Светлана Смолярова (Тимошенко)

Заметки

28 сен
Светлана Смолярова (Тимошенко) поделилась фото
Светлана Смолярова (Тимошенко)
15 сен
•4
23 мая
Светлана Смолярова (Тимошенко) поделилась темой
Кулинарные Секреты
23 мая
Мозаичный торт
Для основы:
- 300 г печенья
- 250 мл молока (1,5 стакана)
- 25 г какао (2,5 ст. ложки)
- 75 г сливочного масла
- 100 г сахара (½ стакана)
Для глазури (ганаша):
- 200 мл сливок (жирность 30–35%)
- 120 г горького шоколада
Объём стакана – 200 мл
Приготовление:
- В кастрюле смешать молоко, сахар и какао, нагревать на среднем огне, не доводя до кипения.
- Добавить сливочное масло, размешивать до полного растворения. Важно: не перегревать, чтобы смесь не свернулась.
- Печенье поломать руками на небольшие кусочки (не в крошку, а так, чтобы чувствовалась текстура).
- Влить тёплый шоколадный соус, аккуратно перемешать, чтобы печенье не размякло полностью.
- Выложить слой печенья в разъёмную форму или на плоское блюдо (лучше застелить пищевой плёнкой).
- Сверху распределить шоколадную массу, разровнять ложкой.
- Выложить ещё один слой печенья, слегка прижимая, чтобы торт держал форму.
- В небольшой кастрюле нагреть сливки до горячего состояния (не кипятить!).
- Добавить измельчённый шоколад, размешивать до полного растворения.
- Важно: дать ганашу остыть до комнатной температуры, прежде чем заливать торт – иначе печенье впитает глазурь, и внешний вид испортится.
- Вылить ганаш на верхний слой торта, разровнять лопаткой.
- Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 3-4 часа (лучше на ночь).
- Когда торт застынет, нарезать порционными кусками и подавать.
Дополнительные советы:
- Если хотите плотную текстуру торта, можно добавить 50 г растопленного шоколада в основу (к смеси молока, какао и сахара).
- Для орехового вкуса можно добавить горсть измельчённых орехов в тесто.
- Чтобы нарезать красиво, нож лучше разогреть в горячей воде и вытирать перед каждым разрезом.
Какое брать печенье?
1. Юбилейное традиционное – самый доступный аналог, хорошо держит форму.
2. Топлёное молоко (Любятово, Яшкино и др.) – тоже подойдёт, но чуть более сладкое.
3. Мария – менее сладкое, но после пропитки будет хорошо держать текстуру.
4. Овсяное «Посиделкино» или аналогичное – придаст немного другой вкус, но структура останется похожей.
5. Детское печенье («Малышок», «Бонди») – мягче, но если немного подсушить, подойдёт.
6. Савоярди (для тирамису) – если предварительно измельчить, можно использовать.
7. Домашное песочное печенье – если есть желание сделать полностью домашний вариант.
Что лучше НЕ использовать?
- Крекеры – слишком жёсткие и солёные.
- Бисквитное печенье – слишком мягкое, структура торта изменится.
- Вафли – могут слишком размокнуть.
3 янв
Светлана Смолярова (Тимошенко) поделилась фото
Светлана Смолярова (Тимошенко)
31 дек 2022
•22
26 сен 2024
Светлана Смолярова (Тимошенко)
Воспоминание о событии 1 год назад
•2

Все заметки