Комментарии
- Вт 11:04Александра ТянСлишком много лишнего.. Яблоки, зира... Кукуруза.. Настоящая шурпа готовится на говядине, картошка, морковь, помидор, перец болгарский , в конце свежая зелень... Остальное лишнее...
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Удивительный мир
Ароматная шурпа из говядины в казане на костре
Сегодня покажу вам, как я готовлю шурпу — густой мясной суп с крупными кусками мяса, овощами и большим количеством лука. На Востоке говорят: если хочешь согреть душу гостю, поставь на стол шурпу. Сегодняшний вариант будет с добавлением свежей кукурузы и яблока.- Говядина на кости — 2 кг
- Мозговые кости — 2–3 шт.
- Картофель — 8–10 шт.
- Лук — 2 шт. (в бульон) + 5 шт. (для нарезки)
- Морковь — 2 шт. (в бульон) + 4 шт. (для нарезки)
- Перец болгарский — 5 шт.
- Перец острый — 2 шт.
- Помидоры — 7 шт.
- Чеснок — 2 головки
- Кукуруза — 2 початка
- Яблоко — 1 шт.
- Нут — 150 г (предварительно замочить)
- Кориандр — 1 ст. л.
- Зира — 2 ст. л.
- Душистый перец (горошком) — 10–12 шт.
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 4 шт.
- Зелень — для подачи
Приготовление:
1. В казан опускаю мясо и мозговые кости — они сделают бульон особенно насыщенным. Заливаю всё холодной водой и разжигаю огонь. Очень важно не пропустить момент закипания и вовремя снять пенку.
2. Затем добавляю заранее замоченный нут, а также морковь, лук и кукурузу, разрезанную на части. Всё это придаст бульону вкус и аромат.
3. А теперь важный момент: бульон не должен сильно кипеть. Во-первых, чтобы не помутнел, а во-вторых, чтобы жидкость не выкипела. Поэтому огонь под казаном держу чуть ниже среднего. Варю полтора–два часа — всё зависит от мяса. Мне хватило полутора часов.
4. Обратите внимание, как медленно “дышит” бульон. Через время опускаю в него связанные стебли от зелени и даю провариться 15–20 минут. Это делать не обязательно, но желательно — аромат получается глубже.
5. Когда прошло достаточно времени, достаю из бульона овощи. Кукуруза, кстати, сварилась идеально. Мясо тоже готово, но ещё не разваливается — то, что нужно. Мозговые кости также готовы, поэтому я их достаю и убираю в сторону.
6. Для шурпы нарезаю морковь крупными кольцами, немного наискось, и опускаю в бульон. Сюда же кладу пару острых перцев — целиком, без повреждений, чтобы не сделать суп слишком острым.
7. Добавляю половинку яблока без сердцевины и две головки чеснока: обрезаю у них корешки и снимаю верхние сухие слои.
8. Всыпаю 1 столовую ложку цельного кориандра, 2 столовые ложки зиры и щепотку душистого перца горошком. Картофель режу небольшими дольками, отправляю в казан и варю до полной готовности картофеля и моркови.
9. Затем добавляю болгарский перец — у меня разноцветный, для красоты. Режу его крупными кусочками и высыпаю в бульон, распределяя по поверхности.
10. Теперь очередь помидоров. Я заранее сняла с них кожицу и нарезала крупными дольками — отправляю их в казан.
11. Солю шурпу — пока кладу 2 столовые ложки с горкой на 16 литров, но потом обязательно пробую и при необходимости корректирую вкус. Посмотрите, как красиво это всё выглядит! Очень аппетитно!
12. В заключение добавляю лук, нарезанный полукольцами, выкладываю его ровным слоем и сверху кладу лавровый лист. Немного притапливаю, даю закипеть, накрываю крышкой и тушу огонь под казаном полностью. Настаиваю минут 20 — и можно подавать.
Ну вот и всё! Шурпа на костре готова — наваристая, ароматная, с лёгким дымком и особым вкусом. Разливаю по пиалам, щедро посыпаю свежей зеленью и наслаждаюсь этим маленьким праздником под открытым небом.
Друзья, я уже готовила эту шурпу не один раз — и каждый раз убеждаюсь, что тут главное не спешить. Казан, костёр, аромат дыма и хорошее настроение делают половину дела. Но всё же поделюсь своими наблюдениями и маленькими тонкостями, которые выручают меня каждый раз.
— Нут лучше заранее отварить почти до готовности. Если просто замочить, он может остаться плотным даже после двух часов варки. Я теперь его слегка провариваю отдельно минут 30–40 и только потом добавляю в казан — получается мягкий, но не разваренный.
— Специи я всегда растираю в ладонях или в ступке. Зира и кориандр раскрываются совсем по-другому, когда их слегка “разбудить” — аромат становится тоньше, без грубых нот.
— С яблоком нужно быть аккуратнее. Оно придаёт лёгкую свежесть и балансирует мясной вкус, но я кладу только половинку сладкого яблока и достаю его чуть раньше, чтобы не распалось в бульоне.
— Помидоры добавляю ближе к концу. Если они варятся слишком долго, могут сделать бульон мутным и слегка кислым. Мне достаточно 10 минут до выключения, чтобы дать вкус и цвет.
— Кукурузу закладываю не сразу. Замечала, что если варить её два часа, она становится жёсткой. Теперь кладу примерно за 40 минут до конца — и получается идеально мягкая и сочная.
— С солью спешить не стоит. Я сначала солю чуть меньше нормы, а потом, уже после настаивания, пробую и довожу вкус. Так проще попасть в баланс, потому что бульон уварится и станет насыщеннее.
— Чеснок кладу под конец. Когда варила раньше с самого начала, он терял аромат и становился горьковатым. Теперь опускаю за 15–20 минут до выключения — тогда вкус получается яркий, но мягкий.
— Когда шурпа готова, огонь под казаном тушу полностью. Но если жар всё ещё сильный, лучше приподнять казан выше или снять в сторону — пусть суп просто настоится. За эти 20 минут вкус становится насыщенным, а аромат — просто волшебным.
Шурпу всегда подают горячей. Она прекрасно восстанавливает силы после тяжёлой работы или в холодное время года. А в Средней Азии это не просто еда — это символ гостеприимства и праздника. Её готовят к большим застольям, на свадьбы и к рождению ребёнка.
С вами была Инга на кухне. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#шурпа #суп #казан #рецепты #кулинария