Лучшие и худшие способы приготовить яйца – 10 способов от худшего к лучшему: часть 3
Привет! Это третья часть статьи. В первой части разобрал критерии по которым сравниваем разные способы. Плюс оценил, каково это съесть сырое яйцо с точки зрения полезности. Лучшие и худшие способы приготовить яйца – 10 способов от худшего к лучшему: часть 1 (https://ok.me/Q8W71) Во второй части разобрал 5 разных способов, в основном относящихся к жарке и запеканию. Лучшие и худшие способы приготовить яйца – 10 способов от худшего к лучшему: часть 2 (https://ok.me/hTd71) В этой части разберём ещё 4 способа и найдём лучший с точки зрения максимизации пользы и минимизации вреда.
Фото из открытых источников, автор - Nathan Dumlao
6. Яичница-болтунья
Фото авторское Когда готовят такую яичницу, массу постоянно перемешивают. Получаются густые свернувшиеся хлопья, немного похожие на творог. Обычно яичницу-болтунью жарят на масле, но есть вариант приготовления в кипящей воде. Делается это так. * В скороду наливаем тонким слоем воду. * Доводим до кипения, убавляем нагрев на средний уровень. * Тонкой струёй вливаем яичную массу. Идеально, если масса вообще не соприкоснётся с металлом, а только с водой. * Через 1-1,5 минуты начинаем размешивать. * Доводим до готовности.
Фото авторское Воды должно быть столько, чтоб хватило только на самое начало приготовления. Ближе к середине процесса вся вода должна уже выпариться. Почему это так важно, ведь можно просто «досушить» яичницу или слить лишнюю воду. Сморите, яичный белок – это гель. По мере приготовления он начинает уплотняться. Сначала он становится твёрдым (а не жидким, как в начале), а потом ещё твёрже. По мере уплотнения из белка выделится вода. Это не очень хороший признак – такой плотный белок хуже усваивается и дольше переваривается (почему так объяснял в первой части статьи (https://ok.me/kTd71)). Ещё хуже, если вы решите «досушить» яичницу – ведь белок станет ещё плотнее за то время, что будете «досушивать». Если же слить воду, то мы теряем часть водорастворимых витаминов, в частности витамин B12. Так что лучше всего дождаться, когда яичница схватится, и сразу снять с плиты, чтоб не пересушить. Допустимо дождаться момента, когда начнёт выделяться вода, но вот теперь уже точно пора снимать со сковороды.
Плюсы:
Мы используем целое яйцо. Если готовить правильно, то время термообработки минимально.
Минусы:
* Масло, если жарим на масле. * Слишком плотный белок, если передержать.
Вердикт: 3,5/5
Вновь упираемся в технологию приготовления. Можно приготовить на масле и пережарить, будет плохо – 3 из 5, или даже 2. Можно приготовить на воде и не перегревать, тогда будет хорошо – 4 из 5.
7. Сваренные вкрутую
Фото авторское Доводим воду до кипения. Убавляем огонь на минимум, опускаем яйца и варим 12 минут без интенсивного кипения. Можно положить яйца сразу в холодную воду, тогда варим 9-10 минут после закипания, но тоже без интенсивного кипения. За это время желток полностью сворачивается.
Плюсы:
Целое яйцо без лишнего жира.
Минусы:
* Белок чрезмерно уплотняется, особенно если передержать и варить при сильном кипении. Т.е. снижается усвояемость, повышается нагрузка на ЖКТ. * Сваренные вкрутую яйца теряют часть лютеина, который содержится в белке и полезен для здоровья зрительной системы.
Вердикт: 3/5
Если есть возможность сварить в мешочек, а не вкрутую, варите в мешочек. Ссылка на материал о том, как варить яйца.
Целое яйцо, без лишнего жира, с идеально нежным белком и жидким желтком.
Минусы:
Для яйца-пашот лучше всего подходят яйца: * крупные – С0 * диетические – то есть не более 7 суток с момента изготовления Можно взять более старые и мелкие яйца, но результат будет похуже.
Вердикт: 4/5
Хороший способ, но требует немного сноровки от повара.
9. Всмятку
Тоже, что яйцо вкрутую, только варим 4-5 минут. Если заложили в кипящую воду. Или 3-4 минуты после закипания, если заложили в холодную воду.
Плюсы:
Думаю, все уже запомнили: * целое яйцо * без масла * белок не уплотнён * желток жидкий, т.е. сохранены все питательные вещества
Кухня Технолога
Лучшие и худшие способы приготовить яйца – 10 способов от худшего к лучшему: часть 3
Привет!Это третья часть статьи.
В первой части разобрал критерии по которым сравниваем разные способы. Плюс оценил, каково это съесть сырое яйцо с точки зрения полезности.
Лучшие и худшие способы приготовить яйца – 10 способов от худшего к лучшему: часть 1 (https://ok.me/Q8W71)
Во второй части разобрал 5 разных способов, в основном относящихся к жарке и запеканию.
Лучшие и худшие способы приготовить яйца – 10 способов от худшего к лучшему: часть 2 (https://ok.me/hTd71)
В этой части разберём ещё 4 способа и найдём лучший с точки зрения максимизации пользы и минимизации вреда.
6. Яичница-болтунья
Когда готовят такую яичницу, массу постоянно перемешивают. Получаются густые свернувшиеся хлопья, немного похожие на творог. Обычно яичницу-болтунью жарят на масле, но есть вариант приготовления в кипящей воде. Делается это так.
* В скороду наливаем тонким слоем воду.
* Доводим до кипения, убавляем нагрев на средний уровень.
* Тонкой струёй вливаем яичную массу. Идеально, если масса вообще не соприкоснётся с металлом, а только с водой.
* Через 1-1,5 минуты начинаем размешивать.
* Доводим до готовности.
Воды должно быть столько, чтоб хватило только на самое начало приготовления. Ближе к середине процесса вся вода должна уже выпариться.
Почему это так важно, ведь можно просто «досушить» яичницу или слить лишнюю воду.
Сморите, яичный белок – это гель. По мере приготовления он начинает уплотняться. Сначала он становится твёрдым (а не жидким, как в начале), а потом ещё твёрже. По мере уплотнения из белка выделится вода.
Это не очень хороший признак – такой плотный белок хуже усваивается и дольше переваривается (почему так объяснял в первой части статьи (https://ok.me/kTd71)). Ещё хуже, если вы решите «досушить» яичницу – ведь белок станет ещё плотнее за то время, что будете «досушивать».
Если же слить воду, то мы теряем часть водорастворимых витаминов, в частности витамин B12.
Так что лучше всего дождаться, когда яичница схватится, и сразу снять с плиты, чтоб не пересушить. Допустимо дождаться момента, когда начнёт выделяться вода, но вот теперь уже точно пора снимать со сковороды.
Плюсы:
Мы используем целое яйцо. Если готовить правильно, то время термообработки минимально.Минусы:
* Масло, если жарим на масле.* Слишком плотный белок, если передержать.
Вердикт: 3,5/5
Вновь упираемся в технологию приготовления. Можно приготовить на масле и пережарить, будет плохо – 3 из 5, или даже 2.Можно приготовить на воде и не перегревать, тогда будет хорошо – 4 из 5.
7. Сваренные вкрутую
Доводим воду до кипения. Убавляем огонь на минимум, опускаем яйца и варим 12 минут без интенсивного кипения.
Можно положить яйца сразу в холодную воду, тогда варим 9-10 минут после закипания, но тоже без интенсивного кипения.
За это время желток полностью сворачивается.
Плюсы:
Целое яйцо без лишнего жира.Минусы:
* Белок чрезмерно уплотняется, особенно если передержать и варить при сильном кипении. Т.е. снижается усвояемость, повышается нагрузка на ЖКТ.* Сваренные вкрутую яйца теряют часть лютеина, который содержится в белке и полезен для здоровья зрительной системы.
Вердикт: 3/5
Если есть возможность сварить в мешочек, а не вкрутую, варите в мешочек.Ссылка на материал о том, как варить яйца.
8. Яйцо-пашот
Плюсы:
Целое яйцо, без лишнего жира, с идеально нежным белком и жидким желтком.Минусы:
Для яйца-пашот лучше всего подходят яйца:* крупные – С0
* диетические – то есть не более 7 суток с момента изготовления
Можно взять более старые и мелкие яйца, но результат будет похуже.
Вердикт: 4/5
Хороший способ, но требует немного сноровки от повара.9. Всмятку
Тоже, что яйцо вкрутую, только варим 4-5 минут. Если заложили в кипящую воду.Или 3-4 минуты после закипания, если заложили в холодную воду.
Плюсы:
Думаю, все уже запомнили:* целое яйцо
* без масла
* белок не уплотнён
* желток жидкий, т.е. сохранены все питательные вещества
Минусы:
Нет.Вердикт: 5/5
Лучший способ съесть яйцо :)