Пока доезжали до леса (часа 2-2.5) мясо промариновывалось до наилучшей консистенции.

А мы свинной шашлык маринуем в пиве и специи для шашлыка+лук.Наш рецепт нас не подводил.

я свами вполне соглассен,к мясу излишки не нужны.главный процесс мяса тоже бродит кагда монируетса,как теста,нельзя упустить момент,штоб асталось сочной и не терял вкус