Надежда Пустовалова (Вшивкова)

Заметки

9 сен
Надежда Пустовалова (Вшивкова) поделилась темой
Дарина Наколюшкина. Рецепты.
5 сенАвтор проверен
Самая вкусная кукуруза получается только по этому рецепту.
...
•••
Самая вкусная кукуруза получается только по этому рецепту. Маслом сливочным не жалея обмазать, посолить хорошенько, еще раз растереть, чтоб равномерно разошлась соль, и запекать минут 20-25 при 200°. Получается нежнейшая и невероятно ароматная.
•3
26 авг
Надежда Пустовалова (Вшивкова)
Воспоминание о событии 1 год назад
•7
12 авг
Надежда Пустовалова (Вшивкова) поделилась темой
Инга на кухне
11 авг
Мама прислала очередной рецепт:
В моей семье очень любят любые блюда, которые готовятся из свиных рёбрышек. Мясо у нас своё, поэтому, когда мы разделываем мясо и укладываем его на хранение, я всегда рёбрышки кладу отдельно, сразу их режу порционно — так, чтобы потом было удобно достать и готовить, как и любые другие части свинины. У меня очень любят рёбрышки, запечённые в духовке. Режу я их порционно — по одному рёбрышку.
Ингредиенты на 1 кг рёбрышек:
- Соевый соус — 2–3 ст. л.
- Горчица — 1 ст. л. (без горки)
- Мёд — 1 ст. л. (без горки)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Соль — 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- Кайенский перец — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
- Тертый сыр — по желанию (для посыпки)
Приготовление:
1. Вот беру пакетик. Естественно, на ночь его кладу в холодильник, чтобы он разморозился. Готовлю. Эти рёбрышки получаются мягкие, сочные, с красивой карамельной корочкой. Сейчас мы с мужем живём вдвоём, и если я готовлю на двоих, то достаю небольшой пакет рёбрышек — ну, где-то килограмм.
2. На килограмм рёбрышек мне понадобится: 2–3 ложки соевого соуса, столовая ложка горчицы, столовая ложка мёда (без фанатизма, не надо с горкой — именно столовую ложечку), 2–3 зубчика чеснока, чайная ложка соли, чайная ложка перца. Муж у меня любит остренькое, поэтому — полчайной ложки острого кайенского перца и чайная ложечка копчёной паприки. Соус я весь смешиваю, рёбрышки хорошо обмазываю и оставляю мариноваться на 2–3 часа. Если есть возможность, можно оставить на ночь или сделать утром, а готовить вечером.
3. Беру форму, складываю туда рёбрышки. Накрываю фольгой. Если у вас форма с крышкой — ещё лучше, накройте крышкой. Ставлю в хорошо разогретую духовку и запекаю при 180 градусах один час.
4. Затем снимаю фольгу или крышку. Оставшимся соусом кисточкой смазываю ещё рёбрышки. Если есть много лишней жидкости — я её сливаю в отдельную пиалку. Пойдёт потом на подливку. Сверху ещё раз смазываю оставшимся соусом.
5. Если есть желание, можете посыпать тёртым сыром. Ещё раз минут на 10 ставлю в духовку, чтобы рёбрышки чуть-чуть добавили карамельного цвета. Рёбрышки получаются очень вкусные, легко отделяются от косточек (если, конечно, свинина у вас не старая). И прекрасно идут и с пюрешечкой, и с гречкой, и с рисом. А муж у меня любит просто мясо с салатом и свежими овощами.
Рекомендации от Инги:
- Предварительное маринование в холодильнике. Если есть время, маринуйте рёбрышки не 2–3 часа, а хотя бы 8–10 — вкус станет глубже, мясо пропитается соусом.
- Секретная мягкость. Добавьте в маринад 1 ст. л. яблочного или винного уксуса — кислота слегка размягчит волокна, и мясо будет ещё нежнее.
- Более насыщенный аромат. Вместо обычного чёрного перца попробуйте смесь перцев или добавьте щепотку молотого кориандра — он отлично дружит со свининой.
- Запекание с паром. Первые 30 минут можно поставить на дно духовки маленькую жаропрочную миску с водой. Пар поможет мясу стать мягким, а не сухим.
- Карамельная корочка без пересушивания. Когда снимаете фольгу, включите режим «гриль» или верхний нагрев — так карамельная корочка появится быстрее, и мясо не пересохнет.
- Игра с мёдом. Если мёд слишком жидкий, берите густой — он даст более плотную глазурь. Или замените часть мёда на тростниковый сахар для карамельного оттенка вкуса.
- Подливка — не просто остаток сока. Лишнюю жидкость можно уварить на сковороде с 1 ч. л. крахмала, разведённого в холодной воде, — получится густой соус к гарниру.
- Гарнир в одной форме. За 20–25 минут до конца можно добавить в форму дольки картофеля или моркови — они пропитаются мясным соком и станут самостоятельным гарниром.
Поэтому попробуйте — не пожалеете. Очень вкусно и, я считаю, полезно. Приятного аппетита!
#рёбрышки #свинина #рецепты #кулинария
•
•12
29 июн
Надежда Пустовалова (Вшивкова)
Клипы для вас | ВКонтакте
ok.ru
•2

Все заметки