Шурпа - мясной насыщенный, густой и ароматный бульон со специями, который надо кушать вприкуску с хорошо разваренным мясом.
Неспешность приготовления - залог успеха.Шурпа будет вкуснее, когда она будет томиться под крышкой, а не кипеть на большом огне. Баранье мясо при медленной варке проявит себя самыми тонкими ароматами и вкусами.
Рецептов Шурпы много, каждый народ готовит со своими нюансами.
Добавляем болгарский перец, кинзу. Обжариваем. Вливаем 3 л. воды. Доводим до кипения. Добавляем помидоры, паприку, толченный чеснок, картошку. Солим по вкусу.
Закрываем плотной крышкой, оставляем томиться на медленном огне еще 30 мин. После выключаем огонь, оставляем шурпу настояться в теплом месте еще 20-30 минут. Получаем очень густое, наваристое, сытное блюдо.
Секрет этого рецепта в добавлении муки. Из-за муки шурпа будет густой, наваристой. А курдючный жир придаст пикантности вкусу.
Надо: 500 гр.баранины без костей, 100 гр. курдючного жира, 1 стакан кукурузной или пшеничной муки, 4-5 средних картофелин, 2 больших луковицы, зелень петрушки,кинзы, соль и перец - по вкусу.
Мякоть баранины нарезаем на порционные кусочки, заливаем холодной водой и варим 25-30 минут на медленном огне, чтобы кипело не сильно.
Добавляем соль и перец. Непрерывно помешивая бульон, по 1 столовой ложке в кастрюлю всыпаем просеянную муку - комочков получаться не должно! Если схватываются комочки - мешаем интенсивнее! Добавляем обжаренный вытопленный курдючный жир, порезанный на 4 части картофель и лук полукольцами. Доводим до готовности на медленном огне.
Перед подачей на стол шурпу разливаем в большие пиалы и посыпаем зеленью петрушки, кинзы.
Мясо 1 кг мякоть баранина, например, от задней ноги или лопаточная часть.Сало курдючное баранье 350 г.Вода - около 4 литров.Лук красный (он сочнее) – 2 кг.Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет.Помидоры – 300 г.Картошка – 500 г.Морковка – 500 г.Зелень – петрушка, киндза (кориандр). Специи – зира, семечки кориандра.
Как готовим: 1. Казан (толстостенный котёл) нагреваем, тем временем режем 300 г. сала кусочками 1×1 см. 2. Опускаем сало, и вытапливаем из него масло, иногда помешиваем, до тех пор, пока кусочки сала не станут красивого, золотистого цвета. Сало выложим на блюдце, посолим, сверху положим тонко порезанный белый лук, который тоже посолим. 3. Мясо режем кусочками 3×5 или чуть крупнее, обжариваем до образования слегка заметной корочки. 4. Добавим 400 г крупно резанного лука, и жарим до светло-золотистого оттенка. 5. Добавим нарезанные на 4 части помидоры, болгарский перец, нарезанный кольцами, и помидоры, жарим хорошенько – пока сок с них не выйдет. 6. Добавляем сухие приправы. 7. Морковь режем наискосок и тоже добавляем в зажарку. Обжариваем минут пять и заливаем это всё водой. 8. Вместе с картошкой закладываем остальной, но уже тонко нарезанный лук, солим. 9. Варим до готовности картошки. 10. Раскладываем по пилкам, подаём, присыпав зеленью.
Кифта 2-4 шт.Картофель 3-4 шт.Лук репчатый 1-2 шт.Морковь средняя 1 шт.Перец болгарский красный 2 шт.Бульон из баранины 0,5 л.Чеснок 1 зубчикНут 70 гр.Масло растительноеЯйца вареные 2 шт.СольЗираПерец
Для приготовления кифты:
баранина 500 гр.рис 50 г лук репчатый 1 шт.
Приготовить кифту: Мясо помыть, зачистить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко шинкованный лук, отварной рис. Добавить в фарш соль, специи. Сформировать фрикадельки. Отварить в бульоне из баранины до готовности.
Нашинкованный репчатый лук пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Перец, морковь очистить и нарезать ломтиками. Добавить в сковородку с луком перец и морковь и продолжать пассеровать.
Горох-нут замочить в холодной воде на 5-6 часов. Затем отварить до полуготовности. Горох и пассерованные овощи залить бульоном и довести до кипения. Добавить нарезаный дольками картофель и варить до готовности. За 5 минут до снятия с плиты добавить мелко нарезанный чеснок, соль, специи. Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам, слегка обжарить в растительном масле. При подаче в тарелки выложить фрикадельки, залить супом, посыпать по желанию зеленью укропа. Сверху выложить половинки яйца.
Домашняя лапша — 120 гр.Фасоль — 200 гр.Картофель — 400 гр.Лук репчатый — 40 гр.Пучок зелениМасло сливочное — 50 гр.Мясо говядины или баранины – 500 — 700 гр.Соль, специи. Мясо залить холодной водой и поставить на сильный огонь, когда вода закипит и появится пена, снять пену, уменьшить огонь. Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона.
В бульон положить предварительно отваренную до полуготовности фасоль (или варить фасоль вместе с мясом изначально) и нарезанную кубиками или дольками картошку, продолжать варить 10 — 15 минут. Приготовить домашнюю лапшу: взять одно яйцо и без добавления воды замесить крутое тесто (добавить соль), раскатать тонко и нарезать лапшу тоненькими полосочками (длина и ширина - на ваш вкус). Обжарить лук на масле, добавить томат-пасту, пассеровать и за 10 минут до готовности добавить в суп. Затем всыпать домашнюю лапшу. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью. Мясо подают отдельно.
АТАЛА - МУЧНОЙ СУП.
мука-500,
баранье сало-100 г,
яйцо- 1 шт,
соль по вкусу.
В котле растопить жир, всыпать протеянную муку и постоянно помешивая спассировать до коричневого цвета, полученную массу снимают из котла и охлаждают. затем в котел наливают немного кипяченой охлажденной воды и разводят в ней спассированную муку, размешивая так, чтобы не образовалось комочков.
...Затем добавляют еще воды и размешивают до густоты сметаны. полученную массу варят постоянно помешивая в течении 10 минут( после кипения ). за несколько минут до готовности вводят сырое яйцо.
разливают атала в тарелки и подают на стол.
500 г баранины, 50 г курдючного сала, 400 г картофеля, 160 г гороха нохут, 160 г моркови, 80 г болгарского перца, 100 г свежих помидоров, соль и специи по вкусу
Баранину очистить, промыть, разрубить кусками, положить в кастрюлю вместе с замоченным предварительно горохом, залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая пену. Когда горох и мясо сварятся до полуготовности, положить нарезанные дольками картофель и морковь. Через 20 минут добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, болгарский перец, очищенные от кожицы и нарезанные мелко свежие помидоры, курдюк, нарезанный мелкими кусочками. За 15 минут до готовности посолить и положить специи по вкусу.
Шурпа - мясной насыщенный, густой и ароматный бульон со специями, который надо кушать вприкуску с хорошо разваренным мясом.
Неспешность приготовления - залог успеха.Шурпа будет вкуснее, когда она будет томиться под крышкой, а не кипеть на большом огне. Баранье мясо при медленной варке проявит себя самыми тонкими ароматами и вкусами.
Рецептов Шурпы много, каждый народ готовит со своими нюансами.
ШУРПА красная
Ингридиенты:
- баранина на косточке 500 гр.
- картофель 150 гр.
- помидоры 250 гр.
- болгарский перец 100 гр.
- морковь 100 гр.
- репчатый лук 1-3 штук
- чеснок 2-3 зубца
- томатная паста - 3 ст. л.
- растительное масло - 3 ст.л.
- по вкусу - зелень укропа, паприка молотая, кинза измельченная, перец красный молотый, соль.
Мясо порезать крупными кусочками, помидоры нарезать кубиками, перец болгарский нарезать соломкой, морковку - нашинковать мелкой соломкой, лук порезать полукольцами, картошку порезать брусочками.
В котелок на 4 литра влить 3 ст.л. растительного масла, разогреть на огне. Забросить обжариваться мясо, морковь, лук - обжариваем.
Добавляем болгарский перец, кинзу. Обжариваем.
Вливаем 3 л. воды. Доводим до кипения. Добавляем помидоры, паприку, толченный чеснок, картошку. Солим по вкусу.
Закрываем плотной крышкой, оставляем томиться на медленном огне еще 30 мин.
После выключаем огонь, оставляем шурпу настояться в теплом месте еще 20-30 минут.
Получаем очень густое, наваристое, сытное блюдо.
ШУРПА наваристая
Секрет этого рецепта в добавлении муки. Из-за муки шурпа будет густой, наваристой. А курдючный жир придаст пикантности вкусу.
Надо:
500 гр.баранины без костей,
100 гр. курдючного жира,
1 стакан кукурузной или пшеничной муки,
4-5 средних картофелин,
2 больших луковицы,
зелень петрушки,кинзы,
соль и перец - по вкусу.
Мякоть баранины нарезаем на порционные кусочки, заливаем холодной водой и варим 25-30 минут на медленном огне, чтобы кипело не сильно.
Добавляем соль и перец.
Непрерывно помешивая бульон, по 1 столовой ложке в кастрюлю всыпаем просеянную муку - комочков получаться не должно! Если схватываются комочки - мешаем интенсивнее! Добавляем обжаренный вытопленный курдючный жир, порезанный на 4 части картофель и лук полукольцами.
Доводим до готовности на медленном огне.
Перед подачей на стол шурпу разливаем в большие пиалы и посыпаем зеленью петрушки, кинзы.
ШУРПА узбекская - "Ковурма" (жаренная)
Продукты:
Мясо 1 кг мякоть баранина, например, от задней ноги или лопаточная часть.Сало курдючное баранье 350 г.Вода - около 4 литров.Лук красный (он сочнее) – 2 кг.Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет.Помидоры – 300 г.Картошка – 500 г.Морковка – 500 г.Зелень – петрушка, киндза (кориандр). Специи – зира, семечки кориандра.Как готовим:
1. Казан (толстостенный котёл) нагреваем, тем временем режем 300 г. сала кусочками 1×1 см.
2. Опускаем сало, и вытапливаем из него масло, иногда помешиваем, до тех пор, пока кусочки сала не станут красивого, золотистого цвета. Сало выложим на блюдце, посолим, сверху положим тонко порезанный белый лук, который тоже посолим.
3. Мясо режем кусочками 3×5 или чуть крупнее, обжариваем до образования слегка заметной корочки.
4. Добавим 400 г крупно резанного лука, и жарим до светло-золотистого оттенка.
5. Добавим нарезанные на 4 части помидоры, болгарский перец, нарезанный кольцами, и помидоры, жарим хорошенько – пока сок с них не выйдет.
6. Добавляем сухие приправы.
7. Морковь режем наискосок и тоже добавляем в зажарку. Обжариваем минут пять и заливаем это всё водой.
8. Вместе с картошкой закладываем остальной, но уже тонко нарезанный лук, солим.
9. Варим до готовности картошки.
10. Раскладываем по пилкам, подаём, присыпав зеленью.
ШУРПА с фрикадельками и горохом-нут (кифта)
Продукты:
Кифта 2-4 шт.Картофель 3-4 шт.Лук репчатый 1-2 шт.Морковь средняя 1 шт.Перец болгарский красный 2 шт.Бульон из баранины 0,5 л.Чеснок 1 зубчикНут 70 гр.Масло растительноеЯйца вареные 2 шт.СольЗираПерецДля приготовления кифты:
баранина 500 гр.рис 50 г лук репчатый 1 шт.Приготовить кифту:
Мясо помыть, зачистить, пропустить через мясорубку. Добавить мелко шинкованный лук, отварной рис. Добавить в фарш соль, специи. Сформировать фрикадельки. Отварить в бульоне из баранины до готовности.
Нашинкованный репчатый лук пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Перец, морковь очистить и нарезать ломтиками. Добавить в сковородку с луком перец и морковь и продолжать пассеровать.
Горох-нут замочить в холодной воде на 5-6 часов. Затем отварить до полуготовности. Горох и пассерованные овощи залить бульоном и довести до кипения. Добавить нарезаный дольками картофель и варить до готовности. За 5 минут до снятия с плиты добавить мелко нарезанный чеснок, соль, специи. Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам, слегка обжарить в растительном масле. При подаче в тарелки выложить фрикадельки, залить супом, посыпать по желанию зеленью укропа. Сверху выложить половинки яйца.
Бурчак-ШУРПА
Продукты:
Домашняя лапша — 120 гр.Фасоль — 200 гр.Картофель — 400 гр.Лук репчатый — 40 гр.Пучок зелениМасло сливочное — 50 гр.Мясо говядины или баранины – 500 — 700 гр.Соль, специи.Мясо залить холодной водой и поставить на сильный огонь, когда вода закипит и появится пена, снять пену, уменьшить огонь. Когда мясо приготовится, вынуть его из бульона.
В бульон положить предварительно отваренную до полуготовности фасоль (или варить фасоль вместе с мясом изначально) и нарезанную кубиками или дольками картошку, продолжать варить 10 — 15 минут.
Приготовить домашнюю лапшу: взять одно яйцо и без добавления воды замесить крутое тесто (добавить соль), раскатать тонко и нарезать лапшу тоненькими полосочками (длина и ширина - на ваш вкус).
Обжарить лук на масле, добавить томат-пасту, пассеровать и за 10 минут до готовности добавить в суп. Затем всыпать домашнюю лапшу. При подаче посыпать мелко порезанной зеленью. Мясо подают отдельно.
Спасибо огромное за рецепты шурпы,порадовали!!!!!!!!!!!!!!!!Даже читаешь и уже вкусно-вкусно,дай бог вам удачи!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
мука-500,
баранье сало-100 г,
яйцо- 1 шт,
соль по вкусу.
В котле растопить жир, всыпать протеянную муку и постоянно помешивая спассировать до коричневого цвета, полученную массу снимают из котла и охлаждают. затем в котел наливают немного кипяченой охлажденной воды и разводят в ней спассированную муку, размешивая так, чтобы не образовалось комочков.
разливают атала в тарелки и подают на стол.
Суп по Табасарански:
500 г баранины,
50 г курдючного сала,
400 г картофеля,
160 г гороха нохут,
160 г моркови,
80 г болгарского перца,
100 г свежих помидоров,
соль и специи по вкусу
Баранину очистить, промыть, разрубить кусками, положить в кастрюлю вместе с замоченным предварительно горохом, залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая пену. Когда горох и мясо сварятся до полуготовности, положить нарезанные дольками картофель и морковь.
Через 20 минут добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, болгарский перец, очищенные от кожицы и нарезанные мелко свежие помидоры, курдюк, нарезанный мелкими кусочками.
За 15 минут до готовности посолить и положить специи по вкусу.
спасибочки огромное