ПРОСТОЙ ТОРТ НАПОЛЕОН — относительно простой, конечно, насколько вообще может быть простым торт, состоящий из 10-12 слоёных коржей).
Но тесто тут — быстрое слоёное, удачный рецепт которого описан несколькими статьями ранее. То есть вам не придётся на протяжении всего дня возвращаться к холодильнику, чтобы сделать очередную раскатку. 15 минут на всё-про всё, а потом просто положили в холодильник и забыли о тесте на несколько часов. После — достаём и катаем коржи. Пекутся они быстро, получаются воздушными, довольно слоистыми и хрустящими. Крем тоже делать очень просто, ниже сами всё увидите. Охотно допускаю, что именно такой вы к «Наполеону» всегда и делаете. Или подобный. Торт получается абсолютно не приторный, не хрустящий, хотя и не слишком мокрый, мне доводилось делать и мокрее. Крема много, сухо точно не будет. Впрочем, хрустящий тоже можно приготовить, слегка видоизменив рецепт крема, оставив в нём только масляную часть. Но об этом далее. Итак, готовим простой торт Наполеон вместе со мной!
Для быстрого слоёного теста: яйцо - 1 шт., сливочное масло 82,5% - 400 г, мука пшеничная - 500 г, вода ледяная - 175 г, уксус 6-9% - 1 ст. л., соль - 1 ч. л. Для крема: сливочное масло - 200 г, сгущённое молоко - 200 г, яйцо - 2 шт., молоко - 500 г, сахар - 100 г, ванильный сахар или 1 стручок натуральной ванили - 10 г, кукурузный крахмал - 20 г Для украшения: Свежие ягоды
Приготовим быстрое слоёное тесто! Сделать это удобнее всего накануне, а потом завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник. Для этого торта мне понадобилось примерно 700 г слоёного теста.Приготовим крем!Его делать можно уже в день выпечки. Берём 200 г хорошего сливочного масла комнатной температуры. Несколько минут взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.
Его делать можно уже в день выпечки. Берём 200 г хорошего сливочного масла комнатной температуры. Несколько минут взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.
Добавляем 200 г качественного сгущённого молока, можно варёного, можно, обычного. Я взяла варёную сгущёнку, понадеявшись, что вкус крема станет чуточку карамельным, но не ощутила этого. Так что смело можно обычную брать.
Всё хорошо взбиваем. Получается масляная основа. На время отставим её в сторону и приготовим…
...заварную часть! Берём 2 яйца и 20 г кукурузного крахмала.
Растираем венчиком до однородности.
В отдельной ёмкости подогреваем 500 г молока со 100 г сахара и 10 г ванильного сахара. Можно и даже лучше использовать натуральную ваниль в стручках. Достать семена из стручка и вместе со стручком положить их в молоко минут за 30 до начала всех манипуляций) А после того, как подогрели, шумовкой выловить стручок. Горячее молоко вливаем в яичную смесь.
Перемешиваем, выливаем в кастрюльку, где подогревали молоко, и на среднем огне увариваем крем до густоты хорошей сметаны. Крем будет булькать и плеваться в вас аки недовольный верблюд) Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную водяную баню (вода очень быстро нагревается, её всё время нужно менять). Но важно хорошо остудить крем, чтобы при дальнейшей работе он не расслоился.
Теперь соединяем заварную и масляную части. Можно миксером, а можно, как я, с помощью лопатки.
Крем для Наполеона готов!
Печём коржи! Достаём тесто из холодильника, нарезаем на кусочки — 10-12-15… Сколько вы хотите. У меня, повторюсь, было чуть больше 700 г теста, я разделила его на 10 кусочков и пекла коржи диаметром 18 см. Оставляем на столе только кусочек, с которым работаем, остальные держим в холодильнике.
Постелили пергамент, припылили мукой, положили на него кусочек теста.
Раскатываем толщиной примерно 3 мм, но не более 5. Удобно делать это сразу на пергаменте, т. к. тесто нежное и раскатанные коржи вам будет трудно аккуратно переносить на противень.
Прикладываем форму. Вырезаем.
Накалываем вилкой и отправляем вместе с обрезками в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут (зависит от духовки) до румяности.
Готовые коржи будут лёгкими, хрупкими, легко отходить от пергамента и держать форму!
А вот и срез.
Выпекаем столько коржей, сколько у вас получится. У меня — 10.
Прослаиваем их кремом. От души)
При выпечке коржи получаются не очень ровными, но это совсем не страшно, в готовом торте это незаметно, а если и критично, то можно потом, когда торт отстоится, чуть подровнять бока.
Никаких специальных кондитерских приспособлений не требуется, всё лопаткой или даже ложкой, если вдруг лопатки у вас нет, можно сделать. Следите, чтобы немного крема осталось, он нужен нам для верхнего покрытия.
Собрали торт! Верхний корж выбираем самый красивый и кладём изнаночной стороной: как правило, она ровнее. Убираем торт в холодильник минимум на 12 часов! Туда же убираем остатки крема, переложив их в контейнер.
Украшаем торт! По прошествии этого времени берём обрезки, которые мы тоже испекли. Помещаем в чашу блендера….
…и измельчаем! Желательно не слишком мелко. Можно скалкой, если блендера у вас нет: положите обрезки в пакет и постучите по ним.
Достаём торт, покрываем его кремом. Здесь нет нужды в филигранности и ровности. Покрываем крошкой.
Вот так! Мне уже нравится! Кажется, он уже в таком виде очень красивый)
А из декора больше всего люблю на этом торте свежие ягоды!
А это разрез!
Получился тортик весом чуть более 1 кг плюс ягоды.
Торт «Наполеон» будет более хрустящим, если вы используете только масляный крем. Можно взять масляную часть из этого рецепта, приготовить просто крема в два раза больше. Если любите — делайте так.
Pteat.ru - Вкусные истории
ПРОСТОЙ ТОРТ НАПОЛЕОН — относительно простой, конечно, насколько вообще может быть простым торт, состоящий из 10-12 слоёных коржей).
Но тесто тут — быстрое слоёное, удачный рецепт которого описан несколькими статьями ранее. То есть вам не придётся на протяжении всего дня возвращаться к холодильнику, чтобы сделать очередную раскатку. 15 минут на всё-про всё, а потом просто положили в холодильник и забыли о тесте на несколько часов. После — достаём и катаем коржи. Пекутся они быстро, получаются воздушными, довольно слоистыми и хрустящими.
Крем тоже делать очень просто, ниже сами всё увидите. Охотно допускаю, что именно такой вы к «Наполеону» всегда и делаете. Или подобный.
Торт получается абсолютно не приторный, не хрустящий, хотя и не слишком мокрый, мне доводилось делать и мокрее. Крема много, сухо точно не будет. Впрочем, хрустящий тоже можно приготовить, слегка видоизменив рецепт крема, оставив в нём только масляную часть. Но об этом далее.
Итак, готовим простой торт Наполеон вместе со мной!
Для крема: сливочное масло - 200 г, сгущённое молоко - 200 г, яйцо - 2 шт., молоко - 500 г, сахар - 100 г, ванильный сахар или 1 стручок натуральной ванили - 10 г, кукурузный крахмал - 20 г
Для украшения: Свежие ягоды
Всё ещё покупаете готовое слоёное тесто в магазине?
А давайте попробуем приготовить слоёное тесто дома! Вам понадобится всего 15 минут времени и следующие ингредиенты:...
Его делать можно уже в день выпечки. Берём 200 г хорошего сливочного масла комнатной температуры. Несколько минут взбиваем миксером на высокой скорости до пышности.
Берём 2 яйца и 20 г кукурузного крахмала.
Достаём тесто из холодильника, нарезаем на кусочки — 10-12-15… Сколько вы хотите. У меня, повторюсь, было чуть больше 700 г теста, я разделила его на 10 кусочков и пекла коржи диаметром 18 см. Оставляем на столе только кусочек, с которым работаем, остальные держим в холодильнике.
По прошествии этого времени берём обрезки, которые мы тоже испекли. Помещаем в чашу блендера….
Торт «Наполеон» будет более хрустящим, если вы используете только масляный крем. Можно взять масляную часть из этого рецепта, приготовить просто крема в два раза больше. Если любите — делайте так.
Приятного аппетита и весёлого сладкого творчества!
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!
#торты #Наполеон #СлоеноеТесто #ЗаварнойКрем #МасляныйКрем #сладкое #СладкаяВыпечка